Herbs关于香草的一切
说起西式香草（Herbs），我们中的大多数都会说：买不到，吃不来，我放弃。但其实，只要你吃过西餐，你一定接触过牛至叶——pizza必备，罗勒——意大利青酱，薄荷——甜点茶饮……为了让大家对香草的运用不那么望而却步，今天甜菇凉就来给大家科普11种初学者必知的香草！
香草的价值为菜肴增加层次感，凸显食材的风味。
富含独特的植物营养素、挥发性油质、抗氧化物。
适合用来摆盘装饰
含有药用价值，在历史上被各个民族用作药物使用。
几乎无热量，想健康又不想吃白煮无味蔬菜的烹饪家必备！
在每一餐中使用香草，拒绝过多的盐、油、味精，你会发现这些天然的味道其实更香、更好吃。此外，这些香草几乎不含热量，用它们调味不怕增肥哟！
香草（Herbs）和香料（Spices）不同，是植物绿叶的部分，不包括种子、果实等（比如茴香籽就是香料，而不是香草）。香草分新鲜和干香草两种，使用起来略微不同：
（左：干罗勒，右：新鲜罗勒）
干
多用于色拉酱、腌菜腌肉料中，最好与油或液体类加热混合使用，更能释放出它们的香味。
鲜
香味大胆直白，适合直接做成酱料、煮、烤、炖等缓慢一些的烹饪过程。非常适合用来摆盘。
那么接下来，
我们就来看看歪果仁到底用些什么香草吧！
今天主要逐个看新鲜香草，干香草的用法会在文末。
1
罗勒Basil
-口味：甜美清香
-搭配：非常全能，适合与番茄、摩苏里拉芝士、茄子、红椒等使用。
-营养价值：抗炎抗菌，富含镁元素。
-菜谱一则：罗勒叶+番茄+橄榄油+黑粗汁+摩苏里拉芝士=经典意式色拉
-其他：罗勒的种类非常多，一般西餐用的是SweetBasil（下图左1），泰国料理的九层塔味道没有那么温和甜美（下图右2）。
2
薄荷Mint
-口味：清爽清新
-搭配：多用于饮品制作，但是也能用来做菜、冷汤、色拉哦！适合与青豆、胡萝卜、西瓜、蘑菇等使用。
-营养价值：保护口腔、缓解头疼和皮肤不适、助消化。
-菜谱一则：西瓜块+*瓜片+薄荷片+青柠片=夏日补水神器
3
迷迭香Rosemary
-口味：草木香，香草中非常浓郁辛香的一种
-搭配：味道浓烈，适合做符卡恰（Focaccia）面包和披萨、烤土豆、茄子、番茄、大型豆类，配柠檬、橄榄油、大蒜极佳。
-营养价值：富含维生素A，增强免疫力，抗老。
-菜谱一则：大蒜+盐+胡椒+迷迭香+小土豆+烤箱℃=喷香烤土豆！
-其他：原产于地中海，在拉丁文中，迷迭香的名字是“海洋露珠”。
4
牛至叶Oregano
-口味：辛香，想象pizza的味道
-搭配：百搭，尤其适合于朝鲜蓟、番茄、彩椒、百里香搭配，适合制作成色拉酱或是pizza酱。在中国西餐界似乎被称为“披萨草”。
-营养价值：富含维生素K和铁，加快新陈代谢，预防中风等。
-菜谱一则：大蒜+盐+胡椒+牛至叶+四季豆+洋葱+番茄+柠檬汁+飞达芝士（可省略）+橄榄油+平底锅=希腊风味炒四季豆！
其他：原产于希腊和意大利山区，在希腊语中，牛至叶的名字是“山林之乐”。与Marjoram马郁兰（下图左）非常相像，经常被搞混，但是后者更甜更清淡。
5
百里香Thyme
-口味：温和的泥土清香
-搭配：适合作为辅助香草与其他所有香草混合使用，也可以与番茄、南瓜、土豆、蘑菇、米饭等搭配。
-营养价值：富含维生素C,A和铁，帮助治疗呼吸道疾病比如哮喘和季节性过敏等。
-菜谱一则：健康烹饪油+白蘑菇+小白洋葱+百里香+盐+白葡萄酒+平底锅=欧式炒蘑菇！
6
欧芹Parsley
-口味：芬芳自然的草地气息
-搭配：又是一款百搭的香草，和任何东西搭配都可以哟，适合直接拌入色拉，搅拌碎后作为青酱原料，放入汤品炖煮等等。
