三杯鸡，几乎所有菜谱里记录的所谓三杯是指一杯麻油，一杯米酒，一杯酱油。
其实做三杯菜，并不需要一定按三杯的比例来做的，如果真那么做出来肯定又咸又油，未必合制作者的口味。中餐嘛，菜谱往往只是提供一个参考思路，重在活学活用。万万不可拘泥刻板！
调料供参考：蒜瓣、姜片、九层塔（罗勒叶）、糖，八角、桂皮。
鸡先剁成块，个人觉得两个指节大小比较合适。
姜切片，倒入适量麻油热锅后放，逼出香味
再把鸡块倒入锅中炒一下
炒至鸡肉收缩。（如果鸡肉好，不需要焯水，可直接下锅炒）
加入酱油，比较爱吃咸口的可少兑水，我个人的口味酱油和凉白开的比例是1:1；
继续煸炒，上色后盛入砂锅，再下米酒（或者白酒兑水哈哈），稍微放点白糖（或碎冰糖）。
中火焖5-6分钟分钟。鸡肉易熟，汤汁收到一半左右下些红椒圈，翻动一下盖盖子再焖
再过2-3分钟开盖，撒入九层塔，稍稍拌匀后再次盖盖子，上桌的过程中应该就能闻到九层塔的茴香味啦。
除了用鸡块做三杯鸡。
换鱿鱼小管可以做三杯鱿鱼，换别的合适食材就可以演化出各种各样的“三杯”。
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