传说中的“三杯鸡”今天终于鼓捣出来了,其实一点儿都不难,只是自己太固守传统做法,而懒于尝试罢了。这一试,着实好吃,1斤多鸡腿一扫而光,后悔没早几年做。
三杯鸡,原是江西名菜,原料采用三*鸡,米酒、猪油、酱油各一杯来烹制,酱汁红润,肉香浓郁,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧。传入台湾后,经过改良,加入了小红葱头、九层塔(罗勒),并将猪油用植物油如茶油、芝麻香油代替,这便成了风靡大街小巷的“台式三杯鸡”。
新鲜的罗勒叶不难找,可以自己在阳台花盆里种几棵,也可以网购,有半小时就能送到家。这叶子是台式三杯鸡的点睛之笔,一定不要少。像小红葱头、芝麻香油这些倒是无所谓了。
家常菜就是要简单、好吃,对着菜谱做个大概齐就成了,要有“我做的,就是正宗本味”这种霸气哈。整只三*鸡可以用鸡翅根(俗称小鸡腿儿)、鸡大腿代替,肉香骨少,口感嫩滑。酱油可用少许老抽和适量生抽代替,有颜色有鲜味,%的纯米酒汁较难买到,就把醪糟(酒酿)过滤掉糯米粒使用。
------鸡翅根克,酒酿克,老抽15克,生抽30克,青椒半个,红椒半个,罗勒叶1把,大蒜1头,姜1块,小葱2棵,盐少许,香油少许
1.鸡翅根泡水10分钟;
2.剁成两半;
3.入温水锅中煮开,避开浮沫捞出;
4.配菜准备好:新鲜罗勒叶、青椒、红椒清洗干净,大蒜1头剥皮,酒酿只取汁水;
5.罗勒摘下来,青红椒去籽切块;
6.炒锅中倒少许油,大蒜、姜片、葱段入锅,煸炒出香味;
7.鸡腿入锅煸炒2分钟;
8.倒入酒酿、老抽、生抽,大火煮开后转小火,盖盖子焖炖;老抽上色,生抽提鲜,酒酿要充足,不要加水;
9.汤汁浓香,鸡肉软烂入味,青红椒入锅翻拌变色;
10.罗勒入锅,全部浸在汤汁中,炖1分钟,释放出香味,起锅前适量加盐,淋少许芝麻香油。
1.现在提倡低脂饮食,所以“三杯”中的芝麻香油可省略或者少放;
2.酒酿过滤掉糯米粒,可使成品利索;酒酿是甜的,无需再额外放糖;
3.罗勒叶是点睛之笔,如果不放,会使菜品大打折扣;用干叶代替也没有新鲜叶子的效果。
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。
在和油盐酱醋打交道的日子里,愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食书《百万点击量的家常菜》热销中,道家常饭菜、养生汤品、小吃点心收罗在册。Meggy的美食厨房谢谢你的支持和鼓励