酸甜猪尾巴
用料
2根；西红柿半个；油盐酱醋神马的适量
做法
猪尾巴用瓦煲或压力锅或电饭锅炖烂。料配上。焖入味收汁出锅。懒人版的步骤哈。卤牛肉、猪耳、猪尾巴
用料
食材：；猪耳朵1个；猪尾巴2根；牛肉2斤；超市买卤料包一包或者两包；八角3-4个；冰糖大蒜大小一坨；老姜大拇指大小一坨；大蒜几瓣就行；桂皮大拇指大小2-3块；干辣椒可放（1-10个）怕辣可不放；香叶2-3片；花椒一小把；酱油2-3勺（调羹）；盐1-4调羹（咸淡根据自己口味定）
做法
买来的猪耳朵猪尾巴清洗干净我们这里市场上的猪耳朵和尾巴是清理很干净的，也烧好了细毛的，所以不用拿回来浸泡和重新烧了。如果超市里买的有那种没烧毛的，自己就要拿回来烧下细毛了牛肉买回清洗并用盐水浸泡血水，泡三四次吧，一次泡个半小时，泡后就不用再焯水了，反正我泡完了没焯水煮直接丢卤水里也没见有血泡水出来如果只清洗了一次的话，就过一下开水去腥更好如果你是第一次卤，没有老卤水，就买两包卤料（不要自己去抓一堆卤料回来自己配，没必要），充分利用现代方便化的优势是最好的。最好买一包粉状的和一包固体卤料的，自己选择牌子和口味。我的是重庆常用的两种但因为我自己有老卤水，所以只用了一包就行了，没有老卤水就要用两包看它后面的配料，自己去抓卤料也是差不多的～但是费时，又不常用，所以还是要利用现代社会的便利，超市买现成的就可以了ps:如果要配，就配常用的～八角、大料、香叶、桂皮、三奈、干辣椒既可说一下我的老卤水，就是一次两次三次卤了之后留下来的浓缩卤水，积存在那里就是老卤水了。有老卤水的好处就是卤出的卤菜更有味儿更浓郁更香。每个开卤菜凉菜店的都是有老卤水压底的卤完后的卤水不要丢，再次烧开，烧至一个十寸面碗能装满的那么多量之后。冷却至凝固（没凝固也没关系，只要冷却了），用保鲜袋或者玻璃瓶装着冻冰箱里下次再卤东西，这就是老卤水了～1:先用小火炒冰糖，炒出*色泡泡后放八角、香叶、老姜蒜、桂皮、花椒一起炒香味出来后加适量清水（容器的三分之一多点就行，多了味道会淡）2:然后加酱油或者生抽（不要老抽），喜欢辣的再加干辣椒，盐、料酒入水里开煮因为这次我买的粉状的卤料，所以自己加了一点固体的卤料。如果你自己买的固体卤料，就不用了再加了存老卤水的时候，多的固体卤料要舀些出来，不然每次会越来越多。所以我基本都是卤菜时前买两次粉状的卤料，第三次买固体的放所有打理好的肉菜进去开煮为什么只放到三分之一水就行了，因为东西进去水会升上去，不要放太多完全淹没肉菜，否则到时味道会淡记得开始一定放盐（自己尝一下咸淡），才能在煮的过程中入味中火煮，咕嘟咕嘟会滚开，所以有时还得开成中小火煮。你的有时候来给他们翻一下，确保每一个都能很好的入味上色，不要一煮上你就跑了不管了煮一个小时就会熟了（猪尾猪耳），类似卤菜店就是这样，一个半小时就比较软了，所以不要超过一个半小时你看煮好后，水也没见少，因为肉缩水啦了之后关火，将所有肉菜放锅里浸泡着，把锅子端到一个阴凉的地方，放半天我通常都是放一个晚上，第二天中午吃之前把锅烧热（因为一晚上凝固了）后把所有卤肉拿出来然后你单独舀一些卤水出来可以卤鸡蛋豆干如果你要留老卤水一定不要全部拿来卤鸡蛋，因为鸡蛋坏卤水，卤过的鸡蛋的卤水就不能用啦剩下的卤水，烧开，放凉装进容器冻冰箱里～我的肉卤了一个半小时差不多，比较软烂了不过我喜欢这种口感！如果你喜欢卤菜店那种硬的口感，减少煮的时间就ok了！焖猪尾巴
