今天故事的主角——越南河粉
融合了中国与法国的美食文化的越南米粉，
就像澳大利亚的肉酱派、日本的寿司一样，
是作为越南的明信片般的存在。
如何正确打开越南河粉？
生牛肉河粉
所谓越南河粉（越南语：Ph?），是把河粉放到牛肉汤里，佐以生芽菜、香叶，并配上切片牛肉或鸡丝一起食用。其中用到的河粉，在形状和制法上与潮汕地区的粿条没有太大分别。不过越南餐厅的河粉通常都会使用干河粉泡发而成，较少会用到鲜河粉。
上：干河粉 下：泡发后的河粉
常见的越南河粉有三种：生牛肉河粉、熟牛肉河粉和鸡丝河粉。其中以生牛肉河粉最为闻名。
1汤是越南河粉的灵*生牛肉加汤后逐渐变熟
连美食家蔡澜都为之开店，这碗越南河粉魅力真大！他曾说：“好吃的牛肉河，用汤匙舀了一口汤，喝进口，从此上瘾，一生一世，都想追求此种味道。这个说法，一点也不夸张。”此话可见，汤底才是一碗越南河粉的灵*。
生牛肉河粉
牛肉河粉所用的汤底通常是由牛骨、牛肉、蔬菜和香料长时间熬煮出来的清汤，特别是会用洋葱使汤底更甜。熬煮时间至少要有8小时以上，其间还要一丝不苟地把浮上汤面的浊物勺走，保持汤底的清澈度。
为了把生牛肉烫熟，牛肉汤底通常都会以高温状态（最好是摄氏度）下加入到煮熟的河粉里，所以当一碗牛肉河粉冒着热气端上来时，首先要喝几口甘醇的牛肉汤，感受汤底的原汁原味。
2加入配料丰富口感【豆芽、九层塔、青柠、洋葱丝及辣椒，是越南河粉的标准搭配。随便缺了哪一味配料都仿佛不完整，失去了吃越南河粉的仪式感。
适量地加入配料
其实在越南配以芽菜、九层塔、青柠、辣椒等丰盛配料来吃河粉是属于南越吃法，在北越更多只加青柠和辣椒来提鲜。而且配料下汤后，汤底的味道会变得更清新，青柠和九层塔的香气会渗入到河粉里，口感温和，有沁人心脾之感。
3搭配酱汁更加惹味一般吃越南河粉会提供三种酱料：鱼露、海鲜酱和越南辣椒酱。鱼露是越南人常用的，以小鱼虾为原料熬炼出来的调味料，往汤里加一点点可以增强咸鲜香，但注意不要过量，否则就会太咸夺走河粉原有的味道。
海鲜酱和越南辣椒酱主要是用来蘸牛肉的，吃起来惹味诱人。越南餐厅除了有些会提供自家特制辣椒酱外，还有不少会用为人熟知的“是拉差香甜辣椒酱T??ng?tSriracha”。
“从某种程度上来说，河粉是鉴定一间越南餐厅是否靠谱的关键性标志。越南河粉比云南米线嫩比广东米粉白比你吃到的任何面条都要糯汤底好坏关乎整晚成败考究的能用整头牛骨熬制当然还要加各家香料上桌时，边上也会给你很多配料但BABY有顺序的你知道吗？你不知道的事?地球上最好吃的越南河粉，其实是在法国！如今在巴黎街头，你绝对能吃到比胡志明市更地道精细的火车头牛肉河粉。预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