大年三十除夕饭在家吃，18道美食，荤素搭配，合家老小吃得很快乐。
翌日就大除夕了，每年大除夕鱼家除夕饭都是在家吃，素来不在饭馆吃，一家人在家围着桌子边吃边聊，希奇快乐。上面分享下鱼家当日的除夕饭菜单,六个冷菜，一个清蒸鱼、八个热菜、一个羹、一个汤、一个故里特征菜。
材料：牛腱子克、老卤1小块、盐8克、生抽3汤勺、老抽1.5汤勺、料酒6汤勺、冰糖25克、辣椒2个、生姜3片、蒜头2瓣、香叶2片、八角1个、小茴香一些、花椒一些、白芷1片。
做法：
1.这是卤牛肉最关键的一步，去腥，牛肉必需放水里浸泡2小时左右，时光理睬的话还也许恰当长一点，半途换二三次水，把牛肉浸泡到没有血水，把牛肉放锅中，加料酒把牛肉煮开后，持续煮二三分钟捞出，并冲洗洁净。
2.牛肉放入炖锅中，加老卤水、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、辣椒、生姜、蒜头、香叶、八角、小茴香、花椒和白芷大火烧开，改小火炖1小时便可，炖好后不要开盖，让牛肉泡在汤汁里四五小时至果然冷却，鱼正常*昏卤，卤了直接泡一*昏。
3.从汤汁中掏出牛肉，沥干水分，切成薄片便可，你也也许配个蘸酱，糖、生抽、醋、芝麻、香油和辣椒油搅拌平均便可。
好的汤汁倒入碗中搅拌平均便可。
材料：基尾虾克、麻油2汤勺、生抽1.5汤勺、老抽半汤勺、米酒6汤勺、糖1汤勺、新鲜九层塔1小把、姜片2片
做法：
1.虾去枪去须挑虾线。
2.热锅热油二片姜一勺色拉油一勺麻油炒出香味后，放入虾大火快炒至变色。
3.放入米酒、生抽、老抽、糖翻炒平均。关上锅盖小火烧三到四分钟。
4.开盖大火收汁，一分钟左右。沿锅边加1汤勺麻油翻炒平均，参加九层塔关上锅盖小火半分钟。
材料：猪爪1只、盐5克、生姜3片、料酒4汤勺、生抽2汤勺、老抽1汤勺、花椒10粒、桂皮1块、香叶2片、八角2个、冰糖25克、五香粉20克、老卤1小块
做法：
1.猪爪放入净水中，加2克盐、2汤勺料酒、1个八角焯水，焯水好后即时放入冷水中浸泡并冲洗洁净。
2.锅中放入猪爪加水大火烧开、放入老卤、盐、生姜、料酒、生抽、老抽、花椒、桂皮、香叶、八角、冰糖和五香粉，大火烧开，转小火炖40分钟，平常锅的话需求1小时左右。
3.大火收汁到汤汁浓稠。
材料：*瓜1根、干木耳10克、蒜5瓣、生抽2汤勺、香醋1汤勺、香油半汤勺、盐2克、白糖15克、剁椒1汤勺、豆豉酱半汤勺、花椒10粒、麻椒10粒、辣椒油半汤勺、香油半汤勺、食用油1汤勺
做法：
1.干木耳加温水提早泡发好，把泡发好的木耳焯水沥干,蒜剁成泥放入碗中备用,*瓜去掉小批皮，用刀背拍扁后切成小块备用。
2.锅中放入油、花椒、麻椒一同加热至有麻香味。将热油淋在蒜泥上，参加剁椒、盐、生抽、香醋、香油、白糖、豆豉酱、辣椒油、香油搅拌平均。
材料：鹌鹑蛋克、糟卤毫升、盐3克
做法：
1.鹌鹑煮好的鹌鹑蛋需放冷水中泡一下再剥，剥好后用冷沸水洗濯一下。
2.蛋洗净放锅中，加盐加水煮熟，密封罐中放入毫升糟卤。放入鹌鹑蛋关上盖子放冰箱冷藏四小时以上便可。
材料：菠菜克、鸡蛋2个、盐3克、蒜头3瓣、辣椒1个、香醋一些、玉米淀粉1克、虾粉一些
做法：
1.鸡蛋加玉米淀粉、盐和小批的温水，搅拌平均备用。
2.平底锅抹油，小火加热，放入蛋液，转移平底锅，小火煎到蛋液变色，翻个面再煎半分钟，煎蛋皮全程需小火，煎好的蛋皮切成细条。
3.菠菜焯水时加盐和一些食用油，焯好水的菠菜用直饮水洗濯至常温，把菠菜和蛋皮放入盆子中，参加盐、醋、蒜泥、辣椒和虾粉，把菠菜和蛋皮搅拌平均。
材料；猪肋排克、料酒2汤勺、生抽3汤勺、白糖4汤勺、香醋4汤勺、水适当、生姜3片、葱1把
做法：
1.糖、醋、生抽按的比例调好备用，热锅热油放入葱和姜片，大火炒至能闻到葱香味时，放入排骨。
2.大火煎至排骨二面略微发*，参加料酒和调好的糖醋汁，翻炒平均。
3.参加水，没过排骨便可，大火烧开并翻炒平均。转小火炖二十五分钟，翻炒平均转大火收汁出锅,撒上点白芝麻。
材料：小*鱼3条、生姜五片、葱2根、盐2克、料酒1汤勺、蒸渔鼓油半汤勺
做法：
1.小*鱼冲洗洁净并沥干水分，用盐把鱼表面擦一下，放入料酒、姜片和葱。
2.锅中水烧开，放入鱼，大火蒸八分钟关火，不要开盖，焖二分钟再开盖。