用料
猪尾巴1根；姜1块；干辣椒3个；八角1个；生抽适量；盐适量；醋少许；鸡精少许；白芝麻少许
做法
1，洗好剁块的猪尾巴放入冷水锅中，煮开后捞出沥水，为了洗去血水。2，炒锅上火放油，加入适量糖，小火炒至焦糖色，我不喜欢太甜所以炒糖的时候糖加的不是很多。3，将猪尾巴倒入炒锅翻炒上色后，加入水，一次注入足够的水，多一点，因为需要闷一个多小时哦。4，待水开后，加入拍扁的姜1块，八角1个，香叶2片，干辣椒3个，盐巴，鸡精，醋，生抽。5，将以上炒锅内所有食材倒入闷锅，改小火，闷60～90分钟，闷至汤汁少量即可，撒上白芝麻后关火焖盖一会即可出锅开吃啦！梅干菜蒸猪尾巴
用料
猪尾巴1根；梅干菜50g；熟芝麻少许；干辣椒；白糖；桂皮1小块；生抽；鸡精；生姜；食用油
做法
猪尾巴洗干净切小块，放锅里，加入没过尾巴的水，加生抽、料酒、桂皮、干辣椒一起煮开，然后改小火煮到差不多收汁上色即可，将猪尾巴拿出，带汤汁一起装盘子里。锅内倒少许食用油，烧六成热，放入芝麻梅干菜鸡精白糖翻炒出香味,然后倒在猪尾巴上。蒸锅烧开水，然后将猪尾巴上蒸锅蒸二十分钟，撒葱花，即可出锅上桌了。土豆烧猪尾巴
用料
土豆1个；猪尾巴2～3根（买的时候可让老板帮忙切段）；香菇干3～4朵（可不加）；生姜7片；蒜5～6瓣；八角1个；桂皮一小块；干辣椒3个（可不加）；冰糖2～3粒；料酒（福建鼓山老酒）5汤匙；生抽/红烧酱油适量；老抽少量（如用红烧酱油则不需加老抽）；鸡精0.5盐勺（可不加）
做法
香菇干提前洗净泡发好备用；土豆去皮，滚刀切块，浸入水中备用；烧一锅水，加3片生姜、2汤匙料酒，待水开后，下猪尾巴，煮2min左右，捞起猪尾巴，洗净、去毛，控水备用；另起一锅，热锅下油，加入姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角爆香；转小火，加入冰糖炒糖色；待冰糖熔化后加入猪尾巴，翻炒上色，加适量酱油（适个人口味加，不用加盐）、几滴汤匙老抽（调色用，不可多加）、3汤匙料酒、香菇干连泡发的水一起倒入后再加足量水（没过猪尾巴再多半指左右，中途若要加水，只能加开水），大火煮开后盖上锅盖转小火慢炖；捞起土豆，控水，待汤汁煮至剩一半时加入土豆，盖上锅盖继续炖至土豆软烂入味，大火收汁，加0.5盐勺鸡精，翻炒均匀即可起锅。莴笋炒猪尾巴
用料
莴笋1根；猪尾巴两根；葱花适量；生姜三片；大蒜一瓣
做法
猪尾巴洗干净，切段。热锅，加少量油，下姜片，大蒜炒香。中火，下猪尾巴爆炒，炒香。加盐，倒水。放入高压锅，水量根据自家高压锅水汽漏的情况。加压10分钟。我水加少了，最后水都几乎干了。建议最后留点汤汁。高压锅压猪尾巴时，莴笋切片。热锅，加少量油，下葱花，下莴笋片，中火爆炒，把猪尾巴连同汤汁倒入锅中，小火焖一下。焖到莴笋软了，尝味道，大火收汁，撒葱花，起锅。烤猪尾巴
用料
姜3-5片；八角1个；干辣椒随意个；料酒一小勺；桂皮一块；生抽一小勺；冰糖少许；肉蔻一个敲成大块；大葱段2段；小葱結一个；老抽一小勺；猪尾巴三根；白芝麻随意；十三香少许
