金不换，中药名字叫罗勒，有的处所叫鱼生菜、九层塔等。金不换的外面没有甚么特殊之处，和别的平常的花卉类似，但芬芳尤其特殊。只要凑近，就可以闻到它特殊的馨香，摘下一片用手指揉烂，登时会分散出一种芳香、希奇、高扬的植物芳草味，让人片时神清气爽，有提防、通窍的成效。
金不换是客家人餐桌上宠爱的配料。将金不换叶剁碎，拌上食用油、酱油、盐做成蘸料，尤其是在吃白切鸡、白切鹅、白切鸭的时辰，有了这个蘸料，在享福鲜嫩、甘甜的肉质时，又能够去掉此中的肥腻，真是绝配。
喜好金不换的客家人会想出各类试验，将它增加到菜肴中去。清炒豆角里撒上些许，红烧茄子里恰当装点，炒花蛤、炒狗爪豆、炒石螺等等，全面厨房都很香，让人食欲敞开。
此中最典范的搭配莫过因而金不换炒石螺。石螺上市的季候，农夫从山涧溪流里捞起新鲜的石螺，放在盆中静养数日去沙，下锅前用净水往返搓洗，去掉附着在螺表面的苔藓等物，再用钳子将石螺去尾。
炒石螺的时辰，滚油中参加蒜片姜碎，辣椒炒香，参加搓洗洁白的石螺翻炒，炒香后参加适当水、盐、金不换嫩叶，大火焖煮，结尾参加木薯粉水收汁，一盘色、香、味俱全的炒石螺就上桌了。
这类做法的石螺风韵特殊，肉质脆爽，食后吮指的可口，让人朝思暮想。此外一种做法是将石螺、鸡肉放入沙煲中烈火煲煮，筹备起锅的时辰参加金不换，这类做法汤色澄澈，不以口味重制伏，滋味甜蜜、鲜美，回忆无限。
客家人常吃的狗爪豆有必然*性，食用的经过对比查办，必然要将*性去除才力食用。在狗爪豆老练的季候，采摘新鲜豆荚，沸水煮熟后过水，放入净水中浸泡2-3日（换水），去除*性。
家常的做法是将狗爪豆切小段，油锅中参加蒜末、酒糟、盐，烈火炒，煮熟后参加木薯粉水收汁，结尾放入金不换嫩叶，搅拌平均后便可装盘上桌。如许的做法最大限度坚持狗爪豆肥嫩而富裕嚼劲的口感，酒糟憨厚的香味和金不换特殊的芬芳，起到很好的装点，极地面充盈了口感的条理。
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