这几年因为工作缘故，常常会接触到一些不太常见的食材，我才得以知道，原来新鲜食材和加工后的，风味差别有多大。
比如新鲜的蔓越莓，并不像我们平时吃到的蔓越莓干那么酸甜适口，而是意外的酸涩。
还比如新鲜银耳，原来口感是嫩中带脆的，拿来凉拌，比木耳还好吃！
新鲜蔓越莓而香菇，柴火烘干脱水后，香味更浓郁，饭菜里加两朵，隔墙都能闻到香气。
但猴头菇却正好相反。
上周给你们推荐新鲜猴头菇，后台不少小可爱来问，猴头菇不是又干又苦涩吗？能好吃吗？
不不不，新鲜猴头菇绝对能颠覆你们的印象！
都知道，干猴头菇要泡发2小时以上，清理根蒂才能去除苦涩味。
而鲜猴头菇，洗一洗就能下锅！口感不苦不涩，鲜嫩爽滑，还没来得及嚼，就已滑到了喉头。
吃过它，才明白“山珍猴头、海味鱼翅”并非浪得虚名，只需一两朵，就能煲出一锅鲜。
看这毛茸茸的样子，是不是超可爱！作为食药两用的真菌，猴头菇性平，味甘，是民间公认的养胃好食材。
#一档冬日美食#
利五脏，助消化。主治消化不良，神经衰弱、身体虚弱。中医药管理局
煲汤，是它最常规的做法。
平日里生活压力大，饮食不规律的小可爱，你们可以多喝些。
但想要品尝猴头菇的丰腴滋味，我强烈推荐你试试三杯猴头菇。
三杯猴头菇，其实就是用三杯鸡的方法来料理猴头菇。
所谓三杯，指的是一杯米酒、一杯酱油、一杯麻油的调味组合。
制作过程中，不加一滴水，完全依靠调料来进行短时间的焖制，将风味牢牢锁住。
猴头菇本身肉感十足，滋味爽滑鲜美，有“素中荤”之称，非常适合这种素菜荤做的法子。
菇身大朵饱满，汁多肉嫩，毛茸茸的表面，吸汁能力一流，简单翻炒就能让味道深入肌理。
你们看这丝丝纹理，太诱人了
在经典三杯风味的基础上，我还加入了一点鲜蔬粉和糖，来吊出猴头菇的鲜。
喜欢吃辣的朋友，推荐你加两根小米椒，让辣意在甜咸之间挑逗味蕾，若有似无，欲罢不能。
出锅前，一定记得撒一把九层塔，注入灵*的香气。
这滋味，比吃肉还过瘾，你也来试试吧！
-三杯猴头菇-
[食材]
新鲜猴头菇2个米酒1大勺酱油1大勺糖1小勺麻油1大勺蒜2粒姜片3片白芝麻少许小米辣2根鲜蔬粉1小勺新鲜九层塔
1大勺＝1tablespoon＝15ml
1小勺＝1teaspoon＝5ml
[食谱]
1.新鲜猴头菇剪去根蒂，洗净擦干水分，掰成小朵
2.蒜切小粒，红尖椒斜切成圈
3.起锅热油，下姜蒜小火煸香后捞出
加入猴头菇，中小火煎至表面呈金*色
4.先加麻油、辣椒圈翻炒片刻，再加酱油、米酒、白糖、鲜蔬粉翻炒
煮至水分差不多收干时关火，加入九层塔，用锅内的余热炒出香味，便可出锅
5.最后撒少许白芝麻提香，即可食用
雪白的猴头菇在翻炒中裹好酱汁，染上红亮的色泽，沾满张扬的浓香。
光是看着，就让人食指大动。
小火煎过的表面微脆，咬开来却是爽滑的。
藏在层层褶皱里的汤汁在口腔中迸溅，鲜美又不失浓郁，开胃极了！
整道菜，从备料到出锅，不过10分钟。
配上提前煲好的热汤和米饭，就是一桌快手又不失丰盛的晚餐。
常常有小伙伴说，在菜菜这见到了许多从未见过的食材。
其实，菜菜也是借着工作的契机，一点点地刷新着对于厨房、对于世界的认知。
希望每天一顿饭的云陪伴，可以让无法抽身看世界的你，多一个看世界的小窗口。