小时候，在我老家的院子里，有几盆不起眼的“野草”。
没人打理，照样长势喜人，不惧风雨，好活又皮实。
菜妈告诉我，它叫“金不换”。
每年八九月，薄壳上市的季节，菜妈就会随手掐上一把来炒薄壳，有这一盘，菜爸也会多喝上一杯小酒。
拿金子都不换，可见它在潮汕人民心中的地位。
后来接触西餐才知道，原来它还有另外一个名字，叫罗勒。
也有人把它叫作九层塔，因为罗勒花序很长，花一层一层的轮着长上去，像层层叠叠的宝塔一样。
我之前种的罗勒开花了，特别好看
作为一种风味独特的香草植物，罗勒在世界各地的美食中，都占据着重要地位。
意面三大酱料的青酱，主要材料就是它；越南人吃河粉，喜欢在清淡的汤头里加点它；台湾名菜三杯鸡的灵*，也是它。
很多人爱用它来烹煮肉类，去腥提鲜，尤其是海鲜类，效果特别明显。
但在我看来，它独特的风味，和素菜搭配也能异常出色。
比如今天，菜菜就教你们用它来做一道下饭的素菜：金不换炒茄子。
入夏之后，茄子大量上市，这时候的茄子，皮薄肉嫩，当然是要吃它！
茄子过油或煎香，边缘焦香，内里软嫩。
调个酱汁，加入一小把金不换翻炒均匀，前后只需三步就能出锅。
茄子吸收了浓郁的酱汁，罗勒勾出别致的香气，虽然是素菜，也惹味得很！
菜三碗立马上线，一个人吃完一整盘！
-金不换炒茄子-
[食材]
嫩茄子2根姜片适量杭椒3根小米辣2根
金不换1小把白醋1小勺淀粉3大勺
麻油/香油1大勺生抽2大勺老抽1小勺
米酒2大勺细砂糖1/2小勺
1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml
[食谱]
1.杭椒、小米辣斜切，姜切片，嫩茄子洗净去头，一分为四或六，斜刀切成小块
2.茄子放入料理盆，加入1小勺白醋抓匀，分三次加入淀粉抓匀，然后加入少许清水，使茄子上的淀粉吸附更牢靠
加入白醋，可防止茄子氧化变黑
3.小碗里加入2大勺生抽、1小勺老抽、2大勺米酒、1/2小勺细砂糖、1小勺干淀粉、1大勺清水搅拌均匀
4.起锅加油，油量没过锅底，油温6成热左右，将挂好粉的茄子分批加入，中火炸1-2分钟，炸至金*色后，捞出控油
炸茄子的时候，一次加入的量不要过多，茄子容易炸得不均匀
不喜欢油炸的小伙伴，可加2大勺食用油，茄子煎香后出锅控油
5.另起一锅，倒入1大勺芝麻油或香油，下姜片小火煸出香味，倒入调好的酱汁和辣椒，炒至糖融化
6.放入炸好的茄子翻炒均匀，关火，撒上九层塔，翻炒均匀即可出锅
本是家常味的茄子，加了金不换后，不仅香气更浓郁，吃起来还更清爽些。
你们可以举一反三，烹煮肉类就不用多说了，炒苦瓜、豆角的时候也可以加点它，风味更佳。
金不换茄子小tips
1.金不换、九层塔、罗勒是不是同一个东西？
罗勒是一个庞大的家族，品种繁多。金不换和九层塔，都是罗勒的一个品种。
金不换是潮汕地区的叫法，而九层塔是台湾地区的叫法，不过由于生长环境不一样，形态以及味道可能会略有差异。
所以你们可以理解为，金不换≈九层塔。
2.罗勒哪里能买
罗勒不怕热不怕干，除了高纬度地区外，它都能大肆生长。
而且，它气味芳香，还能驱蚊蝇，很适合家养。
我阳台上种着两盆，需要做菜随手就摘。建议你们可以买一盆回家养着，随用随摘。
有些食材，虽然常常被冠以“配菜”的名字，但风味却是绝对不会被混淆的。
它可以轻松和别的食材打成一片，但无论和什么食材搭配，都不会改变自己的味道。
这种“和而不同”的性格，真的很配金不换这个名字呀。