3.倒掉蒸鱼的汤汁，姜片的葱也甩掉，半汤勺蒸渔鼓油加1汤勺沸水搅拌平均浇在鱼上头。
4.放入葱和姜丝，锅中上一些热油，热油淋在鱼上便可。
材料：秋葵8个、白玉菇50克、蟹味菇50克、鸡蛋2个、盐3克、生抽一些、料酒一些
做法：
1.菇剪掉根部，锅中加盐加水烧开把菇焯水。秋葵表面用盐搓洗一下，将上头的绒毛洗洁净，并切成薄片备用。鸡蛋加盐和一些料酒打散。
2.热锅热油放入秋葵翻炒变色后加盐并翻炒平均。
3.锅中放入蛋液，稍做凝集后再翻炒平均，放入双菇，加一些生抽翻炒平均便可。
材料：西洋菜克、蘑菇3个、白酒一些、盐3克、虾粉一些
做法：
1.蘑菇洗净切成薄片备用。西洋菜摘去老根，切成小段备用。
2.热锅热油放入蘑菇翻炒变色，并加盐翻炒平均。
3.锅中加一小碗水烧开。放入西洋菜翻炒平均。加一些虾粉和白酒翻炒出锅便可。
材料：山药克、干木耳15克、青椒半个、盐6克、醋一些、虾粉一些
做法：
1.干木耳提早用温水泡发。
2.山药去皮切成薄片,切好的山药片浸泡在水中，并加几滴白醋,如此避免山药片氧化变色。青椒切成小块备用。泡发好的木耳撕成小朵。
3.锅中水烧开，并加三克盐，把山药片焯水。山药片捞出后把木耳和青椒也一同焯下水。
4.热锅热油放入山药片翻炒平均后放入木耳和青椒，并加盐翻炒平均，加一些虾粉翻炒出锅。
材料：牛肉克、大蒜叶克、盐2克、生抽1汤勺、啤酒2汤勺、蛋清一些、蚝油1汤勺、生姜2片、料酒1汤勺、胡椒粉一些
做法：
1.牛肉片加生抽、啤酒、蛋清、胡椒粉搅拌平均腌制特地钟。大蒜去除根部洗净，切成小段备用。
2.热锅热油放入生姜炒香，放入牛肉片。加料酒和盐马上爆炒变色，约莫一分钟就也许了。
3.放入大蒜叶和1汤勺蚝油，马上翻炒平均。
材料：苹果半个、酒酿50克、元宵30克、*冰糖10克、枸杞6个
做法：
1.苹果去皮切成小块，泡水中放氧化。锅中水烧开，放入元宵烧至元宵浮起。
2.放入苹果块、冰糖和枸杞，大火烧开后关火，放入酒酿搅拌平均便可。
材料：松茸3个、内脂豆腐克、荠菜30克、盐3克、香油一些
做法：
1.内脂豆腐沥干水后切成小块、松茸切成薄片、荠菜切成小段。
2.热锅放入狡猾锅，松茸稍做翻炒后加盐和水，并大火烧开。
3.放入豆腐块关上盖子大火烧二到三分钟，再参加荠菜烧开，关火淋上一些香油，搅拌平均便可出锅。
材料：药芹克、五香豆干克、盐3克、虾粉一些
做法：
1.豆干切成丝备用，药芹去根洗净切成小段备用。叶子不要丢弃，也许一同下锅炒。
2.大火炬锅烧热，放入油烧热滑锅，放入药芹翻炒变绿后加盐翻炒平均。
3.放入五香豆干翻炒平均，出锅前加一些虾粉翻炒平均便可。
材料：莴笋一根、腊肉克、盐2克、料酒2汤勺
做法：
1.莴笋去皮滚刀备用，莴笋叶切成小段备用，腊肉切成2毫米的薄片。
2.腊肉放锅中隔水蒸十五分钟。
3.热锅热油放入腊肉片马上翻炒，并加一些水和2汤勺料酒，放入莴笋块翻炒变绿后，加盐翻炒平均。
3.参加莴笋嫩叶翻炒平均，参加一些虾粉翻炒出锅。
材料：肥牛克、粉丝50克、金针菇克、香葱2根、辣椒1根、大蒜头3瓣、花椒20粒、料酒3汤勺、*辣椒酱2汤勺、糖2克、生姜1片
做法:
1.热锅热油放入花椒炒香后把花椒捞出，再放入蒜片炒香，参加毫升沸水，放入料酒、*辣椒酱和糖大火烧开。
2.烧汤汁的时分，其余一只锅把粉丝和金针菇隔开焯水，粉丝易熟，后焯水。焯好水就直接放汤汁里煮开。烧开小火煮半分钟。把粉丝和金针菇捞出夸大碗中。
3.另一只锅中加生姜和料酒大火烧开，烧开后即时关火，把肥牛放锅中焯水三十秒捞出。捞出的肥牛直接放入酸汤中，大火烧开立马关火，把肥牛连同汤汁一同倒入大碗中。
4.撒上葱花和辣椒，锅中放一些油大火烧热，淋在肥牛上，酸粉金针肥牛就行了。
材料：五花肉克、笋干克、生姜3片、啤酒毫升、生抽2汤勺、老抽1汤勺、盐2克、冰糖20克
做法：
1.五花肉切成2厘米左右的正方形小块备用，笋干洗净剪成小块备用。
2.热锅热油放入五花肉和生姜，大火翻炒至五花肉表面出油并略微发*。
3.放入毫升啤酒大火烧开，并放入2汤勺生抽、1汤勺老抽和20克冰糖，小火慢炖十五分钟后放入笋干，持续小火慢炖十五分钟后，大火收汁，翻炒出锅。
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