一道佳肴的灵*往往是酱汁，
它给平淡的食材增添无限活力，
勾上点睛之笔。
搜罗26道经典酱汁食谱，
调味、拌面/沙拉、抹面包/饼……
用任何你能想到的方式，
来享用它们吧！
西餐基础篇
01
沙拉酱
材料
芭蕉1根
百香果1个
紫苏籽1/2茶匙
酱油1汤匙
葡萄酒醋1汤匙
卤水豆腐3小块
做法
将所有材料用搅拌机顺滑即可。
02
纯素奶酪酱
材料
鹰嘴豆克（浸泡8小时，煮至软烂）
腰果克（浸泡8小时）
水1杯
营养酵母1小勺
做法
所有食材放入搅拌机内高速搅拌均匀即可。
放入洁净的罐中，可冷藏保持3天。
03
美乃滋酱
材料
3汤匙亚麻籽（浸泡过夜，沥干水分）
1/2杯烤腰果
3汤匙柠檬汁
2汤匙枫糖浆
1/2茶匙芥末
1/2茶匙甜辣椒粉（paprika）
1茶匙盐
6汤匙橄榄油
3/4杯水
做法
将以上的材料（除了柠檬汁和橄榄油），置入搅拌机里打至细滑。
倒入一碗，蒸10分钟，取出，待凉，再将此拌料放入搅拌机里。
加入柠檬汁，用低速拌匀。
将橄榄油徐徐加入，搅拌至滑稠即可上桌，或存放冰箱内待用。
04
青酱
材料
菠菜克
罗勒（九层塔）克
腰果克
松仁克
盐30克
橄榄油克
做法
将菠菜和罗勒洗净，控水备用。
腰果，松仁烤香，晾凉备用。
用搅拌机粉碎成泥。
加入菠菜罗勒继续搅拌。
最后加入油、盐，继续搅拌均匀即可。
05
红酱
材料
番茄克
番茄膏克
椰子油60克
胡萝卜60克
胡椒1克
糖15克
紫苏2克
橄榄油20克
素高汤1克
做法
胡萝卜洗净，切成5克重的滚刀块，番茄一分为四。
锅内放橄榄油，烧至六成热时放入胡萝卜块，小火煸炒出香味。
入番茄膏小火煸炒1分钟。
入素高汤，番茄，橄榄油，白糖，胡椒，紫苏大火烧开，改小火煮20分钟。
取出，倒入搅拌机内搅碎即可。
中式酱料篇
06
干辣椒酱
材料
干辣椒克（洗净，于沸水中煮至熟软取出）
盐半汤匙
糖1汤匙
油适量
水适量
做法
将已煮软的干辣椒、盐、糖和水放入搅拌机里打至细滑。
将油入锅烧热，徐徐的加入干辣椒泥，煮沸即可。
07
秘制香辣酱
材料
辣椒面
豆豉
花椒八角香叶草果桂皮
去皮熟花生碎
熟瓜子仁
熟芝麻
素蚝油
菜籽油
盐
糖
蘑菇粉
做法
锅内倒入足量菜籽油，放适量八角、花椒(可稍多点)、香叶、桂皮、草果小火慢炸，7、8分钟后捞出。
锅中放入放入豆豉翻炒，加入二、三汤匙素蚝油、适量盐、糖。再炒几分钟后调中小火，放入辣椒面继续翻炒。
炒至红油浸出，香味扑鼻时放熟芝麻、熟花生碎、熟瓜子仁、蘑菇粉搅拌均匀即可。
08
花椒卤酱
香料
1汤匙花椒
1粒八角
?份肉桂枝
?汤匙小茴香
5粒丁香
2片甘草
2片柑皮
4片当归
1茶匙黑胡椒粒
1汤匙沙姜粉
1汤匙可食用干薰衣草花
调味料
6汤匙酱油
2汤匙芝麻酱
1汤匙糖
烹调材料
3汤匙植物油
?汤匙玉米淀粉（加水调匀成勾芡糊）
1杯水
做法
先将所有的香料打成细粉末。
锅内下植物油烧热，加入以上的香料粉末，用小火炒香。
加入酱油、芝麻酱和糖，调匀，煮1/2分钟。
徐徐加入水，混合均匀后，用小火再煮3分钟。
