花生肉酱
用料：
长按指纹，识别图中
1、小干贝3斤
2、干葱3斤
3、海米3斤．
4、大地鱼0.8斤
5、秦椒0.8斤（剁碎）
6、火腿7块
7、小洋葱．蒜茸各半斤 上屉蒸熟后过油炸干；然后搅碎，宽油下57炒香下小火熬香，起泡起锅加盐，鸡粉，克白糖克上火熬化即可！ XO酱的做法二：材料：干贝、金钩、火腿（我用的是培根碎）、蚝油、辣椒酱、葱末、洋葱碎（家里没有就没用）、姜末、蒜末1、将干贝用水泡发2、将干贝隔水蒸（我放了些料酒一起蒸），然后碾成丝3、油烧热后洋葱末、姜末、蒜末一起炸至金*捞起备用4、将火腿末、金钩末、干贝丝一起下油炸香5、将以上材料混合并加入辣椒酱、蚝油、糖、盐一起小火至酱浓即可6、晾凉后放入瓶子中储藏XO酱制作方式三：广东粤式做法：配料：瑶柱1克，海米：克，大地鱼干克，金华火腿克，细辣椒粉克，蒜泥80克，泡辣椒3支，原椒酱克，李锦记豆瓣酱克，蒜茸辣酱克，桂林酱克，胡椒粉35克，蚝油30克，香油克，鱼露40克，味素克，砂糖48克，鸡粉60克，花雕酒20克。工序：1.先将前六味加水上笼扣熟，再切成细米状。2.锅下油再把细米状七味放在油锅内浸炸干脆，晾干3.起锅再下油，放野山椒、原椒、豆瓣酱、桂林酱、蒜茸辣酱、辣椒仔，用慢火炒起红油；4.放蚝油、鱼露、味粉、鸡粉、糖、香油、胡椒面炒起泡;5.放加工好的前六种料拌匀即可，色泽金红，味入口鲜咸甘香、微辣.XO酱制作方式四：把九层塔的花簇都剪下来，洗净，放阳台上晒五小时，放入搅拌机内打碎备用。材料：金华火腿一小块（切粒），瑶柱一两（撕成丝），大虾米一两（稍剁碎），蒜头（拍烂），咸辣椒碎30克（打成粉）做法：1.放油先炸瑶柱丝，捞起；再炸虾米碎，捞起；最后炸金华火腿粒捞起，备用。2.洗干净锅后，放新油，炒辣椒粉。待辣椒粉炒香后，再放进用搅拌机打碎的九层塔，一起炒！加入炸好的瑶柱，虾米，火腿一起炒！炒好后关火，加入蚝油适量（大概4～5汤匙），拌匀后摊凉即可！微辣，鲜咸味香浓，简直一流！不含防腐剂，装进瓶子后，可放冰箱保鲜层储存。XO酱制作方式五：干贝克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个调味料酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯1.干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。2.比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；其他材料分别切碎。3.用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。4.待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。1干贝是这道酱料的主材料，但是不需用太大颗粒的干贝制作，也不能太小，以色泽金*、外表光润、大小适中的干贝最为适用。2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒，切碎则可增加分量，并且较容易与配料融合。3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料，以免酱料太干；每次夹取时要用干净的筷子或汤匙，不要沾到生水，可保存1个月之久。4如果能买到马友咸鱼最好；火腿要先煮过一次，去除多余的咸味再切碎，否则不但咸，还会有腥味。
XO酱制作方式六：原料：熟火腿瘦肉0克，净咸鱼肉克，油酥花仁碎克，水发珧柱克，虾米克，蒜茸克，干葱茸克，野山椒碎克，香茅克，干辣椒节克，辣椒酱克，海鲜酱克，白糖、白胡椒粉、味精、鸡粉、香油、红油、色拉油各适量做法：1、火腿瘦肉、净咸鱼肉均切成小丁，用低油温炸干水分后，沥尽油，用搅拌机打成细茸；香茅洗净，切成细粒；水发珧柱搓成细丝；虾米剁成细粒；干辣椒节用干锅炝香后，再用搅拌机打碎。2、净锅上小火，注入色拉油烧热，先下蒜茸、干葱茸煸香，接着下辣椒酱、野山椒碎、干辣椒碎炒香上色，然后依次放入香茅粒、虾米粒、火腿茸、咸鱼茸炒香，最后调入海鲜酱、白糖、味精、鸡粉、白胡椒粉、红油和香油，撒上酥花仁碎，起锅盛入洁净干燥的容器中，即成。制作贴士由于制作XO酱的用料多且成本较高，所以在制作时一定要注意细节问题，否则会造成不必要的浪费。所有原料的大小应一致，尤其是干辣椒和酥花仁不能呈粉末状；一定要按顺序投放各种原料，并且要用小火长时间慢炒（约30分钟），这样才能达到滋味香浓而不煳的效果。贮存XO酱在贮存时，一定要用红油封面，这样才不易变质，并且烹制出来的菜肴也会更油润可口。使用贴士炒好XO酱后，用它来烹制菜肴就是一件简单的事了，不过在使用时需注意，因为XO酱本身含有不少油脂，烹制时要控制好用油量，并且下锅后不能久炒，以防炒煳。
