越南米粉沙拉（2人份）
去过越南的朋友都对当地的香草料理印象深刻，潮湿温热的国家，需要大量的草本香料来驱赶身体内的湿气，所以这道料理最适合的季节是长夏之际，清爽的口感和香草的通透能很好得让困乏疲惫的身体恢复精神。
/材料/
A
越南米粉丝－克
B
木棉豆腐－克（切2cmx2cm的块状）
特级初炸橄榄油－1大勺
海盐－1小撮
C
*瓜－1个（切丝）
胡萝卜－1／2个（切丝）
薄荷－2枝（取叶切碎）
九层塔－2枝（取叶切碎）
香菜－4枝（切碎）
腰果－1把（平底锅微火烤香）
芒果－1个（去皮切块）
苜蓿芽－适量
D
青柠檬－3个（取汁）
指天椒－1个（切圆片）
椰糖（红糖）－1量杯
热水－ml
亨氏白醋－ml
天然酿造酱油－80ml
现磨黑胡椒－适量
/料理步骤/
A）锅内放入至少0毫升的水，煮开后放入米粉，煮约6－8分钟，过凉水沥干备用
B）以小火煎豆腐至两面金*
D）混合材料D中的所有材料，搅拌均匀，直到椰糖完全融化
/装盘/
深碗内放入米粉，以顺时针方向放上*瓜丝，腰果碎，香菜碎，煎豆腐，薄荷碎，芒果粒，九层塔碎，胡萝卜丝，中间以苜蓿芽和青柠角装饰。另取一盅，倒入D酱汁，根据口味适量倒入米粉沙拉中，一起享用。
（本文来自“素味乐生活”素食系列丛书第一本图书《素味西餐》，作者Yoli是素食西餐厅“普素”掌门人，内含50道创意纯素西餐，皆是她积累和学习而来，转化为适合东方人的健康美味，饱含对生命和美食的爱意，简单易学。）
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Yoli醒神开胃