加入玉米糊勾芡即可。
09
叉烧酱
材料
1茶匙五香粉
1茶匙黑胡椒粉
1汤匙沙姜粉
3汤匙番茄酱
3汤匙酱油
4汤匙素蚝油
1汤匙花生醬
1汤匙麻油
3汤匙麦芽糖
3汤匙绵白糖
?杯亞麻籽（浸透，入搅拌机打成细糊）
2汤匙植物油
1又?杯水
做法
锅里入植物油烧热，用小火炒香五香粉、黑胡椒粉和沙姜粉。
加入麻油、花生醬和绵白糖，翻炒。
加入番茄酱、酱油、素蚝油、麦芽糖和亚麻籽糊，煮半分钟。
徐徐加入水，边加边搅动酱料，用小火煮约3分钟即可。
10
春卷蘸酱
材料
3汤匙花生酱
半茶匙五香粉
1茶匙黑胡椒粉
3汤匙素蚝油
1汤匙糖
1茶匙麻油
2汤匙木薯淀粉
1汤匙植物油
1杯水
装饰
1汤匙香菜/芫茜碎
做法
用微火烧热油。
加入五香粉、黑胡椒粉和花生酱，炒香。
然后，加入其他材料，不断搅拌至煮沸。
取出装碗，洒上香菜碎即可。
异域之旅篇
11
咖喱酱
材料
咖喱粉适量
辣椒粉适量
苹果1个
小南瓜半个
番茄2个
土豆克
椰粉或椰浆
沙拉油
盐
龙舌兰蜜
蘑菇粉
做法
苹果洗净去皮去蒂，番茄和土豆洗净去皮，一起切成细丁，加入两大汤勺咖喱粉，一大茶匙辣椒粉。
锅里放入7汤匙色拉油，放入适量咖喱粉和辣椒粉，文火或小火慢慢炒，炒至油色变金*。
放入切好的丁，转大火炒三五分钟后，加入2量杯水。煮开后，放一大茶匙椰粉或椰浆、两大茶匙盐，转中火，盖上盖。
煮至软烂，关火。冷却至温度低于60度，加两大茶匙龙舌兰蜜、一大茶匙蘑菇粉拌匀。
放入料理机，搅打至酱汁质地呈浓稠顺滑状。
装瓶。冷却后会更浓稠。
12
泰式东炎酱
材料
5片姜（切碎）
2枝香茅（取球茎，切碎）
1束香菜/芫茜（切碎）
1粒柠檬（榨汁）
1杯水
调味料
1汤匙辣椒粉
1汤匙醋
2汤匙糖
1汤匙酱油
1茶匙盐
做法
将所有的材料置入搅拌机里，打成细滑菜泥。
锅内入油烧热（1/4杯植物油），下辣椒粉，炒香。
倒入菜泥，拌匀。
加入所有的调味料，拌匀。
煮沸，略焖即可。
13
沙爹酱
材料-A
5条鲜辣椒（切段）
50克香茅（去硬皮切段）
30克*姜（削皮切片）
30克南姜（削皮切片）
*以上置入搅拌机里，搅打成细浆待用。
材料-B
1茶匙小茴香籽
1汤匙芫荽籽
1颗八角
2粒小豆蔻
*以上磨成细粉状待用。
材料-C
1杯石栗核果（磨成细粉状）
2汤匙辣椒粉
1/3杯古玛咖喱粉（kurmapowder）
3汤匙咖哩粉
4汤匙花生酱
1汤匙芝麻酱
11/2杯椰浆
1/4杯番茄酱
1/4杯酱油
1/3杯糖
1/2杯植物油
1汤匙玉米淀粉（加水调匀成勾芡糊）
2杯水
做法
锅内入植物油烧热，用小火煎香辣椒粉。
加入咖哩粉，略炒。
加入石栗核果、花生酱和芝麻酱，炒香。
加入材料-A和番茄酱，略炒。
加入材料-B、C、科尔马粉和椰浆，炒约2分钟。
加入水、糖和酱油，炒匀，煮5分钟。
加入玉米糊勾芡，调匀煮沸。
舀入碗内，配合纯素沙嗲串食用。
14
南洋咖椰酱
材料
1杯南瓜肉（蒸熟）
1杯已浸珊瑚草/海燕窝（洗净浸水隔夜，沥干水分）
11/2杯椰浆
