夏天，潮汕人炒蛤蜊，只需加上它，鲜香胜过各种酱，吃过忘不了
叶子老家是潮汕，沿海人嘛，饮食里离不开海鲜，尤其是物美价廉的小海鲜。大龙虾、大海参、大鲍鱼、大响螺等这些贵价海鲜自然不是人人都能天天消费的，一般都是土豪，或者宴客的食材。我们普通老百姓的海鲜，还是价格便宜，购买也方便的小海鲜。
现在生活在广州，叶子还是习惯每天要去市场买海鱼、虾蟹和贝类这些，我和女儿都很喜欢吃，鲜甜，吃起来又不腻。肉类在我家吃得很少，加上天气太热，肉类也不适合多吃，我们家一家四口，一个月都吃不到一斤肉。不过，现在小海鲜也是价格较高，以前叶子家经常买扇贝、青口、油蛤这些，尤其是油蛤买得最多，一周起码买三四次。
去年开始，油蛤价格像是坐飞机似的，原来一斤八九元，特别大的也就15元，现在都卖20元以上，大一点的能卖30多元一斤。炒一盘最少得买一斤多两斤，算起来一盘就得五六十元了，实在吃不起了。所以，现在都买这种花色得蛤蜊，学名我也搞不清楚，有人叫它花甲，有人叫它沙甲，也有人叫它七彩贝，这种一斤也就10-15元，便宜很多，壳也比油蛤薄、轻，肉质也比较不错。
炒蛤蜊叶子家最爱放点九层塔，九层塔在潮汕叫“金不换”，这个时候家家门前屋后都种有。叶子也在阳台种了三盆，炒之前剪两枝下来，简直是幸福的“家的味道”。
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蛤蜊一斤半，沙茶酱一勺，蒜头半个，金不换（九层塔）适量，油适量
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1.新鲜的蛤蜊洗干净。（很多人总喜欢先把蛤蜊焯水，我们不喜欢，那样鲜味会降低，而且也不需要自己养着让它吐沙，因为买的时候，商家已经是养在水里的了，自己回家配的盐水也不适合它们，反而活力不足了。）
2.炒锅烧热，倒入油，放入蒜蓉先炒一会，再放入沙茶酱。沙茶酱是潮汕特产，用很多材料熬制的，是潮汕万能调料，很香！
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4.放入蛤蜊，大火翻炒，不需要加水，因为蛤蜊受热自己会出水，再加水，水就把味道冲淡了。
5.炒至开口即可，也可以把先开口的夹出来，这样可以确保每个都是打开的，而且先开的不会因为炒太久，口感不好。
最幸福的时刻就是开吃！
：炒蛤蜊放了沙茶酱，沙茶酱本身就是咸的，不需要再加盐了，重口味的自行添加。