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在白开水里加片薄荷叶、炒菜时以蒜头爆香、番茄比萨上都会有的牛至、冬阴功汤里的柠檬草、牛肉里的八角、苹果派里的肉桂……
其实我们每天都接触着香料。
香料的历史由来以久。
五千年前，埃及人就懂得用孜然、肉桂、丁香等香料制成木乃伊防腐剂；在古罗马和中世纪时期，香料已是欧洲王公贵族爱用的调味品，且价格高昂，属于身份地位的象征；
年马可波罗口述了他在东方世界看到的香料与*金，掀起了航海时代的冒险热潮；
年麦哲伦船队航行到菲律宾的香料群岛（马鲁古群岛），带回一箱又一箱的战利品，开启了欧洲各国在香料贸易上的竞夺。
小小一颗种子，究竟有什么神奇魅力？从身份地位的象征、对东方的绮丽想象、竞争的筹码目标，进展到每一国的饮食文化里。当我们喝着玉米浓汤，撒下黑胡椒时，便参与了这场香料生活化的过程。
如今，香料已不再是对远方气味的想象，也不是身份地位的象征。相反地，它成了各国饮食生活里的重要一员，也是一位料理者的厨艺能否进阶的重要指标。能想象一位厉害的厨师或妈妈，不懂得如何使用八角、迷迭香或罗勒吗？
面对着这些只要加上一点就可以让味道完全不同的调味品，你准备好了吗？
《餐桌上的香料百科》详解了厨房中常用的68种香料，并配有道经典料理食谱，从香料的单方应用到复方搭配，从经典食谱到创意灵感，教你用天然的植物调味，找出与食材的完美结合，料理出最迷人的味道。
本书分四个地域，介绍了在欧美、东南亚、印度以及台湾地区的常用香料，涵盖每一种香料的应用、保存方法和产地信息，以及形似香料的辨析，并附有上百种可供实践的经典菜谱，带你从香料的角度体会异国文化，让你在受到科普的同时也能动手做出相应的美食，是厨房爱好者不可缺少的一本手边参考书。
本书在编排上可谓相当用心，为了原汁原味还原香料在不同地域的用法，特别邀请了三位香料顾问，并进行食谱设计与示范，他们分别是负责欧美及南洋香料的林勃攸，负责台式香料的郭泰王，和负责印度香料的熊怿腾。
林勃攸：22年厨师生涯，曾任亚都丽致巴塞丽厅、喜来登大饭店、台北西华饭店副主厨，新竹烟波大饭店主厨，现为明新科技大学旅馆事业管理系助理教授。擅长欧美、南洋与蔬食料理。
郭泰王：32年厨师经历，曾任故宫晶华创意主厨，荣获法国美食部骑士勋章，现为亚洲厨艺交流协会会长。擅长台菜、粤菜与川菜，深谙台式料理使用香料的精华。
熊怿腾：印度华侨，20多年料理经验。在印度时便被街坊邻居称很有烹饪上的天分，在很少人懂印度菜的年初开了间印度餐厅，以马萨拉虏获不少老饕的心，很懂香料复方搭配上的微妙差异。
你是不是常常知道某些香料的存在却不知道该怎么使用？
以罗勒为例，你一定听过它的名字吧，但是对它的了解是否又止于名字。
罗勒的清新气味可改善偏头痛、助消化，作为中药使用，可治疗跌打损伤和蛇虫咬伤。以较浓的罗勒茶漱口，可有效舒缓口腔炎。
罗勒和九层塔一样吗？罗勒是一种统称，九层塔为其中一种品种。仔细比较发现，罗勒叶较为青翠圆胖，九层塔叶则较细长，且色稍微深绿一点，香气也有所不同。如果找不到罗勒，而以九层塔制作青酱，口感会较有涩味，气味也偏重，没那么清爽。
罗勒品种繁多，有甜罗勒、柠檬罗勒、紫罗勒、绿罗勒、肉桂罗勒等，最广泛运用于料理的是甜罗勒，它是制成意大利青酱的主要香料。罗勒的香气、味道与番茄、鱼肉最为搭配，广泛应用在沙拉、比萨、意大利面等料理上，而泰国料理与越南料理也少不了它。罗勒加热容易氧化变黑，风味迅速变淡，最好在起锅前再加才能好吃又好看。饭后来杯清爽的罗勒茶还可去除油腻感。除用于料理外，萃取出的罗勒精油有清甜香味，对消化系统有帮助；以香氛机扩香，还可提振精神，堪称“香草之王”。
大茴香、小茴香、藏茴香、甜茴香总是傻傻分不清楚？本书教你一次把所有茴香都搞懂。
莳萝和茴香怎么那么像？
肉桂叶和月桂叶从外形要怎么区分？
……
在书中统统可以找到答案。
编者在书中提供了每种香料的别名、产地、利用部位、应用、保存等细节知识，并附有实物图解来帮助分辨类似香料、介绍常用搭配等，并给予香料与食材搭配上的好建议，例如莳萝适合搭配海鲜，迷迭香、小茴香适合搭配肉类，奶制品或浓汤加入鼠尾草或肉豆蔻时味道特别好。
香料可调色、增香、矫臭，不知道怎么搭配？本书教你煮出淋漓尽致的味道。
香料具有魔术般的功能，可以满足我们制作各种美食的诉求。一个充满香料的厨房，是构建幸福和谐家庭的要件。时常变换香料的餐桌，是热爱生活、重视生活品质的表现。
搞懂香料，只要这一本就足够！
这是一本让厨房新手提升料理风味的香料指南，
也是一本让料理能手理解香料关键的丰富百科。
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