三杯指的是一杯胡麻油、一杯酱油和一杯米酒。秘诀是一定要加入九层塔，这种南方特有的植物是罗勒的一种，独特的香味能够使酱香浓郁的鸡肉丝毫不腻。
—准备材料—
三*鸡：1只
大蒜：10瓣
红葱头：5枚
朝天椒：2个
老姜：20克
胡麻油：毫升
米酒：80毫升
冰糖：50克
九层塔：20克
淡味酱油：毫升
—制作步骤—
1.红葱头剥去外皮，切去根部。老姜洗净切片。朝天椒切成斜段
2.将三*鸡冲洗干净，带骨剁成1厘米宽、3厘米长的小块
3.冷锅下胡麻油
4.中火烧至七成热时将整粒大蒜瓣、姜片、整粒红葱头放入爆香
5.接着将鸡肉块放入锅中，翻炒均匀，直至鸡肉表面微微焦*，再放入酱油（如万字）和冰糖翻炒片刻
6.在锅中加入米酒
7.大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮，其间揭开盖搅拌一次，使鸡肉块能够均匀吸收调味料的精髓。在汤汁变得浓稠时，下朝天椒。最后在汤汁快收干时，关火，加入九层塔叶翻炒数下即可
—小贴士—
九层塔是中国南方和台湾特产的植物，是唇形科罗勒属植物，生命力很强，种植容易，在南方是多年生植物，在北方则为一年生。它与我们平常在西餐里用的甜罗勒是近亲，但味道更为辛辣，如果找不到九层塔。也可以用甜罗勒代替。
九层塔不可长时间加热，会失去香味，所以一般都在关火后放入。
三杯口味的做法还可以延伸到其他食材上，如三杯小卷、三杯豆腐、三杯杏鲍菇等。
胡麻油其实就是黑芝麻油。台湾所产质量更好，有非常好的滋补作用。如果买不到台湾胡麻油的话，用黑芝麻油也可代替。
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