-营养价值：泡茶喝有控制血糖功效；利尿；调理女性生理期等。
-菜谱一则：1大把欧芹+半把罗勒+3大勺橄榄油+2大勺胡桃+1个蒜瓣+1大勺水+1大勺柠檬汁+盐+胡椒+帕玛森芝士（可省略）+搅拌机=欧芹青酱
-其他：欧芹和香菜（有时被歪果仁成为中国欧芹）非常像，但是味道却完全不同，大家可以靠闻来区分，也可以靠观察（如下图，左边尖头的是欧芹）。欧芹也分平叶（Flat）和卷叶（Curly），一般使用前者做菜，后者摆盘。
7
莳萝Dill
-口味：鲜明独特的香草气息
-搭配：非常适合与酸奶、*瓜、卷心菜、土豆、鱼类搭配，腌*瓜、三文鱼等。
-营养价值：富含维生素A,C，缓解胀气，帮助排汗。
-菜谱一则：1瓣大蒜+1大把莳萝+ml希腊酸奶/嫩豆腐+15ml橄榄油+半只柠檬汁+甜辣椒粉+适量盐+搅拌器=莳萝蘸酱（搭配蔬菜条，皮塔饼等）
-其他：莳萝（Dill）和茴香叶（Fennel）非常非常像，但是莳萝的味道会清新甜美许多，大家购买的时候注意标签哟。
8
鼠尾草Sage
-口味：闷骚深沉的树木气息
-搭配：非常适合与蛋白质（肉类，豆类）搭配，也可与南瓜、薯类、豆类、抱子甘蓝等。歪果仁喜欢用它来制作填料，比如塞在素香肠里，感恩节火鸡里。
-营养价值：富含维生素K,B6，帮助治疗糖尿病、皮肤病，强健骨骼等。
-菜谱一则：洋葱+西芹+红椒+素香肠+蒜瓣+番茄+白葡萄酒+浓缩蔬菜汤底+白豆（Cannellinibeans）罐头+鼠尾草+欧芹+盐和胡椒+煮汤锅子（蔬菜和大蒜先平底锅炒香）=浓郁白豆汤
9
细香葱Chives
-口味：轻微的蒜味，类似中国小葱，但没有那么浓烈
-搭配：适合与蛋类、土豆、芦笋、洋葱、米饭、面包等搭配；非常适合切碎后作为装饰洒在菜肴上。
-营养价值：富含维生素K,C，增强免疫，适合孕妇。
-菜谱一则：橄榄油+芦笋+四季豆+细香葱+蒜瓣+平底锅=清新西式炒芦笋
-其他：Chives不是韭菜，也不是韭*，也不是一般的葱，底部几乎没有什么白色的部分，而且很小只很苗条很直。
香草的储存与购买购买途径
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-进口超市，比如CityShop，CitySuper都有卖，一般在新鲜蔬果旁的冷藏柜中。
-淘宝，有很多，包括天猫生鲜旗舰店，应该不会有假。
-自己种，最天然最有机。但是除了薄荷（真的很好种）之外，比较难种哦。
-批发市场或是针对老外的网上农场：BioFarm，农产品批发市场，GustoFoods，KateKimi等。
如何储存
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新鲜香草非常容易坏。可以插入水中，用潮湿的厨房纸轻轻包裹后在冰箱中存放。
懒人必备
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这是意大利混合香料（ItalianSeasoning），均为干香草，含有刚才提到的：罗勒、牛至叶、鼠尾草、百里香、迷迭香、马郁兰。虽然味道不会像新鲜香草那般浓郁，但你可以在色拉酱、汤、pizza、烹饪任何东西的时候加一些试试看，一点点接受香草的味道。超市就能买到，10元不到一包。
再来看看前几天甜菇凉给大家的测试，
这次是不是答对率高许多了呢？
（龙蒿叶这次没有介绍，因为不太常用。
图片里的欧芹是先前提到的卷叶欧芹，与平叶欧芹不同哟）
最后恭喜上次全部答对的两位同学，
获得甜菇凉送出的天贝两包~~
今天的晚饭，你会用到什么香草呢？
留言告诉我吧。
甜菜根姑娘