潮汕人估计没有不爱食薄壳的。农历四五月起,薄壳就开始上市,最肥美之时,则是农历七八月。
这段期间,酒楼佳肴、家常美食、小巷夜宵,均能见到薄壳的身影。
炒煮或煎皆有特色,无论是薄壳或者是薄壳米,食起来都是一样的鲜美。各有各的特色和风味。
在潮汕地区,用薄壳制成的佳肴有很多,有的人煮粿条汤,也会放上几颗薄壳,煮出来的汤会更加的鲜美。
最流行的吃法,莫过于九层塔炒薄壳。九层塔在潮汕地区俗称“金不换”,是一种有着特殊香味的香菜,炒薄壳如果没有“金不换”,味道则要逊色许多。
薄壳的保鲜期短,在薄壳盛产期,许多人还将薄壳加工成其他产品,比如腌制咸薄壳。
选肥大、透红且不开壳的带“薄壳凳”(潮汕人将被丝缠着的一串串薄壳称为“薄壳凳”)的鲜薄壳,整串洗净,用粗海盐掺匀,装进陶瓷器皿,最后撒上厚厚的一层盐,封紧,放在阴凉干燥处。这样,即使在冬季,你也能吃到夏日海的味道
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