《姐姐的爱乐之程》首站落地泉州，
除了绕梁盈耳的南音古乐之外，
隐隐还“炸”出许多闽南美食。
此番，开启“魔都闽菜食味地图”，
从“全国首家摘星闽菜”、
到常年位居“魔都必吃榜”，
又或是“留过洋”的福建餐厅……
头衔之下有对闽菜古早的坚持，
也有融合后的自在创新，好好味。
遇外滩
全国首家摘星闽菜餐厅
也许你也有注意到近期公布的上海米其林榜单中，出现了一张新面孔——全国首家摘星的闽菜餐厅“遇外滩”。采闽菜百家之长呈于一席，有人称是“血战十里洋场”，不论怎样，是时候打开这幅来自千里之外的闽地风味画卷了。
走进以闽南红厝色为基调的餐厅，可以看到多处福建当地民艺元素的装饰，与窗外绮丽的外滩街景相得益彰。师承闽菜泰斗童辉星的主厨吴嵘，将闽菜应有的形与味做到极致。闽菜头牌佛跳墙一试难忘，上好原料炖出鲜浓底汤，刺参软嫩，婆参滑腻，鲍鱼有溏心，蹄筋光亮润泽。
熬制整整两天的“鸡汤氽海蚌”是闽菜中清雅的代表，色如琥珀，与鲜嫩的海蚌在舌尖舞出清、淡、鲜、脆。家常又诚表主家心意的厦门红蟳蒸米糕，糯米先炒后蒸，红蟳的鲜甜渗入米粒，吃时，将蟹肉拆入糯米饭中拌食最是美味。
荣先森
长居魔都必吃榜
上海是荣先森走出闽南的第一站，却走得相当到位。在厦门收获“最具闽南味道餐厅”的荣先森，又登上了魔都的必吃榜，想是馋到也满足了不少吃货。餐厅为还原闽地海文化和坊间鲜活气息，多用木质元素和海蓝色调，清新道地。
最近乘风破浪的姐姐团在泉州翻牌并连连称赞“好好吃”的闽南必吃姜母鸭，不知道有没有馋到你。厦门地道干煎的闽南姜母鸭，干香姜香迷人，鸭肉酥烂而不柴。古法鲜*花鱼汤几乎桌桌必点，用30斤鱼骨文火熬制3小时，去骨*花鱼肉嫩清甜，汤汁又白又鲜。
地道白灼小管一口咬下，尝尽鲜甜脆，主厨还为适应不同喜好解锁了小管新吃法“金汤酸辣烫小管”，酸辣鲜爽。当然也不乏古早味炸芋枣、闽南炸醋肉等闽南经典小吃，用泉州特色甜品“石花膏”结尾，清甜解腻。
嘉禾屿
自带鼓浪屿风大露台
以厦门旧称“嘉禾屿”命名的闽菜餐厅“嘉禾屿”，魔都店自带鼓浪屿风大露台，大写的“我爱厦门”很有假装在旅行的意味。三千里山海风物入肴馔，首当其冲的是温在封口坛中的佛跳墙。打开坛盖和荷叶，二十余种主辅料煨制出的琥珀色汤香气袭人。
以闽南传统酸甜捞汁制作的捞汁海蛎，将红蟳蒸米糕与墨鱼饭结合的原汁墨鱼饭煲膏蟹，汤汁鲜美、鱼肉弹嫩的手打鱼糕，味甚鲜异的厦门特色土笋冻……古早与新味兼具。天凉下来，生津润燥、补气养生的福鼎芋也成为闽菜餐桌主角之一。
蒸、炸、煮、炒，福建人吃芋的方式有多种，嘉禾屿均应时演绎。一道飘香芋泥煲，以红烧肉汁煨制，芋香肉香盈满口腔。粉糯与嚼头兼具的福鼎芋焖米血条、在芋头泥中裹入红枣泥的香炸枣……质朴地道的闽人家乡味。
CHIC远洋私厨
闽菜也chic
