作为爱吃鸡肉的胖友们来说,无论是白斩鸡、大盘鸡、还是椒麻鸡都超级爱!不过,你们吃过三杯鸡吗?
要是没尝过的话,那可要找机会去尝上一下,保证你会流连忘返,口水直流~
01三杯鸡到底是哪三杯?相传很久以前,江西宁都一户人家的儿子为了孝敬病重的母亲,设法讨来一只鸡来给母亲吃。他把鸡肉放进一只破缸钵,又用一杯米酒、一把盐、一匙油掺在一起,用炭火炖熟。
不料香气四溢,引来隔壁一位官厨,后来这位官厨不断改良,以一杯茶油、一杯酱油、一杯米酒为调料烹鸡,并取名为“三杯鸡”。
02三杯鸡也有宫位之争?三杯鸡本是发源于江西,后来流传到台湾省,改良之后成了台菜的代表性菜品。
台式三杯鸡通常选用台湾黑麻油和米酒烹饪,用鸡肉、干辣椒、小红葱头、九层塔等食材制作而成。
葱、干辣椒切段,姜蒜切片,热油爆香,加入鸡肉翻炒至微焦*,下酱油和米酒大火烧开,转中小火焖20分钟,最后大火收汁到浓稠加入九层塔,翻炒均匀出锅。
加了九层塔和红葱头的三杯鸡,整个菜的味道仿佛得到了升华,做好的鸡块香气四溢,色泽红润光亮,鸡肉软滑鲜嫩,吃起来一点都不柴~再配上一碗白米饭浇上酱汁,真的太下饭了!
江西三杯鸡通常选用三*鸡等食材制作,鸡肉切块焯水沥干备用。
热油炒香姜片和葱段,下鸡块煸炒微*,倒入酱油米酒,小火焖20分钟左右,大火收汁后放鸡精提味即可。
锅盖一打开就是一股淡淡的酒香味,让人食欲大开。夹一块鸡肉送入口中,肉已经很入味了。
甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧有嚼劲,吃起来滋味十足~爱吃鸡肉的小伙伴一定不要错过!
03烹制三杯鸡需要加水吗?正宗的三杯鸡是不需要加水的,只靠米酒、酱油和鸡肉本身的水分来烹制,鸡肉最好选择带鸡皮的,这样做出来效果更好,有黑麻油的可以淋上一点,做出来的肉会更香~
九层塔和红葱头是三杯鸡的整个灵*所在,如果再没有米酒的话,这道菜只能叫做红烧鸡块了!
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