九层塔

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TUhjnbcbe - 2022/3/5 22:59:00
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第一道:肉末蒜苗

所需材料:肉馅克,蒜苗1把,腌萝卜1小根,小米辣1根,生抽少许,豆豉辣酱1小勺,油适量。

步骤1.蒜苗切成丁。

步骤2.小米辣切圈,腌萝卜切小丁。

步骤3.腌萝卜是咸的,所以可以泡清水中,淘洗几遍,到自己喜欢的咸度时沥干水。

步骤4.炒锅中倒适量油,将肉馅煸炒变色,半萝卜丁入锅同炒。

步骤5.将蒜苗和小米椒入锅中,翻炒均匀。

步骤6.倒少量生抽,再来一勺豆豉辣酱。

步骤7.混合翻炒均匀即可出锅。

第二道:煎酿尖椒

所需材料:克猪肉馅,尖椒五个,蒜末适量,料酒少许,耗油少许,葱花50克,盐少许,鸡精少许,白胡椒粉少许,酱油少许,老抽少许,蒸鱼豉油少许,白醋少许,陈醋少许,鸡蛋半个适量,干生粉适量,香油少许。

步骤1.尖椒清洗干净对半切开挖去籽。

步骤2.猪肉馅中放少许蒜末,葱花,酱油,蚝油,鸡精,盐,白胡椒粉,鸡蛋半个,干生粉,料酒。

步骤3.统一方向搅打上劲即可。

步骤4.将肉馅装入尖椒中,压实一点。

步骤5.有肉馅那一边抹上生粉。(主要是让肉馅挂住不掉下来,也可不抹)

步骤6.中火锅里放适量油,肉馅那边先下锅煎,煎至金*,再煎皮,煎至起虎皮即可,捞出放入容器备用。

步骤7.另起炉灶,中火锅里放少许油,加入少许蒜末炒香。

步骤8.加入克左右的高汤,鸡汤,水都可以。

步骤9.烧开后,调味加入少许的盐,鸡精,蚝油,老抽,蒸鱼豉油,白糖,醋。

步骤10.烧开后放入煎炸好的尖椒,小火煮2~4分钟左右。然后将青椒捞出放入盘中。

步骤11.锅里的汤汁烧开后,适量水生粉勾芡,加少许香油,淋尖椒上即可。

第三道:干锅花菜

所需材料:菜花克,五花肉克,姜一小块,八角1粒,盐1小勺,老干妈2汤匙,生抽2汤匙,白糖少许,盐适量,油适量。

步骤1.菜花清洗干净用淡盐水浸泡10分钟,这样能逼出菜花里面的小虫子和脏东西。

步骤2.锅内烧水,放少许盐,水开后放入菜花焯一分钟。

步骤3.肉切成薄片。锅内放油,油烧热放入肉片煸炒,肉片逼出油脂,炒金*之后,拨到一边。

步骤4.放入姜片和八角,炒出香味。

步骤5.放入一勺生抽,把肉片炒均匀,放入焯好沥干水的菜花,快速翻炒。

步骤6.放入老干妈,放入盐,放入半勺白糖。

步骤7.最后放入一小勺鸡精调味,快速翻炒均匀出锅即可。

第四道:酱汁杏鲍菇

所需材料:杏鲍菇克,蒜10克,葱适量,豆瓣酱1汤匙,蚝油1汤匙,生抽1汤匙,食用油适量。

步骤1.杏鲍菇洗净先切片再切成条状,蒜切末备用,葱切葱花备用。

步骤2.锅中倒入适量的清水烧开后,放入杏鲍菇。

步骤3.等再次烧开时捞出杏鲍菇沥干水分备用

步骤4.锅中倒入适量的食用油烧热,放入蒜末炒出香味。

步骤5.再加入豆瓣酱炒出红油。

步骤6.放入杏鲍菇翻炒均匀。

步骤7.加入蚝油,翻炒均匀,出锅前撒上葱花即可。

第五道:酱爆鸡丁(鸡胸肉版)

所需材料:鸡胸肉克,*瓜80克,胡萝卜60克,*豆酱适量,姜葱蒜适量,料酒适量,淀粉适量,盐少许,白糖适量,生抽少许。

步骤1.鸡胸肉洗净,沥干水分,用刀从中间横切,一分为二。再将鸡胸肉切长条,切成小丁。(鸡丁为约1cm左右的正方体,切太大了不好炒熟。)

