“一直以来我们认定，餐以载道。食物链接的是人与自然，餐厅链接的是人与彼此，更是万千记忆与深邃情感，以味觉领略河海与山川，用艺术表达故乡与他乡。”
上膳上食膳美继左稻及CHIC远洋私厨后，与本土空间设计师张玮再度合作，期待以建筑空间为语言体系，以食味起伏为密码转译，书写构筑心中的福建，抵达人所未知的福建，因此将上海席作?新天地店铭以「福建会馆」。
大地为母，一切的力量都源自生活的场域，山与海磅礴与静默，归属福建的永恒主题。
以岩以石以沙以土，回归自然还原风土。空间的自由意味着对装饰表达的克制，纯粹的材料则是回归心灵的静抚与敬畏。
以中式榫卯为灵感的会馆中堂，将就餐区一分为二。餐桌在亲密中保留分寸，形成疏密有间的自由流动，光与影/虚与实/近与远，皆因此有了共生与对话。
除了对公共空间的情感思考外，福建会馆的品牌定位延续体现于包厢设制九间包厢以八闽福建州府之名，福
兴
泉
漳
延
建
邵
汀(5-8席)，而闽为统摄而居首位（9-12席）。
与此同时，首创的服务式内廊设计，将传菜路线与客径分离，双重金属门开闭进退皆礼数，保证客人用餐私密及体验感。
福建会馆佛跳墙
一闻香气、二品清汤、三用食材。这道佛跳墙选用了鲍鱼、金钩翅、鱼唇、金沙参等多种名贵食材慢火熬煮十多个小时而成，汤清澈见底，口感浓郁却不腻味。
闽南葱油肉汁福鼎芋头
选用福清的福鼎芋头，用肉汁和葱油炖煮而成。
糯米蒸本港红蟳
选用生长在漳州生态红树林的红鲟膏蟹，搭配颗颗圆润饱满的圆种糯米，咸香甘甜。
5J火腿茸芋泥澳洲干鲍
这道菜选用5J西班牙黑猪后腿、12头澳洲干鲍，口感绝佳。
特色菜品欣赏
▲五码五香卷萝卜酸
▼十年陈皮黑菜脯蒸本港斗鲳
▲金线莲鲜石斛清炖白鹜鸭
▼麻油姜母鸭煎南日鲍
▲砂锅九层塔啫东山海钓特级大红管
▼闽南酱油水炣厦门本港大白鲳
▲沙茶酱啫安格斯小牛肉
▼藤椒南平脆雷笋
▲厦门沙茶海鲜锅
▼海胆鱼籽酱闽南酥皮蟹盒
▲甜虾油梨燕皮盏
▼厦门招牌水煮三鲜
●席作·福建会馆