1杯椰糖（捣碎）
4片香兰叶（切细置入搅拌机里，加入1杯水搅拌均匀，滤渣取汁）
做法
将南瓜、珊瑚草和香兰叶汁，置入搅拌机里打至细滑，待用。
用小火溶化椰糖。
加入椰浆，不断搅拌，直到沸腾。
加入南瓜混合料，继续搅拌，再煮5分钟。
取出，待凉，可配合土司面包、咸饼干等食用。
或将咖椰酱盛入酱瓶，冷藏保存待用。
15
南瓜花生蘸酱
材料
克南瓜（削皮切块，蒸至熟软）
1/2杯花生酱
3汤匙椰浆
1杯水
调味料
1/2茶匙盐
1/2茶匙糖
1/2茶匙辣椒粉
1/2茶匙咖哩粉
做法
将南瓜和水置入搅拌机里打至细滑，待用。
锅内入油烧热，炒香咖哩粉和辣椒粉。
倒入南瓜泥。
加入盐、糖和椰浆，拌匀，煮一会。
加入花生酱，拌匀，煮沸即可。
食材本味篇
16
薄荷酱
材料
3杯薄荷叶
1汤匙柠檬汁
1汤匙糖
1/2茶匙盐
1/2杯开水
做法
将所有材料置入搅拌机里打至细滑即可。
17
海苔酱
材料
50g免洗紫菜
g热水
g酱油
20g白糖
1大匙味淋（可省略）
做法
紫菜撕成小块，用热水泡至完全吸收水分。
把紫菜倒入锅中，加入糖、酱油和味淋，以同一方向搅拌，小火煮5分钟即可。
18
鳄梨酱
材料
2粒鳄梨（切半除核，取肉）
1/2粒柠檬（榨汁）
1汤匙葡萄籽油
1/2杯凉开水
1/2茶匙盐
做法
将所有材料置入搅拌机里打至细滑即可。
19
生姜辣椒酱
材料
10条鲜辣椒（切小段）
1小块或50克生姜（切细）
2汤匙糖
1茶匙盐
1茶匙麻油
6粒青柠（榨汁）
1/2杯水
做法
将所有材料置入搅拌机里打至细滑即可。
20
香茅末酱
材料
4支香茅（除硬皮，根部切薄片）
2汤匙植物油
1/4杯水
1/2茶匙盐
做法
把香茅片磨细，置入锅里。
加入植物油、水和盐，炒香即成。
21
香草辣椒酱
材料
10条鲜辣椒（切小段）
1杯鲜薄荷叶
1杯鲜九层塔叶
1汤匙盐
2汤匙糖
8粒青柠（榨汁）
做法
将所有材料置入搅拌机里打至细滑即可。
22
甜菜根番茄蘸酱
材料
克甜菜根（削皮切块）
2个番茄（切块）
1又1/2杯水
1汤匙糖
做法
将所有的材料置入搅拌机里。
打至细滑后，倒进煲里煮约10分钟。
加入糖，调匀即成。
23
胡萝卜柠檬酱
材料
一条胡萝卜（削皮切小块）
一粒柠檬（去籽除皮，取柠檬肉）
半杯水
一汤匙糖
做法
将胡萝卜、柠檬和水置入搅拌机里打至细滑。
倒入煲里，煮沸，加入糖拌匀即可。
24
罗望子酸辣酱
材料
15条红辣椒（切小段）
2汤匙罗望子膏/酸豆膏
1/2杯水
做法
先将罗望子膏掺水，搅匀，去籽，置入搅拌机里。
加入红辣椒，打至幼滑。
倒入锅里煮沸，焖一会即可。
25
豆奶玉米面包酱
材料
1支甜玉米（切出玉米粒）
1杯豆奶
1/4茶匙盐
做法
将甜玉米粒和豆奶置入搅拌机里，打至细滑，倒进煲里。
加入盐，调匀，煮沸，待凉。
搭配面包、饼干等食用。
26
西梅柠檬酱
材料
12颗去核西梅干
1粒柠檬（榨汁）
1/2杯凉开水
做法
将西梅干、柠檬汁和凉开水置入搅拌机里。
打至细滑即成。
妙华鬘禅茶素食馆