步骤2.*瓜洗净切丁,胡萝卜去皮切丁备用。

步骤3.切好的鸡丁中,倒入盐、料酒、淀粉,搅拌均匀,腌制5分钟。(腌制时间长一些会更入味)

步骤4.锅中适量食用油,烧至7分热,下入腌制好的鸡丁,翻炒至变色,约3分钟左右后盛出。

步骤5.锅中再次倒入少许食用油烧热,倒入葱花、蒜末煸炒起香。

步骤6.倒入胡萝卜丁和*瓜丁,加入*豆酱,翻炒均匀。倒入少许清水烧开。

步骤7.调入白糖,倒入炒好的鸡丁。

步骤8.调入生抽,一起煮3分钟左右。

步骤9.最后调入少许水淀粉勾薄芡,翻炒均匀即可出锅。(凉水和少许淀粉混合就是水淀粉,一定要混合均匀后倒入。)

第六道:糖醋豆腐

所需材料:老豆腐两块,生粉适量,香葱2根,白糖1勺,陈醋1.5勺,生抽1.5勺,蚝油1勺。

步骤1.香葱切成葱花备用。

步骤2.半碗清水加1勺生粉,1勺白糖,1.5勺生抽,1.5勺陈醋,1勺蚝油搅拌均匀备用。

步骤3.老豆腐切成约7mm宽,滚一圈生粉。

步骤4.热油锅,放入滚了生粉的豆腐煎至金*,捞起。

步骤5.煎锅留底油,倒入豆腐。

步骤6.加入酱味汁煮至收汁。

步骤7.撒上葱花起锅。

第七道:土豆烧排骨

所需材料:土豆两个,排骨克,料酒两勺半,生抽1勺,小米辣四个,豆瓣酱1勺,葱结3克,盐适量,鸡粉少许。

步骤1.选择新鲜的肋排,斩成大小相等的块儿,温水先清洗干净骨头渣子和血水。

步骤2.锅里上水,倒入肋排段,加入一勺半料酒煮开,温水冲干净浮沫,沥干水待用。

步骤3.土豆削皮,切成大小均等的块。

步骤4.水里浸泡一下防止变黑,小米辣切小段。

步骤5.葱准备一些清洗干净挽结,大蒜生姜切块,八角两个,香叶几片,桂皮一小点。

步骤6.锅里倒油,小火爆香生姜大蒜一勺豆瓣酱。

步骤7.小火炒出红油,记住火不要太大

步骤8.倒入沥干水的排骨,一勺料酒,一勺生抽,少许盐翻炒均匀,适量的开水,如果喜欢软糯一些的建议水多一些。

步骤9.加入事先准备好的葱结和香料大水煮开之后转中小火

步骤10.三分之一多一点水的时候加入切好的土豆块这个不是绝对的,根据土豆大小来决定,自己灵活一点。

步骤11.小米辣加入,不吃辣可以不加。

步骤12.汤汁差不多的时候转大火收汁儿,加入少许鸡粉,还有葱段出锅即可。

第八道:三杯鸡翅中

所需材料:鸡翅15个,红尖椒1个,九层塔1大把,色拉油1大勺,酱油3大勺,姜10片,蒜15瓣,香油2大勺,细香葱1根,江米酒6大勺,老冰糖1.5勺。

步骤1.鸡翅中焯水,洗净,凉水下锅,中火煮开,打去浮沫。

步骤2.水沸腾后,立即捞出,控净水分。

步骤3.起炒锅,锅热后,加入1大勺色拉油和1大勺香油,小火爆香姜片,煸炒至姜片边缘卷曲焦*。

步骤4.依次加入蒜瓣、葱段和尖椒片,煸炒出香味儿

步骤5.下鸡翅中,转大火煸炒,煸炒至鸡翅两面焦*

步骤6.加入米酒,翻炒均匀

步骤7.加入酱油,翻炒均匀

步骤8.加入冰糖,翻炒均匀

步骤9.待鸡翅上色后,盖上锅盖,转中火,焖约3、4分钟

步骤10.打开锅盖,大火收汁至汤汁全部收干,鸡翅的颜色已经很漂亮了

步骤11.收汁同时,另一炉头烧热煲仔,烧到极热,关火,铺上几片九层塔

步骤12.将炒锅中所有食材统统放进煲仔,同时沿煲仔边缘浇上1大勺香油,但听得“刺啦啦”怪叫不断,香气四溢

步骤13.立即放上剩余的九层塔,盖上煲仔盖子,焖20秒钟,上桌即可。

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