从厦门出发，到福州、泉州，CHIC远洋私厨以新秀姿态登陆上海滩，即便初来乍到也人气颇高。店内环境如其名“chic”，在科技未来感的底色中不难窥见山水意境。大厅C位的一颗像外星飞船的金属圆球其实是隐藏式酒窖。
悬于水植景观之上的包房像是正在“远洋”的航船，玻璃隔断错层，空间透明开放。CHIC远洋私厨做的是新派闽味，想要双双get闽菜的古早与新味，可以放心前去。水煮东山小管加入川式佐料，小管鲜味进一步被激发，入味弹牙。
厦门土笋冻鲜爽Q弹，配上酸辣口酱汁很是惊艳；南平三明高营养价值的红菇与软嫩的豆腐同炖，鲜美暖胃。酸辣开胃的捞汁夏港海蛎、隐藏功夫菜闽南套肠，及泉州炸五香芋仔包、沙茶虾等，心满意足滚菜单。
夷和源客家菜
闽北邵武菜
以福州菜为主打并囊括闽南、闽西等地域的闽菜，其实还包括有古老的闽北客家菜。藏匿在大沽路和尚悦湾的夷和源餐厅，主打的便是福建闽北的客家菜，这一原始的福建“土”菜，个中风味，才真叫撩人！
入围福建十大名小吃、相传被宋高祖钦点的“游浆豆腐”便被夷和源搬来了魔都，用时间磨出来的白软温润的豆腐以各种特制佐料、酱汁、猪筒骨烧制，滑嫩的豆腐中间包裹着酥软的肉，白吃不厌。游浆豆腐还有家烧或用骨头烹炖的做法，汤浓味美，双倍鲜味。
源于福建邵武和平古镇的“古镇神仙鸡”酥至脱骨，必点招牌！夷和源的福州肉燕也做的极为地道，皮弹韧、肉馅紧致。做成饺子模样的福建客家小吃“哪吒蹄”，武夷山水曲草活出的皮包着菌菇玉笋馅，糯嫩清新。
莆田餐厅
“留过洋”的福建餐厅
莆田餐厅，一家从新加坡留洋归来的闽南菜，在新加坡揽下各种奖，二十年间在全球开出七十余家门店，虏获的闽菜吃货不计其数。一到秋冬，“天生天养”的莆田海蛎变着模样出现在福建人的餐桌上。
莆田餐厅应季推出盐渍咸香海蛎、九层塔香焖海蛎、海蛎煎金*米粉、*金海蛎饼、福建海蛎煎等七道海蛎菜式，鲜甜的海蛎风味大不同。传说中皮比肉好吃的燕皮馄饨“莆田扁肉汤”，算是必点看家菜，听闻简单，亲尝后才知道是下了真功夫。
其实这“馄饨皮”是用肉经过上万次捶打出来的，皮薄肉鲜，吃过的无不称赞。特色海蛎煎里的海蛎肥美鲜嫩，被煎得嫩香的蛋饼裹着，沾上柚子酱很是美味。酸甜口的经典莆田荔枝肉，软嫩糯香的九转回肠，有着超多鲜嫩海鲜、面条烂而不糊的莆田卤面也都可圈可点。
福建建瓯私房菜
杨浦区有一家福建私房菜“畔田居”，少有人知，少有人报道，食客也大多是好友推荐而来，可以说是魔都闽菜中的“秘境”了。略看几眼菜单，就知道这儿主打的是闽北建瓯菜，地道的或是创意融合的都有。
建瓯扁肉
珍珠纳底
闽北菜素以无辣不欢为固有印象，但建瓯菜却显露出一派清新。重点是畔田居还有许多其它闽菜餐厅吃不到的福建家常菜，真的很“私房”。鲜美的珍珠纳底、Q弹的建瓯扁肉、咸香的建瓯板鸭、少能寻味到的武夷猫爪菇，道道正宗。
最爱顺昌灌蛋，这可是南平传承百年的非遗美食，蛋里酿肉菇山鲜嗲得嘞！畔田居的餐厅环境也饶有意味，瓦屋纸窗，古色古香的茶馆气息别有洞天。用餐区划分出一个个独立的小空间，典雅舒适，很有私密性。