石锅土鱿红烧肉是一路模范的湘菜合并菜，此菜在良多餐厅贩卖功效都特别好。
此菜提议售价68元，合适在中品位餐厅推出。
出品思绪：
江浙区域本地人既疼爱东坡肉，又喜好吃海鲜，有厨师在做菜时将两者联合起来。联合湘菜的特色，将保守湘菜红烧肉加北海鱿鱼一齐烧制，鱿鱼为猪肉提香补味，使得成菜愈加浓香，味道统统。
提早预制：1、带皮猪五花肉克去毛洗净，改刀成重约克的大块，下入净水中煮至六老练，捞出改刀成2厘米见方的小块备用。
2、锅入底油烧至四成热，下葱姜蒜末干椒爆香，下入五花肉块，小火缓缓煸炒至出油，加生抽1瓶、老抽75克、冰糖克、绍酒克、八角15克、桂皮10克、香叶10克，添净水没过材料，大火烧开，改小火焖45分钟，关火盛出待用。
走菜过程：1、发好的北海鱿鱼克改刀成菱形块，表面打十字花刀，下入滚水中汆烫一下，捞出沥干水份。
2、锅入宽油烧至五成热，下入鱿鱼加紧拉油，捞出控油待用。
3、锅留底油烧至四成热，下葱末、蒜末爆香，下入鱿鱼及预制好的东坡肉克，加焖肉的原汤75克，烧开后加盖焖2分钟至汤汁浓稠，起锅装盘便可。
石锅松茸萝卜材料：
冰鲜松茸6个，白萝卜克，胡萝卜20克。
调料：
鸡汤克，盐8克。
制做过程：1、松茸果然解冻，沥干水份，入烧至冒虾眼泡的沸水汆烫10秒钟。
2、白萝卜去皮，改刀成圆片，胡萝片切等大的片，两者一齐入滚水（水中加盐）焯1分钟去异味，捞出沥干水份。
3、沙锅内倒入鸡汤，加盐调味，下入萝卜片摆成环形，覆膜入蒸箱蒸12分钟，掏出放入松茸菌，再入蒸箱蒸3分钟即成。
制做关键：
松茸蒸制功夫太长轻易退色，是以要在萝卜蒸好后，再下入松茸同蒸3分钟，如许其退色不显然，不会将清鸡汤“染”成茶色，得到清新的卖相。
石锅烧排骨主料：
排骨10块，洋葱1/4个，胡萝卜半根，洋芋1个，香菇4朵，金针菇1把
辅料：
大葱半棵，蒜3瓣，姜1小块，料酒2汤勺，香油1茶匙，老抽1汤勺，生抽3汤勺，冰糖2茶匙，盐适当，白胡椒粉适当
做法：1.把排骨放在冷水中浸泡1小时，充足泡去血水。洋葱切成小块，葱切段，蒜切碎，姜切片，萝卜和洋芋切小块，香菇温水泡发。
2.煮锅中烧水，水沸腾后放入排骨和洋葱，煮至排骨完整变色后，连洋葱一齐捞出，清洗纯洁。
3.石锅中放入焯好的排骨和洋葱，注入沸水，放入葱姜蒜，和香菇，调入料酒1汤勺，老抽1汤勺，生抽1汤勺，冰糖1茶匙，尔后放在火上加热。
4.石锅中汤汁沸腾后转小火；把金针菇洗净，去除根部。
5.石锅中的汤汁少了近一半以后，介入胡萝卜，洋芋，和金针菇，调入料酒1汤勺，生抽2汤勺，冰糖1茶匙，和胡椒粉连续焖煮，能够适本地补上小批沸水。汤汁残剩未几时，稍微开大火，加盐，尔后收汁便可。
石锅鱼主料：
花鲢，河虾仁，青豆，柠檬片，姜丝，葱丝，青椒丝，红椒丝
辅料：
盐一些，味精一些，*酒适当，淀粉适当，上汤适当，虾油卤适当，生抽适当，白糖适当
做法：1.鱼剖好洗净，正面剞海浪花刀，背面剞小牡丹花刀，尔后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料别离用水焯熟。
2.将石锅洗净，石锅要选上好的材质，尔后将石锅里放上一些水，交战，用文火预热。牢记是用文火。
3.将鱼刨鳞后剖鱼，尔后洗净。鱼的品种不限，良多鱼均能够做，花鲢或草鱼均可。去刺，余下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。
