叶香味型口味具有叶香清爽、咸鲜适口两大特点。其中，“叶香”味的常见来源包括竹叶、茶叶、荷叶、紫苏叶、薄荷叶、芹菜叶、香菜叶、韭菜叶、柠檬叶，以及西餐中常用的欧芹叶、百里香叶等等。“咸鲜”味则主要依赖于盐、鸡粉、各种鲜汤等调味。
叶香味的适用范围广泛，不仅在以家禽、家畜、水产、稻米等为食材的热菜中大有可为，也能为面点馅料调味。叶香味型也经常与其他味型组合使用，为菜品创意加分，现在让我们一起来看看这些有趣的组合吧。
迷迭香麻酱汁配料
鲜迷迭香叶碎10克、芝麻酱30克、熟色拉油10克、粤式上汤20克、浓缩鸡汁5克、香油5克、美极鲜酱油25克
制法
先将芝麻酱倒入碗中，顺一个方向搅打均匀，接着依次加入熟色拉油、上汤、浓缩
九层塔芝士*油汁
配料鲜九层塔碎叶15克、芹菜汁10克、芝士丝克、*油克、植物淡奶油1罐、精盐3克
制法
将芝士丝、*油、淡奶油下入锅中加热并搅拌均匀，再下入芹菜汁，搅拌并调味，最后撒上九层塔碎叶。鸡汁、美极鲜酱油、香油，再放入迷迭香碎搅拌均匀，留少许撒在顶层。
薄荷红酒烧汁
配料鲜薄荷叶碎10克、薄荷调味汁15克、红酒克、盐3克、胡椒粉1克、老抽5克、冰糖20克、葱段20克、姜片10克、花椒10粒、粤式上汤克、水淀粉10克、色拉油25克、熟鸡油5克
制法
将色拉油下入锅中烧至5成热，倒入葱段、姜片、花椒煸香后，下入红酒、老抽、冰糖、上汤调匀，加热至烧开，调小火煮至汤汁剩下克，加入薄荷调味汁，以水淀粉勾芡，最后淋入熟鸡油，撒上薄荷叶碎。
香草香糟汁配料
香草叶碎20克、香草调味汁50克、香糟克、盐5克、西式素上汤克
制法
将香糟、西式素上汤倒入容器中，调好味，下入香草叶碎，搅拌均匀，盖上保鲜膜密封24小时，用纱布过滤掉碎渣。
罗勒芥末沙司
配料罗勒叶碎20克、鲜辣根蓉克、白糖克、醋50克、精盐10克、西式清鸡汤克
制法
将辣根蓉下入瓷罐中，加入其他配料搅拌均匀，用保鲜膜封好冷藏。
万水千山总是情,点个“在看"行不行
中餐厨房