??火车头河粉是越南河粉的代表，相传以前的越南火车站总有河粉卖，人们也习惯在上下车时吃上一碗牛河粉，久而久之“火车头”就成了河粉的代名词。“火车头”被越南当地人称作“Pho”，特指扁的河粉;还有一种粗圆的檬粉叫做“Bun”。我研究了一下，pho一词源自法国烩牛肉pot-au-feu一词，其实法国菜中并没有河粉，这应该是越南饮食受法国影响的一个体现。
??火车头做起来很简单，只要10分钟，但配料多一些，不过在盒马都能搞定，只是我没有买盒马的鲜切牛肉片，而是用了口口回兰的干切牛肉。
??九层塔（罗勒）洗净摘下叶子，薄荷洗净摘下叶子，这两样是很重要的配料。
??红葱头切碎，小米辣切圈（中间用筷子捅一下把籽去掉）。
??冷冻牛肉丸直接下开水煮3分钟捞出。
??接着下绿豆芽煮1分钟捞出过凉水。
??再放进鲜河粉煮1分钟捞出过凉水。
??河粉放大碗最下面，上面放小米辣圈，洋葱碎，九层塔，薄荷，绿豆芽，牛肉丸和牛肉片（正宗吃法是把极薄的生牛肉片直接放进去用滚烫的汤烫个半生不熟的，考虑到我们的口味和卫生我请娃儿妈帮忙去口口回兰买了半斤干切牛肉，味道很好）。
??将烧滚的牛骨汤浇进去即可。我也熬过牛骨汤，上次好像是为了做牛肉粉丝汤来着，但太麻烦，于是直接用了牛骨汤浓汤宝。
??搭配：叔叔从大连带回来的*樱桃，卤鸭舌。
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