鸡这个动物太平常不过了，几乎每个人都吃过，而且还是12生肖中的一员中国鸡文化源远流长，内涵丰富多彩。在甘肃天水西山坪大地湾一期文化中，已经发现了距今年左右的家鸡我国甲骨文中有“鸡”字，说明我国远在多年前就认识鸡，养鸡在我国已经有年的历史，有文字可查的历史至少也有多年，是世界上最早养鸡的国家之一，也是最早发现鸡有多种药用价值的国家。
在中国的传统文化中，龙和凤都是神化的动物，鸡却是一种身世不凡的灵禽，例如凤的形象来源于鸡。《太平御览》：“*帝之时，以凤为鸡。”传说鸡为日中乌，鸡鸣日出，带来光明，能够驱逐妖魔*怪。
鸡不但是中华文化的重要组成部分，还有一种很棒的食物鸡肉味道鲜美且有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，尤其鸡翅，鸡爪，鸡腿，简直是烧烤聚餐，夜宵零食最棒的食物。烤的*灿灿，酥脆脆的翅中，咬一口下去，那味道简直无法来用语言形容，想必喜欢吃鸡翅的朋友对这种感觉有更深的体会。鸡的做法吃法有很多，例如《射雕英雄传》里洪七公喜欢吃的叫花鸡就是将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上*泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了熟的鸡肉。
其实这个叫花鸡在后来还有了一个新的名字——富贵鸡，怎么又突然从叫花鸡又成了富贵鸡呢？这其中还有一个有趣的故事：话说朱元璋在“创业”初期，由于经验跟人手的缺乏，难免会打一些败仗，又一次朱元璋打仗失利，带兵逃了三天三夜，途中又没有吃的喝的，饥渴难耐，四处寻找吃的，然后发现在不远的地方有人在那里烟升起来，朱元璋觉得那里应该是有人家烧火做饭，便带人过去查看，然后就看见有个老叫花子坐在地上，眼睛直勾勾的盯着一堆火，而那火堆中间还有一坨泥巴，朱元璋就问老叫花在火堆中间烤什么泥巴。老叫花一看这个人面相不善，而且后面跟着一堆兵马，知道来者不善，马上站起来说：我在烤鸡献给大王啊。朱元璋说哪里有鸡？老叫花连忙从火堆中把那一坨泥巴取出来，敲开外面的外壳，顿时香味扑鼻，朱元璋吃了之后赞不绝口。之后朱元璋当了皇帝以后，还是想念当年那个鸡的味道，所以把这个鸡封为了“富贵鸡”
除了叫花鸡，还有一个比较出名的鸡——三杯鸡
那么什么又是三杯鸡？去过台湾或者去过台湾人开的饭馆的朋友总会在菜单上看到“三杯鸡”很多人自然而然就觉得这个三杯鸡是台湾菜，或者就是三个杯子里盛的鸡肉。其实不然，这个是三杯鸡确是地地道道的“赣菜”起源还跟鼎鼎大名的“文天祥”有关：南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。一位老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。在一位仰慕文天祥江西狱卒的帮助下，老婆婆见到了文天祥。这位狱卒把老婆婆带的鸡收拾好切成块，在瓦钵倒上三杯米酒，用小火煨制。一个时辰后，两人把鸡肉端到文天祥面前，他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。这个狱卒回到老家江西后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，而且用江西宁都特产的三*鸡做原料，这就是现在大名鼎鼎的江西三杯鸡了。这道菜还入选了奥运主菜单。
后来，三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了一种独特的香料——九层塔。其实这种名字有些神秘的调料其实就是西餐中常用的罗勒，广泛生长在热带地区，有种特别浓烈的香味儿。在台湾，九层塔是广泛使用的香料，台湾乡下就有这么句俗语：九层塔，十里香。正是因为这个“九层塔”让三杯鸡更好吃了，所以就成了台湾各个饭馆的招牌菜，所以大家就自然而然的认为这个三杯鸡是台湾菜了
各位看官有没有知道我国的一些著名的“鸡种“呢？欢迎在下方评论区留言