4.红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有*豆牙、香菜，参加姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等帮助材料一齐炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：食用油、盐、味精、*酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一齐放入石锅内里，中火加热。
5.起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。坚持七成热的油温，将鱼头缓缓浸熟后捞出，鱼身也按一样的办法缓缓浸熟，尔后放入石锅*豆芽底料上头。
6.锅中留一些油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，末了把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放双方便可。
7.另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留一些油，放入上汤、盐、味精、白糖、*酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。末了把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放双方，青豆放中心。
小贴士：上汤常常是前夕熬的，材料采纳鸡架子和10几种药材
石锅藤椒三角峰材料：
三角峰克、芹菜、香菜、胡萝卜块、洋葱块各克青椒圈、姜片、葱结、料酒、盐、鸡精、辣鲜露、芥末、万弗藤椒油、色拉油各适当
制法：1、把三角峰逐个屠宰治净，纳盆加盐、姜片、葱结和料酒码味。尔后下入沸水锅里飞水，捞出来沥水待用。
2、锅入油烧热，下芹菜、香菜、胡萝卜块、洋葱块炒香后，掺入适当的水，小火熬出味后，打去料渣，调入盐、鸡精、辣鲜露、芥末和藤椒油，便获得蔬菜汁。
3、把飞过水的三角峰下入蔬菜汁中，开小火煮入味后，调家常味，起锅装入烧烫的石锅内，末了浇上用藤椒油炝香的青椒圈，即成。
石锅笋壳鱼做法：1、笋壳鱼的肉呈瓣状，烹煮时不易散碎，辅以泡椒口味，进口肉嫩，鲜香浓烈。
2、把笋壳鱼治净，斩成大块，加姜葱、料酒、盐和生粉码味待用。
3、净锅上火放菜油和猪油烧热，下入猪肉末、豆瓣酱、泡姜末、泡七星椒末、鲜青花椒、藿香末和泡豇豆炒香，尔后掺入鲜汤，烧开后下入鱼块，加盐、白糖、味精调味，烧至鱼块熟且入味，勾薄芡起锅装在烧烫的石锅内（石锅温度不能太烫，免得影响鱼肉嫩度），撒上花椒粉、葱花便可上桌。
口味：泡椒家常味
石锅脑花材料：
猪脑花2副、内脂豆腐1盒、酸菜丝50克、蒜粒10克、葱花、姜葱水、盐、料酒、胡椒粉、味精、郫县豆瓣、湿生粉、鲜汤、色拉油各适当
制法：1.把猪脑花治净后，投入加有姜葱水和料酒的滚水锅汆一水。把内脂豆腐切成块，放入加有盐的滚水锅煮透待用。
2.锅里放色拉油烧热，投入蒜粒、酸菜丝和郫县豆瓣炒香超过后，掺适当的鲜汤烧开，放入猪脑花和豆腐块煮1分钟，此间放盐、味精和胡椒粉调味，等用湿生粉收汁后，出锅装在烧烫的石锅内，末了撒葱花便好。
石锅豆腐新鲜的白水洋卤水豆腐切厚片，用高汤炖制，简缺少味便口感香浓，看似选材浅显，原来全部的香味鲜味都齐集在这几片豆腐里了。
材料:
白水洋豆腐克，五花肉片30克。
调料:
圆葱丝15克，蒜片8克，高汤克，熟猪油30克，A料（盐4克，味精3克，鸡精2克），青蒜苗段5克。
制做:1、将白水洋豆腐切3厘米见方的大块；
2、净锅入熟猪油烧热，入圆葱丝、五花肉片、蒜片爆香，加高汤烧开，放入豆腐块，转小火烧5分钟，入A料调味，出锅前撒青蒜苗段便可。
备注：
