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「擂茶」
有时候乡愁就是家乡的一种小吃，日思夜想，甚至茶饭不思，思念的就是它——家乡的小吃。踏遍祖国的千山万水，让我流连忘返的地方很多，但能让我思念的只有家乡；尝尽各大菜系，舌尖得到了各种满足，唯有擂茶让我*牵梦萦。
文深圳海关隶属龙岗海关张巧茹...
我的家乡是粤东揭西，一个青山绿水、人杰地灵的地方，地处潮汕和客家交汇处，兼容了潮汕和客家民俗文化。
因为疫情已经两年没有回家过年了，前年过年也是匆匆地来去。离家乡越久思念越绵长，就如春草一样更远更生。大年初一望着窗外绵绵的细雨，乡愁如这淅淅沥沥的雨般剪不断理还乱，牵挂着家乡的亲人，思念家乡的风俗民情，馋念着家乡的小吃，尤其是一种叫“擂茶”的小吃。
“擂茶”是何许物也？据我了解不少地方都有叫擂茶的小吃，湖南、广西、广东的其他地方，但我所说的“擂茶”是揭西客家人特有的一种小吃。我先给大家普及一下“擂茶”的知识，不少人都吃过擂茶，很多人一吃就上瘾，因为它具有一种丰富、多层次的香味。首先我要说一下“擂茶”的成分，它有四种香料：九层塔、薄荷和芫荽，一说到薄荷大家首先想到是“清凉”的字眼，没错！其实紫苏和九层塔亦是如此。为了方便煮擂茶，我在家里阳台种了薄荷和九层塔。在炎炎的夏日，骄阳似火看到这些绿油油、苍翠欲滴的叶子是不是马上觉得通身清爽、赏心悦目。芫荽有一种很特别的香味，新鲜芫荽的味道让我觉得很愉悦的。擂茶既然叫“茶”怎能少得了茶叶呢？擂茶的时候我们一般会加上绿茶，来自海拔多米的炒绿茶回甘非常好。另外炒熟的花生和白芝麻也使得擂茶除了清香之外，增加一种印香。如果将擂茶的香味比作是香水的话，前调是雨后草木之馨香，中调是花生芝麻的坚果之焦香，后调是绿茶的兰芝之清香，口感的丰富只有你慢慢品尝方能感受得到。
通常擂茶的工具是带齿的陶钵和擂茶棍，将茶叶、花生芝麻和香料依次放进陶钵中用棍子顺时针研碎。棍子也是有讲究的，一般选用冬瓜木，除了它密度大以外（耐磨），关键它有特殊的香味，在研磨的过程跟其他香料结合在一起更是相得益彰。研成膏状的擂茶再冲上滚烫的开水，清香四溢的擂茶就可出品了。
如果将擂茶承装在薄如蝉翼、洁白如玉的骨瓷碗里，碧绿碧绿的擂茶，是不是有一种徜徉在碧波里的感觉，暑气顿消，周身清凉。请喝上一口擂茶，唤醒那沉睡的味蕾，各种的香料在口腔里跳舞，满口生津。我每每吃擂茶都会吃撑，因为肚子虽然已经饱了，但嘴总是停不下来，那种特殊的香味令我迷恋，让我无法把持。
擂茶可以单喝，也可以配上各种切碎的青菜和米饭泡着吃。为什么“擂茶”是吃，而不是喝，因为它已经华丽转身为主食了，不是“饮品”。在我们家乡，夏天午饭很多人就是吃“擂茶”，夏天胃口不好，一大碗擂茶就能治愈你的食欲不振。而寒冷的冬天来一碗热热的擂茶，冻僵的身体马上就通身暖和，可以说擂茶四季皆宜。
大年初六，无处安放的乡愁，只有端起一大碗的擂茶，我的乡愁在氤氲的清香中慢慢地消融！
写于壬寅年正月初六
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本期编辑：欧阳高蓉
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