九层塔

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TUhjnbcbe - 2022/4/8 12:54:00

宝岛台湾以美食之都著称,在台湾各个城镇中,从地道小吃到精致五星级料理,琳琅满目应有尽有,丰富多元的饮食文化,也让台湾成为各地饕客所推崇的美食天堂。今天就让东方网小编来为大家盘点一下那些舌尖上的宝岛美味。


  现在,上海市民足不出“沪”也能尽享台湾美食。静安香格里拉酒店夏宫中餐厅将于6月11日-6月14日举行“台湾美馔精选”活动,三位大厨将用严选台湾代表食材,为申城食客推出一道道色、香、味俱全的台式佳肴。


  开胃菜:宝岛三首碟——东港乌鱼子、五味嫩九孔、猪耳千层峰


  台湾新鲜渔获丰富,海鲜也常成为料理的主角之一,主厨首推的开胃菜「宝岛三首碟」,结合了台湾佳节必备菜色东港乌鱼子、五味嫩九孔以及猪耳,鲜美细致的滋味,一定能让人吃得大呼过瘾!


  东港乌鱼子特别严选台湾东港优质乌鱼子,使用传统手法制作而成。将乌鱼子浸泡在米酒锅内小火温泡2分钟后取出,衬托出甜味,再将乌鱼子薄膜撕去后切片,放上白萝卜与蒜苗切片,口感十足,层次丰富,风味绝佳,是内行老饕的最爱。


  第二碟的五味嫩九孔,其口感相似鲍鱼也有珍珠鲍鱼之称,这道料理是将九孔在热水中加入米酒、姜、葱后将洗净,汆烫煮熟再放入冰水内冰镇,可以将九孔维持软润又弹牙,不仅令人餐前开胃,也让人暑意全消。主厨特制沾酱是将大蒜、辣椒、嫩姜切碎后加入乌醋、白醋、酱油膏、葱白、西红柿酱、辣椒酱、糖,再搭上洗净高丽菜丝与香菜。


  台菜也有许多用层次做工展现厨艺的小菜,如这道猪耳千层峰,就展现了层层排列堆栈之美。作法是将猪耳放入滚水川烫后捞出,另起热锅爆香将青葱、老姜、大蒜、八角、花椒粒、冰糖、酱油后加入热水及猪耳一起炖煮2小时,再将浸泡过的猪耳捞起,用少许卤汁加入吉利丁片浸泡,放入冰箱存放隔夜,入口爽脆。


  经典台湾主菜:台南虾卷佐阿里山龙眼蜜衬芥茉酱


  以新鲜虾仁为主做成的台南虾卷,外酥内嫩的独特滋味吸引了各地饕客前来品尝,成为台南府城著名的特色美食。作法是将虾仁洗净后沥干水份,加入猪板油、马蹄碎、花枝浆、五香粉、胡椒粉、油葱酥、盐、鸡蛋、糖、香油、中芹碎拌匀,将拌匀虾泥挤上条状后卷起,沾地瓜粉放入油锅内炸熟,切片乘盘,沾上龙眼蜜与*芥末调制的酱料,十分惹味。


  经典台湾主菜:美浓嫩炖猪脚佐蒜味酱


  台湾高雄美浓的客家猪脚,特色是先炖软再冰镇,让口感更多层次,再经两次加热,让猪脚香软且滑嫩,卤了至少2小时以上的猪脚十分入味,卤汁里头有青葱、老姜、大蒜、八角、花椒粒、冰糖、酱油。至于沾酱,主厨以新鲜大蒜,再加上将蒜苗切丝后撒上少许面粉炸酥,猪脚滋味甜润又有蒜的辛辣后韵提味,这道台味十足的佳肴深受游客的喜爱。


  经典台湾主菜:台湾红烧牛肉面


  红烧牛肉面是台湾特色面食之一,声名远播,更是外国旅客来台的必吃美食,其制程厚工,至少需耗时1.5天。作法是用葱、姜、蒜、辣椒、洋葱先爆香,再加进冈山豆瓣酱、金兰酱油膏、米酒、花椒、白胡椒粒、八角炒香,『台』风十足,接着加水,再毫不手软继续加入大量中式香料,包括月桂叶、桂枝、甘草、陈皮、草果...等,以及要让汤鲜味浓的秘密武器─特别香烤过的牛大骨,然后足火精炖24小时。


  取此牛高汤调味,再来炖煮整只的澳洲牛腱,待其七分熟时,捞起牛腱切厚片,进行二次炖煮,之后熄火让牛腱浸润在卤汁中二小时,使之充分入味、香腴软润。煮妥手工阳春细面后,加上卤汁和大块牛腱肉,搭配师傅自制台式甜味酸菜佐食,滋味一流!


  经典台湾主菜:传统红蟳蒸米糕


  红蟳米糕是台湾喜宴文化不可或缺的佳肴,因有多子多孙的吉祥寓意,更是婚宴的必备料理。而主厨的做法是先将糯米充分泡水后,入蒸笼以大火蒸30分钟;热锅加油,爆香鱿鱼丝,再续入大蒜、红葱头、虾米及香菇丝,以五香粉、盐、糖等调料稍加调味后,拌入上述蒸熟的糯米饭中,并均匀铺于荷叶上,最后放上已蒸熟且切段的红蟳,即大功告成,蟹肉肥美鲜甜,米饭汁浓味厚,令人大饱口福!


  经典台湾主菜:锅烧塔香三杯鸡


  三杯鸡为台湾的家常美食,三杯即是一杯米酒、一杯油、一杯酱油所组成,其特色为烹煮时不加入一滴汤水,仅以前述三杯调料煨煮而成,故名「三杯」,主厨的做法详细如下:取用特选土鸡腿,洗净后切块备用;接着热锅放入麻油,将老姜片爆香后,加入大蒜、青葱、辣椒、米酒、酱油、味醂及豆瓣酱,再加入鸡腿块,以大火拌炒收干酱汁,起锅前续入九层塔,使香气倍增,最后摆入已预热的砂锅始成,品尝时一开盖,香味即扑鼻而来,一口咬下咸香有味,肉质鲜嫩有嚼劲,滋味美绝!

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