九层塔

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TUhjnbcbe - 2022/3/30 13:31:00
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无论在中式料理,还是在西点中

我们对于香料的使用都非常广泛

香料可以让食物带有别样的香气

多种香料混合使用

还可以拥有“王炸效果”

今天,小编带来老师们都推荐的13种

烘焙常用香料!

别人再问你时,不要只会说香草荚了!

1

豆蔻粉

小豆蔻磨成的粉,和肉豆蔻完全不同,具有芳香(花香、甜香和柠檬香)而略带苦涩和辛辣的气味。在北欧常用作面包糕点制作,瑞典复活节期间的传统食物萨姆拉(奶油豆蔻面包,形状如泡芙),就是加入小豆蔻粉的一款经典面包。

2

肉豆蔻

市面上较常见的是粉末状的肉豆蔻粉和整颗肉豆蔻仁,使用时再将整颗豆蔻仁现磨成粉即可。有甜香味,品尝时略带苦味,应用在烘焙甜点中,能消除乳制品中的腥味,要注意用量不可过多,否则会掩盖甜点特有的味道。

3

肉桂粉

又称玉桂粉,肉桂和桂皮算不上是一种东西哟!别搞混了!肉桂有浓郁的香甜气味和独特的清凉感,用来制作糖含量高的甜面包可以凸显面包的甜味,肉桂卷就是zui有代表性的面包之一。

4

洋葱粉

洋葱属于百合科,是北半球温带地区的原生植物,甜味比较明显,洋葱粉在国外作为食品添加剂被广泛用于面包、意大利面食、饼干。

5

迷迭香

具有清甜带松木香的气味,甜中带苦,清新提神。面包制作中经常可以看到它的踪影,使用了迷迭香制作出来的面包,出炉后就会散发出与众不同,怡人清爽的香气,非常诱人。

6

香草荚

常用于冰淇淋、巧克力、奶油的制作,因为稀缺及价格偏贵,被称为“烘焙界的炫富方式”。香草荚本身只带有点酸味和木头熏香味道,加入了糖和奶才会激发出了香草的甜香味。在面团中加入新鲜香草籽和牛奶,做出的吐司就算直接吃也很美味。

7

薄荷

入菜清爽可口,入茶清新明目,不管是清凉的薄荷茶、冰淇淋上的顶片薄荷叶、风靡世界的Mojito,还是在糕饼搭配里,都能提供特殊的风味和色彩。

8

大茴香

也叫八角,味道甘、香。在烘焙甜点中,常常将其与液体材料一起进行煮制,用来制作香料口味的奶油或者浸泡等。

9

小茴香

带有甘甜清新、像甘草和茴香混合的气味,在意大利,茴香一直被视为甜点的zui佳搭配,而小茴香则是咸味面点包括面包和饼干(如意大利普利亚的taralli饼干)的配料。在欧洲中部,小茴香籽一般都是添加到黑麦面包中。

10

黑胡椒粉

黑胡椒粉是用未成熟而晒干的果实加工而成,果皮皱巴且黑,气味很淡,香中带点辣,黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太久会使辣和香为原味发掉,可用来制作小面包或者披萨,也常见于牛排制作。

11

白胡椒粉

白胡椒粉是用成熟的果实脱去果皮的种子加工而成,颜色灰白,味道比黑胡椒更柔和,白胡椒更适合中式料理

12

罗勒叶

被称为“香草的王”,大家比较熟悉的是甜罗勒和九层塔这两种,面包中常用到的是甜罗勒,甜罗勒虽然气味浓郁,但很温和,香气偏甜,适合用来制作披萨,或者做成青酱挤在面包表面,也是非常棒的选择。

13

咖喱粉

是一种综合香料,是有许多种香料混合而成,味道浓郁,香味独特。日本的咖喱面包就是把提前制作好的咖喱包入面包中,再放到油锅中炸制成熟,是咖喱和面包至今为止zui经典的结合。

在实际应用中,香料一般只需0.1%的量即可让食材味道醇厚,了解香料,不仅可运用在烘焙中,料理的世界也将会变得更加广阔!!同学们!搬小板凳学习啦!

1.香料的芳香是会“转移”的

如果想要仅靠香料本身来增加香味的话,那么香味会过于强烈,喧宾夺主。将香料的香味过渡使用才能自然地达到提味的目的。

2.使用量范围在0.1%~0.5%

使用量为0.1%可以称之为秘方,吃完后感觉有一点点余味。使用量为0.5%会强化味道,可以取名为“香草风…”、“肉桂风…”的程度。使用量为0.7%,主体风味比较明显,可以直接取名为肉桂卷等商品名。

香料用量过度会适得其反。大多数香料味道太强,导致整体不好吃的原因也是香料过量引起的。

3.建议香料提前混合

通过香料组合深化味道形成差别化。比例基本为7:3或8:2。特别希望大家要遵守的是,香料混合后一定要放置一段时间,使香料的味道充分融合,才会美味。例如:咖喱粉:辣椒粉=8:2

4.比起新鲜的香料,干燥香料性能更佳

面包店以加热调理为主,所以建议使用干燥香料。干燥香料的芳香更加稳定。

5.使香料劣化的三大要素香料的天敌是光、热、湿气。保存时请挤出空气密封放在阴凉干燥处。6.通过使用香料来丰富法棍面包片的窍门

通过不同香料的搭配和使用,可以让法棍面包片焕发出不一样的美味。

好啦!香料的知识今天小编就先说到这

运用好每一种香料

你的烘焙产品才会更诱人哦~

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