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来了，坐，喝杯茶。
每年的七八月，就是薄壳最鲜最肥的时代，每到这个时分，潮汕人家里餐桌上少不了它。
薄壳，应当没有潮汕人不爱吃。
在闽南，它被称为“蚬仔”或“土*仔”，而在其余场合，则每每被叫为“海瓜子”。
有句潮汕俚语是云云说的：“食薄壳找不到足屐”或“食薄壳找不到奴仔”。
足屐既是木屐也是再有塑料拖鞋以前潮汕人用来垫足的东西，而奴仔则是孩童的事理。
这两句话的事理是说人们只顾着吃薄壳，吐出来的空壳多到将木屐也许孩童都遮挡住找不到了。
因而可知，潮汕人吃薄壳的史书之久和对薄壳的喜好水平。
薄壳好吃，但从海底收割薄壳，后期加工制薄壳米等却都不易，是那些“讨海”的人们，用勤苦的做事赋予咱们舌尖上的享福。
采摘薄壳谢绝易，需求人为潜入水顶用刀割出，并且为便利打捞，渔民在海底往来时从不带护具。
食过薄壳的人都懂得，食薄壳是需求啜的，牙齿将蝉翼般的两片壳隔开，双唇一吸，舌尖一舐，那丰美的“小鲜肉”便脱壳而出卷上舌尖。
就云云，一粒又一粒，直至眼前堆满了如山般的壳，仍不觉够。
除了炒食鲜薄壳除外，由于薄壳个头较小，又有一双不能下肚的外壳，人们没法子一口吃个饱满，因而潮汕人还将薄壳去壳制成薄壳米，肥嫩鲜美的薄壳米也许烹饪出很多特征好菜，如原味薄壳米、薄壳米炒饭、薄壳米烙、薄壳米秋瓜烙等等。
吃薄壳也有技艺的，我有一个好友，道行很深，吃起薄壳，不是一粒一粒剥，而是舀一勺放进嘴里，舌头像搅拌机似的，主动施行壳肉分选。
分选完后，肉下肚，壳吐出，行为煞是纯洁痛快。
本来，身旁很多好友吃薄壳，也差未几到了走神入化的境地。一盘海瓜子，三下五除二，窸窣就吃光了。
咱们觉得，这是一个资深吃货的必备根基功之一。
昔人有《咏海瓜子》诗：“冰盘堆出碎玻璃，半杂翠绿半带泥。莫笑细君牙齿轮，梅花片片磕瓠犀。
”瓠犀是瓠瓜的子，因罗列划一，光彩洁净,因而罕用来比方玉人的牙齿。《诗经》里就有“齿如瓠犀”，后用瓠犀微露描述女子的牙齿洁净鲜艳。
确实，吃海瓜子吃得文雅的玉人大有人在，翘着柔美的兰花指，挟一个海瓜子，轻启樱唇，用樱唇之尖悄悄一吸，瓜子肉就进口中。
文雅是文雅，不过，吃不坦率呀。
这么好食的薄壳，你懂得它是成长在那里的吗？
人们又是如何打捞、收割起来的？加工制成薄壳米，又有哪些工序？
在潮州市饶平县海山镇和汕头市澄海区盐鸿镇，咱们寻到了对于薄壳的这些谜底。
收割薄壳：夜半潜海底粒粒皆劳苦
薄壳，学名寻氏肌蛤，因壳薄而得名，首要生擅长闽南至潮汕海疆。
薄壳是依靠在海底的岩石也许养殖者特地做的“薄壳埕”上成长的，采摘薄壳在潮汕称之为“洗薄壳”。
海产物的收割来之不易，薄壳也不破例，由因而成长在海底，采摘时需求人为潜入水顶用刀割出。
为了保证午时行加入商场，时常清晨3点就最先捕捞，11点前停止劳做。
潮州市饶平县海山镇有着大片的薄壳养殖场，打捞薄壳要由丁壮须眉潜入海底，把一串串薄壳收进网袋，再由船上的人合力拉进大竹筐里。
而后，竹筐里的人再用足踩去大批的泥沙。
在采摘薄壳的流程中，渔民们7个多小时中要在三四米深的海底往来多趟，且从不带任何护具，有的以至裸身下海，因而险些一切长久捞薄壳的渔民都得了中耳炎和关节炎，加之薄壳带泥，捞上来后要立即用腿对搓冲洗，渔民们的腿上创痕累累。
