腌料：
鹰粟粉25克
制作：
1.河鳗热水烫去表面粘液，去中骨。在鱼肉面直刀开一字纹，改成10块骨牌块，泡清水备用；
2.鳗鱼稍沥水，加入鹰粟粉搅拌均匀后放入七成热的油锅中，炸至金*酥脆后，捞出沥油；
3.取干净盛器，将鳗鱼与酱汁翻拌均匀，摆盘上桌。
黑椒芥辣汁：黑胡椒汁克辣鲜露62克蒸鲜豉油55克黑胡椒细粉13克*芥末酱克青芥辣50克纯净水30克芝麻油75克芥末油20克蜂蜜70克制作,所有调味料搅拌均匀即可。酱汁约可做10份黑芥酥鳗。
蟹粉土豆泥
原料：新鲜蟹粉50克、去皮土豆克、西兰花蕊30克、草虾仁30克、姜末10克、细葱花2克、醋鱼籽3克调料：自然鸡汤粉5克、糖1克、盐2克、胡椒粉1克制作：1.土豆蒸熟压碎成泥，西兰花烫熟切碎，草虾仁烫熟切碎，加鸡粉、盐、胡椒粉拌匀用保鲜膜卷起蒸3分钟速冻；2.锅加油炒香姜末，加入蟹粉、适量水、鸡粉、盐、糖、胡椒粉煮开勾薄芡；3.冻土豆卷切厚片蒸热，淋上炒好的蟹粉，撒葱花、醋鱼籽即可。布袋黑松露豆腐
原料:日本豆腐克、香菇、青笋50克、胡萝卜、杏鲍菇、黑松露。制作:1.日本豆腐改刀后备用，取一锅加入适量油，加热到度左右后，放入改好刀的豆腐炸金*后捞起备用。2.把香菇和杏鲍菇切成丝后，放入加有盐的鸡汤中煲至半小时后，捞起备用。3.青笋与胡萝卜切丝后加入少许盐腌制软后，沥干水分备用。4.把炸制好的豆腐加入煲过香菇的鸡汤中煲2分钟，捞起去掉内心备用。5.把腌制好的青笋，胡萝卜，提前煲好的香菇、杏鲍菇一起放入盆中，加入切碎的黑松露、黑松露酱、鸡汁、盐一起拌匀后，装入掏空的豆腐中，用蒜苗叶包扎好口，成布袋装盘即可。椒麻脆皮鸡
原料：东北净柴鸡1只（约克）、春笋1根、大葱段50克、小葱末50克、鲜青花椒、姜块、*栀子、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒节、盐、鸡精、味精、色拉油各适量制作：1.净柴鸡纳盆，加入盐40克、鸡精2克、味精2克，及八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒节拌匀，腌制约24小时。另将色拉油烧至℃，淋在小葱末上，加入剁成末的鲜青花椒拌匀，便得到自制拌鸡料。2.往清水锅中加入姜块、大葱段、*栀子，烧开后放入腌渍好的柴鸡，文火煮约20分钟，关火泡约4小时至软熟，捞出来沥干水。3.取鸡皮和大腿肉，放入盆中，加入适量的自制拌鸡料，拌均匀。4.将春笋改成薄片，下入水锅里焯熟，纳盆加入自制拌鸡料拌匀，盛盘后放入拌好的鸡片，稍加装饰，即成。青花椒毛血旺
原料：
火腿肠、肠头、草原肚、鸭血，姜蒜、青小米椒、红小米椒、蒜米
制作：
1、锅内加入菜油烧至三层油温，放入姜蒜，青小米椒，红小米椒，等许香料炒香，加入汤大火烧开，中火熬制半小时；
2、再将鸭血改刀成片汆水过滤后加入青椒汁水煨制2分钟装入盘内；
3、毛肚、火腿片过水后加入打少许芡粉，放入香油、花椒油推匀起锅，装盘；
4、锅内将青椒油、蒜米、青花椒，青椒粒炒香淋入装好菜的盘中即可。
特点：将四川当地食材青花椒融入毛血旺中，改变传统的红油毛血旺，使得这道菜品椒香自然、清鲜爽辣。第一口品尝血旺的嫩滑，第二口品尝毛肚的鲜辣，第三口品尝*喉的脆爽，带来美妙的味蕾享受。
椒麻鸡
煮鸡：取净重1克的柴鸡10只，治净后放入不锈钢桶里，加入老姜片克、大葱段克、栀子80克、白芷60克、八角30克、香叶10克、香砂30克，掺入清水淹没原料20厘米，用大火烧沸后，下入用凉水化开的*姜粉克，转中火保持大开并卤煮30分钟，离火浸泡20分钟，捞出来沥水晾凉，并逐只用保鲜膜密封，整齐摆放于塑料筐内，待用。做菜时取出熟柴鸡，用手撕下鸡肉（鸡肉越大片越好），再斜刀切成片，鸡架不用。处理罗汉笋：把罗汉笋治净后，切成斜刀片，投入沸水锅焯水，捞出来投凉，即可。