白水洋卤水豆腐是用保守加工本领制做的卤水豆腐，和普遍市道上的石膏豆腐比拟，它多了份豆腐的芬香和雄厚的口感。细细品尝时，会发觉到有一点点的焦气，这是由于制做豆腐的光阴，把豆乳放在大锅里烧开，锅底豆乳焦煳，使上头的豆乳带有一种特殊的焦气，这也是它特殊的味道。
石锅合家福材料：
虾丸鱼丸各克，
配料：
金针菇茶树菇各克，
调料：
干辣椒段50克，小葱段20克，芝麻油、藤椒油、香菜适当。调料：暖锅底料克，克己麻辣汁克，蚝油5克，盐2克，味精8克，鸡粉4克，拍蒜、姜片各20克。
制做：1）将全部材料掺水
2）锅上火，加色拉油50克烧至五成热，加底料炒香，倒入克己麻辣汁，大火烧开，下入虾丸鱼丸在放入辅料，加蚝油、盐、味精、鸡粉、拍蒜、姜片，改小火焖，下小葱段、芝麻油煮1分钟，起锅装盘。
3）锅内放入色拉油10克，烧至8成热，放入干辣椒段炸香，浇在盘中，装饰香菜便可。
菜品特色：味型麻辣味，软和美味
石锅海参煨尾特色：海参加牛尾搭配，两种高养分食材烹调出一路浓香味鲜的汤品，养分滋养，长幼咸宜
主料：
水发海参g牛尾g
配料：
葱15g姜10g木耳10g
调料：
盐、料酒适当
制做：1、将牛尾倒入滚水中，放入葱姜去腥；
2、撇净浮沫，捞出牛尾沥干；
3、从新起锅，将牛尾倒入沸水中，焖煮两小时；
4、将泡发好的木耳倒入锅中；
5、海参切成大块，倒入锅中；
6、淋入适当料酒再焖煮一小时；
7、一小时后开锅介入适当的盐，将牛尾、海参捞出放入石锅内。
8、介入木耳和汤汁，再煮十五分钟便可。
石锅山川豆腐制做：1.将山川豆腐1盒改刀成1.5厘米见方的块个氽水待用。
2.将锅烧制，待立即烧热时，下入半肥半瘦的牛肉馅60克，用小火翻炒至肉馅分散，待肉开端发白时，倒入料酒10克炒干水，连续炒至肉末开端稍微吐油，下入红糖4克，甜面酱8克，盐、胡椒粉各2克炒匀。
3.起锅烧热底油下入炒好的牛肉沫，盐2克，豆瓣酱、酱油、豆豉各10克，蒜末5克，辣椒面10克，花椒面2克炒匀，加水克，下入豆腐块烧制3分钟，勾芡，再加蒜苗5克，豆芽10克，花椒面2克，倒入烧热的石锅中便可。
关键：1.必然要用郫县豆瓣烹制，超过浓烈的酱香味。
2.采用牛肉末炒脆哨比猪肉更香醇，口感更酥。
3.豆腐汆水很认真，水温80℃最好。
石锅三杯杏鲍菇食材：
杏鲍菇九层塔红尖椒麻油老抽姜
制做：1.翻开烤箱，调高低℃，放入石锅烤45分钟。
2.杏鲍菇洗纯洁，切滚刀块待用。
3.红尖椒洗纯洁，切斜刀厚片待用。
4.生姜洗纯洁刮去皮，一半切姜丝，另一半切姜片待用。
5.九层塔洗纯洁待用。
6.炒锅烧热加麻油，放入杏鲍菇煸炒，火要大行为要快，煸至杏鲍菇边际稍微有焦斑，放红尖椒片、姜片连续煸香，放入老抽、白糖、1杯水，稍微煮片刻儿，加一些蘑菇精调味拌匀，勾一点点薄芡。
7.从烤箱中，掏出石锅放入九层塔，淋一些麻油，放入环节(6)杏鲍菇，面上放姜丝，让杏鲍菇在石锅中稍微煮片刻儿，芬香四溢便可。
石锅米凉粉材料：
米凉粉1块猪五花肉粒克洋葱丝克酒*花生碎75克子姜粒50克泡豇豆粒40克红小米椒碎10克老干妈豆豉酱20克青红佳人椒圈20克葱花、干辣椒节、花椒、卤水、盐、味精、酱油、湿淀粉、鸡油各适当
制法：1.锅里掺卤水，介入干辣椒节和花椒烧开后，放入米凉粉浸泡待用。
2.锅里放鸡油烧热，先投入猪五花肉粒煸出油，再次第下子姜粒、泡豇豆粒、红小米椒粒和老干妈豆豉炒香超过，掺净水烧开，再加盐、味精和酱油，用湿淀粉勾薄芡后，下青红佳人椒圈和匀待用。
3.把石锅烧烫，撒入洋葱丝垫底，放入浸泡入味的米凉粉，等舀入炒好的味料后，撒酒*花生碎和葱花，便可上桌。
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