罗勒青酱
意大利酱千千万万种
罗勒青酱，也就是Pesto
作为意大利酱的一种基本酱料
是最受欢迎的名酱
青酱的配料非常简单
气味清新的罗勒
醇厚的帕玛森干酪
坚果气味浓郁的松子
再搭配大蒜瓣和初榨橄榄油
这几样食材组合在一起有致命的吸引力
青酱中各食材的比例不是固定的
喜欢罗勒的草本清香则多放罗勒
喜欢奶酪的味道则多放奶酪粉
喜欢松子味就多放松子
非常自由
也因此非常迷人
青酱不仅非常美味
使用的范围也非常广
已经不单单限于意大利面的使用了
大部分时候Pesto主要用来抹面包
腌制各种肉类
比如牛排等
罗勒叶不太好买
也可以换成菠菜或者薄荷来做
只是风味略有打折
如果没有松子
也可以用杏仁来代替
青酱的保存
密封冷藏
每次吃完之后记得封一层橄榄油
不然就会氧化
到时候看见的就是黑黑的青酱了
新鲜罗勒70g
松子50g
帕玛森干酪60g
橄榄油ml
蒜瓣3瓣
柠檬汁适量
盐少许
帕玛森干酪刨成丝状
松子剥壳炒熟
罗勒洗净
所有材料放进料理机打
需要多次慢慢地打
打的过程中加入柠檬汁和盐
最后打成均匀的酱状就可以了
如果觉得干
可以加一些橄榄油
装瓶
瓶口封一层橄榄油
因为罗勒酱非常容易氧化
加柠檬汁一个是为了防氧化
一个是为了丰富风味
瓶口封橄榄油也是为了防氧化
每次用完都倒一点橄榄油封口
颜色非常清新
用来拌意大利面和涂抹面包都非常棒
是很受欢迎的冷拌酱之一
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