一般果酱按1份果肉、半份糖的比例制作（糖的份量也可减半，另增加同等麦芽糖），糖量可适当增减，糖可以使果酱浓稠，并且糖是很好的防腐剂，过少的使用糖会使保质期缩短，如果糖量适中，消*良好果酱可保质6个月以上。
干锅酱的制造
A东北新派干锅酱辣妹子辣酱（猛辣型）4瓶，老干妈香辣酱2瓶，老干妈风味豆豉2瓶，阿香婆香辣牛肉酱1瓶，蒜蓉辣椒酱2瓶，桂林辣椒酱3瓶，海鲜酱1瓶，豆瓣酱1瓶，老干爹香辣酱2瓶，料酒1千克，海鲜酱油克，香油克，十三香调料20克，鸡油50克，白酒30克，辣妹子香料油2瓶。锅上火，放入香油、鸡油，重庆最好吃的火锅、烧热后烹入料酒、白酒、十三香调料，依次参加上述调料，加清水35克翻炒，用小火熬约18分钟后倒入容器中晾凉，放入保鲜柜中存储即可。
B新式重庆干锅酱麻辣油1千克（制法见火锅），老干妈风味豆豉1瓶，餐厅加盟湖南辣妹子2瓶，美乐香辣酱1瓶，红九九火锅底料克，蒜油克，香水鱼底料克。锅上火，参加麻辣油、蒜油及以上一切料炒匀即成。需求阐明，蒜油是将大蒜剁碎，用色拉油炸出香味之后过滤所得的油，蒜渣可做蒜香菜或避风塘料。
C新疆版自制干锅酱取菜子油2千克烧热，下香料（山柰15克，良姜18克，八角20克，小茴10克，香叶8克，桂皮5克，花椒30克，白蔻5克，草果12克）及姜葱炸香捞出，放豆瓣酱1千克、辣妹子酱4瓶、天车牌香辣酱5瓶、美乐牌香辣酱4瓶炒香，加适量香油和鸡油起锅装罐即成，随用随取。干锅乡村大肥鹅原料家养肥鹅克。调料A料（葱段、姜片、蒜瓣各4克，香叶、八角、肉桂各2克）。青红杭椒段各20克，干锅酱A10克，老抽4克，料酒4克，精盐3克，味精2克，鸡粉2克，红油6克，湿淀粉3克，浓汤克。制造1.将家养的肥鹅拾掇洁净，切成3厘米左右的块，入沸水中汆1分钟后放入高压锅中，参加A料，添入1克清水，烧开上气后小火压制8-12分钟，取下捞出。2.炒锅放入红油3克，烧热后烹入干锅酱A、老抽、料酒，参加浓汤、压好的大鹅及剩余调料烧约4分钟，下入青红杭椒段略烧，用湿淀粉勾芡，淋入剩余红油出勺装在干锅中即可。卖点此菜肉质鲜滑，适口性好，原料大鹅能够提早批量加工好，以便于进步上菜速度。另外鹅肉与土豆、南瓜、豆角等搭配成菜，效果也很好。干锅滋味大肠头原料卤水大肠头克。调料青红椒圈各10克，干锅酱A9克，老抽3克，啤酒8克，精盐3克，味精、鸡粉各2克，红油6克，浓汤克，湿淀粉4克，葱花、姜米、重庆最好吃的火锅底料蒜瓣各2克，色拉油0克，香炸粉10克。制造1.先将卤水大肠头切成厚约1.5厘米的圈状，逐一裹匀香炸粉备用。锅上火入色拉油，烧至五成热时，下入大肠头炸至金*酥脆时捞出。2.锅放入3克红油烧热，炒香葱花、姜米、蒜瓣，烹入干锅酱、老抽、啤酒翻炒，参加炸好的大肠头及剩余调料烧制，烧约3分钟后，下入青红椒圈略烧，用湿淀粉勾芡，淋入剩余红油，装入干锅中即可。卖点此菜口感筋道，辣香耐久。猪大肠还能够用酱汤酱制，也能够选用清水煮熟，能愈加突出大肠的滋味。干锅手丝羊腿原料羊前腿1只（重约1克）。调料盐6克，味精4克，干锅酱C20克，洋葱50克，孜然面5克，青红椒、葱姜末各10克，料酒15克、胡椒粉3克，色拉油2千克（实耗克）。制造1.将羊前腿焯水后放卤汤入味，至熟捞起撕成条，洋葱切丝放入干锅内垫底，青红椒切圈备用。2.净锅上火，添油烧热，下葱姜末煸香，下羊腿肉，麻辣香锅加盟烹料酒翻炒，放调料调味起锅盛在干锅内，青红椒圈滑油撒在羊肉上即成。卖点羊肉肥腴，香辣可口。
三种干锅菜的制法和技术关键（干锅鸡杂、干锅兔、筒笋鸡）房产
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社区I(r,i*E/ni干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。