砂锅泰式焗鱼头
食材配料：
淡水大鱼头1个、蒜头20克、干葱20克、香茅3条、九层塔2-3片、泰椒、酱油、鱼露、鸡粉、白糖、生粉、老抽、米酒
做法：
鱼头砍成件后放入调料腌制入味，用不粘锅煎至两面金*。
砂锅预热后放入花生油爆香蒜头、香茅、泰椒、干葱，然后把煎好的鱼头铺面，转小火加盖焗鱼头2-3分钟。
砂锅转用大火烹入米酒，然后加入九层塔盖好煲盖，焗至鱼头出香后即可食用。
原味浓汤煲甲鱼
食材配料：
甲鱼克、肥膘肉克、螺丝椒克、洋葱50克、高汤克、葱花、鸡精、味精、鸡汁、老抽、酱料
做法：
把肥膘肉切成块用水煮至水分收干，继续加热直至练出油渣，加入高汤煨软。
甲鱼烫皮后宰杀干净剁成块，冲洗干净血水，吸干水分过油。净锅放入猪油，放入葱姜煸香，放入甲鱼煸香。
把煨好的油渣和甲鱼加入秘制的酱料，加入高汤调味，一起煨制甲鱼软糯粘牙即可
把洋葱丝和螺丝椒块放入砂锅中垫底，煨好的甲鱼带汤舀放在上面，放在小灶上煨制洋葱、螺丝椒断生，最后撒入葱花点缀即可
泡椒仔姜青蟹
食材配料：
青蟹1只、泡二荆条克、泡子姜克、干辣椒节20克、干花椒20克、大蒜80克、老姜80克、鲜仔姜克、红小米椒30克、青小米椒30克、豆瓣酱30克、辣鲜露10克、白糖15克、香醋20克、藤椒油20克、鸡汁30克、白酒15克、菜籽油克、白胡椒粉10克
做法：
泡椒剁细，大蒜、老姜剁碎，小米椒切成圈，鲜仔姜切成姜末
青蟹宰杀干净过油备用
锅中加入菜籽油烧热，放入干辣椒、花椒炒香，放入泡椒、泡姜末炒干水分，加入豆瓣酱炒香，加入蒜末、姜末，烹入白酒，放入胡椒粉，加入高汤熬制10分钟后过滤去渣
将蟹放入锅中加入调味料，放入小米椒末、仔姜末烧3-5分钟，加入藤椒油即可出锅
玻璃脆皮鸡
食材配料：
三*鸡1只、姜20克、蒜米10克、干葱20克、香菜10克、葱花10克、盐10克、白糖20克、味精10克、五香粉3克
做法：
把鸡宰杀干净，把小料切好加入调料腌制4个小时，每隔一个小时翻动一次
起锅烧开水，加入食粉，把鸡烫皮后风干，
挂上用白醋克、大红浙醋克、麦芽糖克调制的脆皮水，悬挂风干表皮
烤箱度烤25分钟，取出后用热油炸至表皮酥脆，控油装盘即可
咖喱细面配西葫芦和虾
食材配料：
细面克、虾6个、西葫芦、圣女果克、大蒜1瓣、鲜奶油50毫升、咖喱、切碎的欧芹
做法：
把西葫芦和圣女果洗净切好，虾洗净切成小块
平底锅放入橄榄油烧热，爆香蒜瓣，放入西葫芦炒干水分，加入圣女果、虾翻炒均匀至虾变色
将咖喱粉和奶油融化倒入锅中备用，煮熟后的细面沥干水分后和圣女果虾、咖喱奶油拌匀，加入盐调味，放适量切碎的欧芹即可食用
脆笋捞汁鲍片
食材配料：
莴笋1根、六头鲍3个、蒜蓉、干葱头、小米椒、圣女果、香葱、芥末、味极鲜、鸡汁、蒸鱼豉油、香油、生抽、白糖、盐
做法：
莴笋切成丝飞水后放入冰水中冷却
鲍鱼处理干净后片成薄片，飞水
把干葱、蒜蓉、芥末、香油、鸡汁、盐、蒸鱼豉油、生抽、味极鲜、小米辣、白糖混合调成捞汁，放入鲍鱼片捞拌均匀冷藏浸泡入味