做法
首先，猪尾切段，焯水。跟小排一样，放急料酒姜片，冷水入锅，水沸后等个两分钟。然后捞起放净水里冲洗干净备用。那个。。配完料忘记拍了。接着就所有材料放一个锅里，卤起来。其它没啥，就是收汁的时候，千万别走开，我这次有点粘底了。。。隔一夜后，（当天也行，记得放凉后再烤）度预热烤箱。放烤盘，发挥自己脑洞，放些腌过的菌菇，撒些孜然什么的香料，中层烤20分钟吧。出炉，干！除了卤的时候有点粘底，其它都不错，哈哈。下次一定不走开！家里孩子猪尾煮汤红烧都不爱吃，烤得还算给面子，吃了一整根。有时候娃对食材本身其时并不排斥，或许换种烹调方式，他就开金口了。大家也都一起去(收服神奇宝贝)试试吧！九层塔根炖猪尾巴
用料
猪尾骨及尾巴；九层塔一棵带根茎；老姜；枸杞；红枣
做法
将根茎洗剁小段（挺硬滴）与水先行“练丹”大火煮开小火练约1-2小时至汤汁呈褐色取出根茎放入老姜片与川烫过的猪尾巴炖至软烂加入红枣与枸杞白切土猪尾巴
用料
猪尾巴克
做法
先选好的土猪尾巴，烧毛，洗干净，加姜葱白酒盐煮熟，然后沥干待切即可。酸辣椒炒猪尾巴
用料
猪尾巴4根（大概克）；姜少许；蒜少许；酸辣椒克；盐渍柠檬1/4个；生抽少许；老抽少许；花生油少许；蚝油少许；白酒少许
做法
检查一下尾巴是否还有未刮干净的毛，处理干净。冷水下锅至断生。尾巴过冷水后砍小块，飞水后砍出来比较整齐，也缩短了后面的时间。姜、盐渍柠檬、酸辣椒切碎，因为这蒜比较小就脱皮而已。锅热后下油，放姜蒜爆香，然后加入盐、生抽、蚝油翻炒均匀倒入猪尾巴、白酒继续翻炒片刻下盐渍柠檬和酸辣椒翻炒均匀后加少许水焖一下，喜欢尾巴吃硬一点的水少点，软一些的多点，怕掌握不到那个度就一点点加就好了。收汁后加入少许老抽上色即可出锅装盘。温和滋补黑豆猪尾巴汤
用料
猪尾巴一副；黑豆半碗；牛大力20克；五指毛桃20克；姜一小段；清水适量；盐适量
做法
1、黑豆洗干净，装适量水。2、将黑豆放入电高压煲中，启动豆筋模式。3、同时另外准备一个汤锅，装适量水，放入牛大力和五指毛桃到水中浸泡。4、看到黑豆差不多煮好时，开始煲汤。将泡着药材的水大火烧开，倒入焯过水的猪尾巴和姜片。5、将黑豆汤全部倒入汤锅中同煮。6、盖上锅盖，文火煲2小时。7、临出锅前3分钟，用适量盐调味。棒球(鹌鹑蛋烧猪尾巴)
用料
鹌鹑蛋20个；葱3根；冰糖10克；姜5片；料酒2勺；八角2个；老抽1勺；生抽2勺；盐5克
做法
准备一根黑猪尾，洗净。八角，姜片，香叶。猪尾切成段。加入姜片、葱段、*酒、八角，猪尾焯水锅里加油，将煮熟的鹌鹑蛋煎制表面金*。煎好的鹌鹑蛋起锅备用热油锅里加入猪尾(加入几块排骨，增加动物油)，煎一会后，加入两块冰糖小火炒糖色。加一勺老抽猪尾中加入葱、姜片、八角、*酒、开水煮一小时后加入煎好的鹌鹑蛋，加入少许盐、生抽，收汁起锅，撒上葱花。猪尾巴玉米汤
用料
去皮猪尾骨g克；鲜水果玉米一根；姜五片；盐少许；料酒少许；白胡椒粉少许
做法
猪尾骨入开水汆烫至开锅，捞出冲洗干净。开水和猪尾骨下砂锅，加姜片和料酒，滚开后转小火，炖45分钟。玉米切段加入，再炖50分钟。出锅前加少许盐和白胡椒粉。可以做蘸汁儿吃肉：蒜三瓣打成蒜泥，加少少一点盐、糖和香油，搅匀后加三勺醋，半勺生抽，几滴料酒。