「三杯」是台湾菜的代表。如：三杯鸡、三杯杏鲍菇、三杯中卷..等;「三杯」就是一杯（黑）麻油、一杯台湾米酒和一杯酱油。如此料理出的口感醇香浓厚、色泽油亮，深得饕客喜爱。真正的三杯是一道口感香醇且几乎没有汤汁的。通常用烧热的砂锅或铸铁锅来装盘，用保温来稳定香气和口感。九层塔晒干后称为罗勒、中药材的金不换。在台湾菜（尤其是快炒）和意式料理中占有举足轻重的地位。
配料表：
一.食材：茄子、肉馅（绞肉）。
二.香辛料：九层塔、大葱、蒜、姜（可视个人口味加入辣椒）。
三.调味料：酿造酱油、红标米酒、黑麻油
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