炼制煳辣油：把贵州小米椒节克和朝天椒节克下入沸水锅搅匀后捞出来控水，再将青花椒克下入沸水锅，也捞出来控水；净锅入色拉油0毫升烧至七成热时关火，投入老姜片克炸香，再下一半的青花椒炸出香味，开小火下洋葱丝克和大葱克炸香，放大蒜克慢炸至所有原料酥香时，捞出料渣不用；待油温降至五成热时，下另一半青花椒炸出香味，放辣椒节慢炸至棕红皮酥时，出锅倒入不锈钢容器内，浸泡一夜即可使用。原料：熟鸡肉片克（6份量）、罗汉笋克、眉毛大葱克、红皮洋葱丝克、鸡粉5克、白糖4克、辣鲜露60毫升、东古一品鲜20毫升、煳辣油毫升、藤椒油80毫升、熟白芝麻、香椿苗、鲜青花椒各适量制作：1、把熟鸡肉片纳盆，加罗汉笋、眉毛大葱、红皮洋葱丝，调入鸡粉、白糖、辣鲜露、东古一品鲜、煳辣油、藤椒油拌匀，装盘后点缀上熟白芝麻、香椿苗、鲜青花椒即成。牛肝菌菇炒安格斯牛肉原料：安格斯牛肉克、牛肝菌菇克、葱段50克、蒜片5克、九层塔10克调料：混椒香辣酱10克、蚝油10克、浓缩鸡汁5克、麻油10克、水生粉5克腌料：鸡精2克、安多夫腌粉2克、姜10克、葱10克、料酒20克
制作：
1.牛肉改刀切大块，用腌制料腌制15分钟；
2.牛肝菌菇切厚片，用平底锅煎上色待用；
3.平底锅将腌制好的牛肉煎上色，净锅入小料煸香，下主辅料和调料翻炒装盘即可。
五彩油淋捞拌藤椒鸡原料：三*鸡一只1克、线椒圈克、黑豆芽克、美人椒圈80克、油酥花生米50克、鲜花椒5克、京葱丝30克、心里美丝30克、青笋丝30克、胡萝卜丝30克、木耳丝30克、蒜蓉30克、姜末10克调料：菜籽油克藤椒汁酱制作;
1.将鸡洗净烫熟过凉备用，黑豆芽过水过冷挤干水分打底，汁酱全部调勺备用；
2.鸡去骨剁成条，盖在黑豆芽上，淋上预调汁酱，依次撒上线椒圈、小米椒圈、姜末、蒜蓉、鲜花椒、油酥花生米上桌，淋上烧热菜籽油即可。
藤椒汁酱:青花椒麻辣酱50克、蚝油20克、辣鲜露10克、鸡精10克、香醋10克、糖10克、藤椒油10克
炭烤猪颈肉
原料：
西班牙黑猪颈肉，烤红椒，烤蒜，泰国香茅，柠檬叶，南姜，迷迭香，泰国豆瓣酱，豆豉，蚝油，椰糖，鱼露。
制作：
1、将泰国香茅、柠檬叶、南姜臼碎，加泰国豆瓣酱、豆豉、蚝油、椰糖、鱼露调匀，均匀涂在猪颈肉上，放入真空袋中，低温慢煮3小时后取出，放炭火上烤20分钟备用；
2、将迷迭香烟熏10分钟，垫在桃木箱中，放烤猪颈肉、烤蒜、烤红椒，上桌食用时改刀即可。
油条塞肉
原料：大油条1根，榨菜末、猪肉泥、香菜碎各适量，盐、白糖、胡椒粉各适量。制作：1、将油条切段备用；将榨菜末加猪肉泥、香菜碎、盐、白糖、胡椒粉拌匀成馅，酿入油条段中，下℃热油中炸熟，捞出控油，码盘即可。关键此菜选用宽大的油条，可以酿入更多肉馅。渠县酸辣鸡
渠县酸辣鸡和江阳酸辣鸡的做法有较大区别，成菜的风味也完全不同。第一，虽然都是以泡菜为主要调料，但渠县酸辣鸡主要用泡青小米椒和泡红小米椒，而不用泡酸萝卜；第二，鸡肉斩得更大块；第三，没有加魔芋、西芹等辅料；第四，没有加山胡椒油。制作：1.先将土公鸡宰杀治净，斩成大块。另把泡青小米椒和泡红小米椒切成小节，泡姜剁碎，均待用。2.锅里放色拉油烧至六成热，下入鸡肉块炸去部分水分且紧皮时，倒出来沥油。3.锅里放泡椒油烧热，先依次投入蒜米、泡姜碎、泡青小米椒节和泡红小米椒节炒出香味，再下炸过的鸡肉块同炒，其间烹入料酒，放盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，起锅前淋入香油和花椒油，装盘后撒上熟白芝麻和葱花，即成。牛气冲天
原料：
牛脸肉克、洋葱丝克、香菜末15克、葱花15克、花生碎20克、红椒碎克、烧烤撒料15克、*油、卤水各适量
制作：
1.牛脸肉去皮治净，入卤水锅卤熟，捞出切成约3个硬币厚的片，然后摆入烤盘，均匀地撒一层*油碎。
2.烤箱温度预热至上下面火℃，放入烤盘烤10分钟，取出撒匀烧烤撒料，再次放入烤箱，烤1分钟取出，撒入花生碎、红椒碎、香菜末、葱花拌匀。
3.用铝箔纸做成碗，倒入烤烫的雨花石，撒上洋葱丝，装入烤好的牛肉，再把铝箔纸碗放在牛头上，上桌即可。
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