本期导读：孩子上学带便当，注意这5点，口味丰富，营养全面，在家做很轻松！
春季小孩子上学带便当提案：绿蔬养肝一点甜！春天乍暖还寒，乍雨还晴的多变天气，温、湿度变化急遽，很容易造成免疫力下降，呼吸系统感染、着凉、受风寒或皮肤长疹子，如果再遇上流感，真让人忧心家人的健康。
幸好，大自然有解药
当令的春蔬野菜，正好富含可以提升免疫力和抗病*的抗氧化能力的维生素和植化素。抗癌圣品的十字花科，如油菜、绿白花椰、白萝卜和高丽菜等来到了盛产季末；豆荚类如敏豆、豌豆荚、毛豆、蚕豆和皇帝豆正当时，而带着枝叶的新胡萝卜、东升南瓜、新马铃薯、芦笋、红白苋菜和洋葱也接连上市。番茄、芫荽和青葱，此时也物美价廉，营养丰沛。因此我们应多多运用春蔬入菜，来照顾家人的健康。
深绿色蔬菜养肝，*色食材养脾
春气在五脏中对应的是肝，肝属木，对应的颜色是绿色。所以春天应多吃深绿色蔬菜来养肝。此外，春雨连绵，造成人体湿气重，影响到脾的运化功能。*色的食物入脾，在食材上，我们可选择*色食物，如玉米、小米、南瓜、*豆、地瓜、木瓜等。养脾益气的食物还有山药、莲子、各式豆类、酒酿、四季豆、茼蒿和马铃薯等。
药王孙思邈认为「春七十二日，省酸增甘，以养脾气」，正是春季的食养方，巧妙运用食物的性味，再加上调味料，省酸（少吃点酸味）、增甘（多吃点甜味的食物）来养脾气。
在饮食中加点入肺的辛味时菜、辛香料和新鲜香草，可以发散，促进人体的新陈代谢，并可提升体内阳气，帮助我们对抗瞬息万变的气候。性温、温中散寒、除湿、具止痛等作用的花椒、肉豆蔻、八角等可加利用。须注意，辛味属阳，不补肺阴，所以肺燥的人（易口感舌燥、皮肤眼睛干燥），并不宜吃太多。
菜单设计与食材准备原则！
调味
1.辛香料入菜：花椒、胡椒、肉豆蔻、小茴香（孜然）、姜*、八角、马告、月桂、肉桂和咖喱等。
2.新鲜香草入菜：当令盛产的葱、韭、洋葱、香椿嫩芽、香菜和紫苏都是性温味辛，帮助发散行气的食材。
主菜
1.以容易消化的鸡、猪肉、鱼和虾为主。
2.春季盛产的海鲜类。齿鰆、土魠、樱花虾、黑鲷、透抽、鲣鱼、四破鱼、章鱼和剑虾等。
配菜
1.当季盛产的深绿色和*绿色蔬菜，用水炒或川烫，制作成温沙拉或烫青菜。
2.多样化的植物油：另盒装盛的青菜，多半以少量水煮川烫，再拌以调味料或油。以亚麻籽油、核桃油或南瓜籽油等富含Omega3的油品入菜，为家人建立不易发炎和不过敏的体质。
3.另一道为可保温或复热的炖煮、煎炒料理，如：高汤蛋卷、金平牛蒡、油淋*豆芽等等。
一点酸甜
1.「春日宜省酸增甘」，所以我会多加一点水果、果干或自制甜食作为甜味来源。
2.一点甜作为一餐的收尾，可收收口，给予满足感。
主食
1.多食小米饭：为养脾胃，可以1/4小米3/4白米或糙米为基调炊蒸小米饭
2.季节炊饭：如鲜豆类、玉米、牛蒡、青菜，做出即席拌饭或炊饭演绎出季节感。
餐餐像现做！不发*走味的便当菜料理术
也许是受到妈妈的影响，我从很小的时候就开始对料理有兴趣，尤其热爱她做的便当。现在的我也很喜欢为两只咪准备便当，能让孩子在打开餐盒的时候充满期待，是作为一个妈妈最有成就感的事情之一。
不过，还记得一开始没有经验的时候，刚做好的便当虽然很漂亮，蒸过之后颜色和味道却大走样，顿时让我大受打击…后来跟大前辈讨教（就是我阿母啦），才知道原来挑对便当菜色很重要，从此之后咪咪们再也没有嫌过妈妈做的便当啦（洒花）～以下我会整理一些适合做成便当的食材，大家可以参考看看唷！
根茎类蔬菜不变色
便当菜只要一发*，不仅看起来不好吃，也代表里面的营养流失不少。所以最好不要带叶菜类蔬菜，改带不会变色的根茎类食材，像是马铃薯、红萝卜、洋葱、茭白笋、玉米等都很适合。
菇类加热也好吃
便当菜的另一个困扰，是重复加热后容易走味，但菇类比较没有这个问题，即使蒸过之后还是一样好吃！除了常见的香菇之外，蘑菇、洋菇、雪白菇、鸿禧菇、杏鲍菇等都很推荐。（但像金针菇之类容易出水的菇类比较麻烦，建议避免或煮过后沥干，不然整个便当都会湿湿的喔）
豆类蔬菜多营养
豆类的营养价值非常高，谭敦慈女士在分享她家的便当作法时，也说一道主食、一项蔬菜、加上一道豆类就能达到营养均衡，是很好的便当菜之一。豆类蔬菜像是豌豆、四季豆、毛豆、*豆等都可以当配菜使用。
蛋类美味变化多
蛋类也是我经常做的便当菜，孩子们的接受度高，更换不同的做法也不容易吃腻，煎蛋、卤蛋、炒蛋复热后都不容易走味，还可以搭配葱花、九层塔、红萝卜丝等做出各式口味。（但是像番茄炒蛋这种汤汁多的就不太建议噢！酱汁会影响其他菜色的味道，也容易使便当坏掉）
炖煮肉类当主菜
炖煮肉类料理很适合当便当菜，因为耐久煮和重复加热，味道也不容易变，搭配不一样的酱汁还能有很多变化。像是椰浆咖喱鸡、红酒炖牛肉、冰糖红烧肉等都是我经常做的料理。有一个小撇步是，炖煮肉类通常会有一些酱汁，建议用便当隔板分开来，最好不要让酱汁浸在饭里喔！