制薄壳米：十几道工序道道纯手工
从采摘薄壳到制出薄壳米，十几道工序都是纯手工，鲜美肥嫩的薄壳米粒粒皆是劳苦得来。
打薄壳米是对膂力的一种磨练，徒弟用的是“内力”掌握，使劲过大就会把薄壳肉打烂，也影响了雅观和口感。
薄壳滋味鲜美、迷人馋涎，但私人小，里边的肉更小，加之其外边有一层不能下肚的壳，没法子一口吃上几颗也许几十颗，有的人会嫌它“骗嘴饿屎肚”。
灵巧的潮汕人就想出法子，把薄壳肉从壳中掏出来，并付与了它相像于主食的名字——薄壳米。
把薄壳脱壳成米沿袭的是散布百年的保守加工方法，全部潮汕地区惟独澄海盐鸿有这类保守。
薄壳壳薄易破，因而从海底打捞起来，到制成薄壳米，十几道工序，道道纯手工。
澄海渔民依据薄壳的德行和地区，把产于饶平及南澳的薄壳称为“本港壳”，加工薄壳米也是首选本港壳。
在澄海盐鸿一处薄壳加工厂，咱们看到，薄壳被送往加工厂要过程脱锭、挑选、浸漂、煮沸，再用竹扒搅拌，让其肉跟壳分别、捞米、撒盐、冷却、装篓等工序。
此中，脱锭关撙节的是新奇的竹制曲尺形的器材——“薄壳绞”，过程搅拌让薄壳零落去丝。
打薄壳米是对膂力的一种磨练，徒弟用的是“内力”掌握，使劲过大就会把薄壳肉打烂，也影响了雅观和口感。
其它，火候也很紧要，太过会使薄壳肉萎缩，影响口感及产量；火候不足，薄壳肉则打不出来。
据先容，保守打薄壳米用山草当燃料，司炉徒弟得把山草绑成团，坐在灶前用铁叉把草团送入炉灶中，掌握火力齐集在徒弟这一边，让锅里的水一边滚一边不会滚，这叫“阴阳火”。
打薄壳米徒弟用竹笊篱往阳火一边猛打，熟透了的薄壳米会主动跟着滚蛋的水移到阴火的一边，便利捞起来。
而山草焚烧未免会构成烟灰，不卫生，后来就改用木料做为燃料。但炉灶也得变更了，就在灶内里的一边填上混凝土，使火力只可烧一边，也天然构成“阴阳火”，既卫生又有相同成就。
打薄壳米的徒弟说，技艺及火候掌握得好，每一百斤薄壳能加工出近20斤薄壳米，技艺通常的就只可加工出14、15斤。
打出来的薄壳米有橙血色，也有白色。
白色是雄性，橙血色是雌性。
而相同的薄壳米，却有多种吃法，而每一起好菜，都浸透着潮汕人满满的聪明。
薄壳好菜：炒煮煎皆可味味有特征
不论是薄壳也许是薄壳米，食起来都是相同的鲜美。各有各的特征微风韵。
在潮汕地区，用薄壳制成的好菜有很多，以至拿薄壳来当配料的菜式也很多。
有的人煮粿条汤，也会放上几颗薄壳，煮出来的汤会愈加的鲜美。
最时髦的吃法，莫过于九层塔炒薄壳。
九层塔在潮汕地区俗称“金不换”，是一种有着特别香味的香菜，炒薄壳假设没有“金不换”，滋味则要减色很多。
提及薄壳米的做法，那就更多了，罕见的有薄壳米炒韭菜花、薄壳米秋瓜烙、薄壳米炒饭、香芋薄壳米卷、薄壳米竹笋煲、白灼薄壳米鸡、酸甜薄壳米等等。
薄壳的保鲜期短，在薄壳盛产期，很多人还将薄壳加工成其余产物，例如腌制咸薄壳。选肥硕、透红且不开壳的带“薄壳凳”（潮汕人将被丝缠着的一串串薄壳称为“薄壳凳”）的鲜薄壳，整串洗净，用粗海盐掺匀，装进陶磁器皿，着末撒上厚厚的一层盐，封紧，放在阴寒干枯处。
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