腌料鸡精2克安多夫腌粉2克姜10克葱10克料酒20克
烹饪步骤1.牛肉改刀切大块，用腌制料腌制15分钟；
2.牛肝菌菇切厚片，用平底锅煎上色待用；
3.平底锅将腌制好的牛肉煎上色，净锅入小料煸香，下主辅料和调料翻炒装盘即可。
大鱼小果落玉盘主料银鱼干50克八爪鱼克辅料榛果30克腰果30克*瓜苗60克蒜片5克姜片5克葱段5克调味料混椒香辣酱3克蒸鲜豉油10克鸡精2克糖2克*酒3克脆壳烹饪步骤
1.调料混合均匀成兑汁；
2.榛果、腰果烤熟，*瓜苗滑油；
3.八爪鱼洗净改刀焯水，用少许家乐蒸鲜豉油翻炒上色；
4.银鱼干炸酥；
5.锅中加少许油炒香葱姜蒜，加入八爪鱼、银鱼干、*瓜苗用兑汁快速翻炒，再加入榛果、腰果兜匀装脆壳中即可。
脆壳面粉克生粉50克鸡蛋液50克盐5克水克芝麻4克制作,混合均匀，在直径25厘米的锅内摊成面皮，用℃的热油冲入，炸酥上色，捞出即可。
脆野米绿豆爽煮鲍参主料鲜鲍鱼1只.发好辽参1根辅料去皮绿豆50克炸野米10克小豌豆5克枸杞子2粒苦荞茶1包调味料浓缩鸡汁10克鸡粉2克浓缩瑶柱汁1克胡椒粉0.1克鲍汁烹饪步骤
1.鲍鱼、辽参洗净处理好，放入鲍汁煨入味；
2.绿豆蒸至略软，小豌豆焯水，枸杞子泡温水，苦荞茶泡少量开水；
3.清鸡汤克加入蒸好的绿豆、调料、苦荞连水一起煮出味，捞出绿豆装盘底，把煨好的鲍鱼、辽参放入汤中煮热，捞出放绿豆上，最后倒入汤汁，撒炸野米、小豌豆、枸杞子即可。
鲍汁厨师浓汤5克上品鲍鱼汁20克鸡粉5克蚝油10克冰糖5克清鸡汤克制作,混合煮开收浓至一半。
白腐乳芝士焗元宝虾主料大头虾克克辅料细葱花3克蒜末3克调味料鸡粉2克.白腐乳10克帕马森芝士粉10克糖3克烹饪步骤1.大头虾从腹部开一刀，剪去虾须、足，拍弹少量生粉；
2.锅中烧油至度，放入虾炸至壳脆肉熟捞出；
3.锅留底油，煸香蒜末，加少量水，加入调料煮融，放入炸好的虾翻炒均匀，装盘撒葱花即可。
九层塔千里香主料黑臭豆腐6块去皮五花肉片80克辅料芝士小年糕克九层塔10克小米辣10克小料蒜仔25克干葱粒40克姜粒20克调味料和味烧汁20克鸡精3克蚝油10克金兰酱油膏10克广东米酒25克香油10克老抽2克糖8克烹饪步骤1.臭豆腐改刀成块，油炸至外壳松脆，芝士年糕炸熟炸脆；
2.锅中放少许麻油下去皮五花肉煸香后取出五花肉备用；
3.下入小料煸香后加入炸好的臭豆腐，芝士年糕及五花肉；
4.将混合调匀的所有调味料放入锅中翻炒均匀再下入九层塔快速翻炒后装盘即可。
麻辣豆浆鱼主料鲈鱼1条克辅料浓豆浆克榨菜片（冲净大部分咸味）克小料香菜小段20克葱花10克油条20克红油10克虾皮5克干紫菜3克调味料鲜麻辣鲜露30克鸡粉10克藤椒油3克镇江香醋2克烹饪步骤1.将鲈鱼洗净去骨取肉开成稍厚的鱼片，冲净血水后吸干，加入腌料混合均匀后封油备用；
2.油条切片炸脆，和其他小料分别装碟备用；
3.石锅烧热，榨菜片飞水去盐味后装盘打底，鱼片汆水后装在榨菜片上，淋藤椒油；
4.豆浆加鲜麻辣鲜露、鸡粉冷调，加其余调料小火煮沸装壶，与石锅、小料一起上桌；
5.上菜后，在食客面前冲淋热豆浆，再把虾皮、紫菜等小料撒入石锅，即可食用。
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