把莴笋垫底鲍鱼片放在上面，再放入葱丝装盘即可
吮指元宝虾
食材配料：
基围虾克、红线椒50克、蒜蓉20克、葱白20克、姜末10克、盐2克、白糖5克、蚝油1勺、生抽2勺、五香粉2克、红油1勺、料酒1勺、胡椒粉2克、辣酱10克
做法：
把虾处理干净开背去除虾线、虾脑，留虾肉冲洗干净备用
红线椒、葱、姜、蒜切成末，葱白切成段备用
把所有的调料混合均匀，做成料汁备用
热锅下入宽油，油温7成热，下入虾炸酥炸脆捞出备用
锅留底油，爆香葱姜蒜辣椒末，倒入炸好的虾，大火翻炒均匀，下入葱白段和调好的料汁继续大火翻炒10秒即可出锅装盘
蓝莓山药甜豆泥
食材配料：
铁棍山药2根、甜豌豆、蓝莓酱、椰浆、蜂蜜、绵白糖
做法：
把山药去皮切成片，放入蒸锅中蒸熟，取出后捣成泥备用
甜豌豆煮熟过水，捞出控干水分，放入料理机加入蜂蜜打碎成泥过滤备用
将山药泥加入椰浆、白糖混合均匀装入圆形模具中塑形装盘
把甜豌豆泥倒入塑形的山药盘中，蓝莓酱加入蜂蜜调成奶油状，淋在摆好盘的食材上即可
海鲜汤配干邑泡沫
食材配料：
红虾、带子、洋葱、西芹、胡萝卜、迷迭香、龙蒿叶、龙虾、番茄、鳌虾、茄青、干邑、卵磷脂、罗勒叶、海盐、黑胡椒碎、白葡萄酒、*油
做法：
把蔬菜择洗干净，切好备用，龙虾放入烤箱度烤20分钟
锅中放入*油、切好的蔬菜煸炒出香，放入烤好的龙虾熬2个小时，过滤后留下原汤备用
把鳌虾和红虾去壳留肉，和澳带一起用橄榄油煎上色，放入白葡萄酒、挤入柠檬汁、海盐、黑胡椒碎，放入熬好的海鲜汤熬2分钟即可
软敲牛肉
食材配料：
牛肉克、辣椒丝50克、芝麻20克、辣椒面30克
做法：
整块牛肉用清水煮熟切成条备用
起锅烧油，放入牛肉条炸至干脆，然后静置回软
锅留底油，放入冰糖炒至拔丝，放入牛肉条包裹均匀，最后沾上辣椒面和芝麻转盘即可
皮拉红椒麻走地鸡
食材配料：
走地鸡1只、皮拉红50克、香菜30克、红椒20克、大葱50克、大姜50克、花椒有藕30克、菜籽油20克、干辣椒5克、草果3个、白芷5克、香叶3克、丁香、泡菜盐、水
做法：
走地鸡宰杀干净，以上的香料备两份，其中一份包含葱姜泡菜盐，另一份只有香料和少许鸡汁
用带有泡菜盐的料汁加热至60度，把鸡放进去浸泡2个小时
时间到后取出鸡放入另一个料汁煮40分钟焖20分钟捞出晾凉
取煮鸡原汤加入盐和撕好的鸡肉、皮拉红、香菜、红椒末、大葱末、大姜末拌匀即可
松露酱烧汁鸡枞菌
食材配料：
鸡枞菌克、茭白50克、红彩椒20克、*彩椒20克、蒜子50克、干葱50克、松露酱30克、东古酱油20克、白糖15克、烧汁10克
做法：
鸡枞菌去除部分根洗净，晾干水分，茭白和红*彩椒同切成条备用
把东古酱油、白糖、烧汁、松露酱混合均匀调成碗汁备用
鸡枞菌用平底锅煎至金*，锅中放入少许的油爆香蒜子和干葱，再放入提前煎好的鸡枞菌，淋上碗汁炒出锅气，最后放入烧热的砂锅中，加入适量的香菜点缀即可
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