在冬季
冬笋成了饭桌上
不行缺乏的“鲜物”
众人偏心它的肉质细嫩、色白似玉
咬下一口松脆爽口、味道鲜美
冬笋做法许多，荠菜与冬笋，是这个节令的绝配，两者皆以鲜美著称，再参预鱼片一同炒，更是鲜上加鲜。
献岁里
你家的饭桌上会不会也有一同冬笋菜呢
油焖笋、冬笋荠菜、冬笋炒肉、冬笋炖小排骨...
说一说
口水就曾经筹备流下来了
那末
到底要何如做冬笋才华好吃又矫健呢?
这边几种冬笋的做法
来研习一下吧
油焖冬笋
油焖笋通常爱用春笋，不过冬笋炒出来也很好吃哦~
材料：鲜冬笋、冰糖、老抽、生抽
做法：
1、把冬笋去掉笋衣，切掉最下段的老根，净水冲一下后，切小片。烧滚水，把切好的冬笋倒入，焯烫5-6分钟，如此也许去除涩味和过量的草酸，而后捞出沥干水份待用;
2、另起锅烧热，下油(多油)，下笋段，翻炒至表面微焦，下冰糖、老抽、生抽炒平均;
3、加半碗水到锅中，关上锅盖小火焖5分钟，而后大火翻炒把汁收干便可出锅。
腌笃鲜
冬笋加蹄髈或是五花肉，配上几块咸肉一同“笃”，便是众人爱吃的腌笃鲜。
材料：鲜肉、咸肉、冬笋、高汤、百叶结、莴苣、葱姜适当
做法：
1、咸肉用净水浸泡几个小时，荡涤纯洁后切成小块备用，冬笋改刀切块，百叶做成百叶结，莴苣切滚刀块，五花肉切成一样巨细块备用，葱姜切片;
2、咸肉和五花肉在滚水锅中焯一下，换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干;
3、取一沙锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉，再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉，而后转小火，渐渐炖煮一小时;
4、比及汤色奶白，参预竹笋炖煮半小时，结尾参预百叶结和莴苣，再熬煮10分钟便可关火。结尾通常不必再放盐了，汤的咸味够了。
荠菜冬笋
材料：荠菜、冬笋
做法：
1、冬笋切片后在滚水中焯熟捞出，荠菜洗净，稍做改刀;
2、锅中油热，下入荠菜翻炒几下捞出;
3、锅中留底油，下入冬笋片淋入高汤，加盐。而后下入荠菜，淋入水淀粉勾芡，便可出锅装盘。
冬笋炒虾仁
材料：虾仁、冬笋、小葱、生粉、盐、糖、油、*酒
做法：
1、虾仁洗净，用*酒、生粉腌制半小时以上。冬笋切薄片，汆水去涩味，捞出备用。虾仁小火汆水断生，捞出备用。
2、热锅冷油，虾仁下锅加小葱大火爆炒，换中火再加笋片加盐、糖翻炒，水淀粉勾芡，出锅。
炒双冬
材料：香菇、冬笋、盐、味精、白糖、料酒、酱油、花生油、淀粉、麻油
做法：
1、水发冬菇洗净去蒂，捏干水份。熟冬笋切成梳子片。
2、炒锅置火上，放入花生油，烧到八成热，即把冬菇、冬笋同时下锅煸炒几下，参预鲜汤克和调料，用湿淀粉勾芡，淋入麻油起锅装盘。
冬笋炒肉
材料：冬笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽
做法：
1、冬笋切片，肉切片，肥肉其余安插待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时;
2、锅烧热，不必放油，把冬笋放进锅里，加少量盐，翻炒一分钟;
3、锅里放少量油，烧至4成热，把肥猪肉放出来炒至略微出油，放进蒜米爆香，把腌制好的肉片放出来炒至肉色发白;
4、把冬笋倒进锅里，加生抽炒匀便可。
冬笋平菇草鸡汤
材料：草鸡、冬笋、平菇、盐
做法：
1、草鸡请商家杀好，剁成块，去头，洗净后沥一下水，内脏和鸡油放一小碗，撒一些盐捏一下。平菇洗净，撕成朵，冬笋去皮，洗净，切成薄片;
2、鸡块放入沙锅中，加九成水，半块姜用刀背拍一下，葱洗净打结;
3、锅中水煮开，用漏勺提防地撇去浮沫，放入装净水的碗中。浮沫撇纯洁，放一点点*酒(量要少，多了鸡汤会发酸，腥用姜走动)，*酒香味出来，放姜和葱结;
4、把方才放在小碗里的肝、油等沥一下水，放入锅中一同煮，再次煮开后撇纯洁浮沫，转小火，30分钟后转大火放笋片悠闲菇;
5、煮开把平菇压一下，大火煮片时，全部煮开后转小火，1小时后转大火，加盐提味，关火。
三杯冬笋
材料：冬笋、甜酒汁或米酒、酱油、香油、九层塔（也叫鱼香菜、罗勒）、冰糖
做法：
1、冬笋去外壳后切滚刀块，九层塔洗净，取叶片待用。
2、锅置火上适当油烧至7成热，放入笋块炸至笋块表面略微萎缩捞出。
3、另起锅，注入香油烧至5成热，放入笋块，参预生抽、冰糖翻炒顷刻。
4、锅中调入米酒，大火烧至汤汁渐浓。撒入九层塔翻炒至叶片变软便可。
学会这些
献岁的光阴
你家的餐桌上就多了一同
冬笋的可口
原因
名城姑苏网、姑苏公布
编纂｜张慕娟
责编｜汪秋呈
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