导读：因受到中国文化和印度文化双重影响，泰国发展出极富特色的饮食文化，泰国菜以其新鲜酸辣，色香味俱全，傲立于东南亚诸国菜系。在艳阳高照的夏季，如无法远赴泰国纵情碧海蓝天，不妨游走于都市，在泰国菜中寻味阳光与海洋。
一滴入*的鱼露
?????????????????
走进任何一间泰国餐馆、小吃、路边摊，桌上一定有4种调味料，像文房四宝一样坐定，分别是：白糖、生鲜辣椒、稀释过的鱼露、干辣椒粉。其中鱼露(FishSauce)，更是所有泰国菜里不能少的调味品，少了这一味，就不算到位。不论是那道菜，泰国人都习惯要加一点，尤其是汤品，因为少用猪骨熬煮高汤，若无鱼露加持，那汤肯定无法达到升天级的美味。
鱼露之于泰国菜，如同蕃茄酱于美国、酱油之于中国料理般重要。相传鱼露起源于福建沿海，因大量渔获所衍生的产品。流传到东南亚后，成为泰国、越南等地不可或缺的调味品。其做法之一，是将鱼除脏去鳞，加入盐巴入缸，在阳光下腌制。缸桶下方接管，将流出的鱼汁收集起来，再倒入桶中。重复此步骤直到鱼肉鱼骨全成为液体，时间从半年到一年之间。
这成千上万鱼身制作的料理香水，其臭无比，若不小心手上沾到一滴，其味久久不散，十分惊人。但当它加入料理中，不论是炒菜或汤品，瞬间变成人间美味，让人难以理解的转变。所以在泰国料理中，材料虽简单，但运用很重要，可以成就美味或毁了一桌好菜。
泰国菜很“虾”
????
即便是四面环海的台湾，虾子仍算高级食材。但在泰国，从路边摊到高级餐厅，虾子是常用的食材，几乎每道泰国菜、庶民料理都会出现，真的很虾。最常见的两道料理，也是我认为最能判断餐厅高下的菜：泰式炒河粉(PhatThai)与酸辣海鲜汤(TomYamKung)，即便是路边摊一定会有这两道菜，一样会铺上虾子点缀。
除了新鲜的虾子入菜，还有一种跟鱼露一样的隐形香料，也常埋伏在泰国菜当中，那就是虾酱(ShrimpPaste)。
虾酱也是东南亚一带常用的调味料，跟鱼露一样，味道浓烈，无法单独使用。虾酱的做法每国不一，泰国的虾酱是用大量的小型虾加盐发酵而成，非常咸，所以用量很精简、一匙就够。多半呈现淡紫色，市场里常见堆成小山一样，秤重卖。近闻其味实在像是死了很久的海鲜、让人敬而远之，但跟鱼露一样神奇，少量入菜后起死回生，叫人完全猜不透这其中的道理啊！台湾人会拿来炒青菜，在泰国本地反而没这种做法，一般常加在炒饭与咖哩中。
天气很热，做法很火
????????
炸，是我觉得料理中最没有诚意的手法，因为几乎所有的东西炸过之后，都很好吃。走在泰国街头，几乎每摊都在炸东西。他们什么都可以拿来炸，最有名的居然是炸香蕉。
当地友人解释，因为天气太热，食材很容易坏掉，所以油炸品除了简单、还能保存较久。但泰国街头炸物清一色是肉品或海鲜，没有青菜与其他食材，好像不太健康？不过前面说过，泰国人爱把青菜拿来生食，也难怪炸物完全不见青菜的踪影。同样的道理，泰国街头除了炸物就属烤肉最多，真不懂已经热的要命了，怎还有心情吃烤肉呢？
极其出名的泰北烤鸡
让人更想不到的是，泰国火锅店还超多呢！是泰国人很耐热吗？泰式火锅的汤底很清淡，一点也不辣，多半用香茅与鸡骨熬煮，重点当然还是在酱料。台湾人吃火锅会用沙茶当沾酱，泰国的火锅酱吃起来像甜辣酱，实在很颠覆我的想象。
香料澎湃绽放
??????????
泰国终年如夏，丰沛的阳光让泰国物产丰富，辛香料植物的生长也很澎湃。辣椒、大蒜、柠檬草(香茅)、香菜、姜、泰国罗勒（九层塔）、薄荷、生鲜柠檬……这些几乎无需照料就能大量生长的食材，是泰国人桌上必备的作料。
在泰国，香料近乎新鲜生食，甚少放成干货。每次在用餐时，桌上的配料摆的经常都比主角抢戏。一上桌，不管你点的是什么，餐厅一律端上用或杯盘盛装的生高丽菜、生豆芽、整株长的强健茂盛的九层塔……，还以为我是否错点了火锅？看到隔壁桌的本地人大口大口地摘来吃，我也入乡随俗地像只羊一样，生吃起菜来。这些新鲜香菜清脆的口感，跟酸辣的面食最搭，习惯之后，反而觉得烫煮过的太软烂，还是原味最好。
泰国菜是我觉得最简单的料理之一，不像中国菜讲究刀法、精工、长时间炖煮的工夫菜。
调味十分简单，每道菜的*金铁三角就是：酸、甜、辣。其酸味与中国菜常用的醋不同，泰国人多半用柠檬代替入菜，面食与海鲜会附上鲜切的柠檬，美食当下享用最完美，隔夜香味尽失。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