我对罗勒有一种特殊的好感。在潮州岀售海鲜的摊档里，有一种叫作“薄壳”的海产品，只要顾客买了它，店家都会附送几枝“金不换”，而正是“金不换”这个特别的名字，让我记住了它。直到后来才知道，原来这就是罗勒。据说罗勒被唤作“金不换”，起源于东南亚，传闻在泰国，穷人喜用罗勒下饭，一个富人看到他们能把饭吃得这么香，以为他们一定有极其美味的下饭菜，穷人告诉他那是罗勒，富人欲拿金锭子来换取，但他们却不肯。这个故事被传开后，罗勒就被美其名曰“金不换”。
罗勒又名“九层塔”，是由于罗勒有独特的9层花序，形似蜿蜒而上的9层宝塔，而在拉丁语和印度语中，罗勒意为“国王”。此外，罗勒又被称为“目帚”，因其种子泡水后，会变成一种胶状物，自古以来就是扫除眼睛疲劳的药草。
罗勒在中餐烹饪中，尤其在台湾莱和潮汕莱里应用非常广泛。其中台湾名菜“三杯鸡”，只有用罗勒炒制，才能带出“三杯鸡”那独特的香气。不过炒“三杯鸡”时，罗勒最好不要太早下锅，待鸡肉焖煮后，再把罗勒放进去翻炒约1分钟，出味儿就可以了;而潮汕风味小菜“金不换炒薄壳”，美味可口，有机会一定要品尝。在西餐烹饪中，新鲜的罗勒叶是制作正宗意大利面的最佳配料。总之，有了罗勒叶，很多食物的鲜味就能更完美地释放出来，因此它亦有“香草之王”的美誉。
罗勒，别名“九层塔”“金不换”“兰香”等，名字听起来感觉很有趣，成熟的株高约50-厘米。植茎直立向上生长，形态呈现菱形，叶子相互对称生长，长卵圆形，叶片肥厚。伞状花朵，很像中国古代的宝塔，所有就有了九层塔的名字。罗勒花期在7-9月开放，果实属于小型坚果类，小而呈卵圆形，颜色是黑褐色，果期为9-12月。罗勒的根很长，扎根泥土有30-40厘米，种植的时候最佳的选择是排水良好、肥沃疏松的沙质土壤。罗勒喜阳光，耐热不耐寒，所以北方野生比较少见，主要是用种子来繁殖培养。罗勒茎叶采收时期在7-8月，晒干或采集鲜嫩芽叶使用。罗勒作为芳香蔬菜，在色拉和肉类料理中经常使用，尤其是意式、法式料理，在印度和泰国烹饪中也经常使用。罗勒有调理脾胃、帮助消化有去除恶气，消除水气的作用。
罗勒蛋*炒意粉，材料用意粉克，罗勒50克，鸡蛋3只，香肠2根，*油适量，盐、榄油各少量。做法1.锅里放水，加入少量橄榄油和盐;把水煮开后放入意粉，再煮10分钟，熄火，把锅盖盖上，焖2—3分钟后捞出意粉，沥干其水分，备用。2.香肠切成薄片，鸡蛋取蛋*，罗勒取叶并切碎，备用;锅内放适量*油，放入香肠薄片爆香，再放入意粉翻炒。3.待意粉与香肠炒匀后，倒入蛋*，再翻炒一会儿，最后放入罗勒叶碎末，调味即可。
台式罗勒三杯鸡，材料用鸡腿肉克，罗勒克，蒜5瓣，姜2小块，红椒1个，养酒、酱油、芝麻油、白糖、胡椒粉、食用油各适量。做法1.鸡腿肉切块，蒜、姜切片，红椒切细条，罗勒取叶洗净，备用。2.锅里放入冷水，煮开后放入鸡腿肉焯一下，去血污，然后锅里放少许食用油，待其煮热后，放入蒜、姜片，用大火爆炒出香味，再放入鸡腿肉，也是大火翻炒几下。3.将米酒、酱油、芝麻油、白糖和胡椒粉放入，翻炒均匀后用小火，炖煮20分钟后，再用中火收汁。最后铺上红椒丝，盖上锅盖焖煮几分钟，再淋上芝麻油，放上罗勒叶，最后翻炒一下，即可食用。