炒鱼片
炒鱼片，技术活，滑嫩爽口。
原料：花鲢尾、油、盐、生抽、胡椒粉、淀粉、蛋、香葱、西芹、*瓜、姜、红尖椒、青椒、辣椒、九层塔。
做法步骤：
第1步、所有配料切丝。
第2步、鱼尾去骨取肉。
第3步、鱼肉切薄片，切断面，这样才不会有小刺，可以切二、三刀后切断，这样肉比较大块。
第4步、鱼片加入适量的盐抓至起胶，然后加入淀粉、蛋清、油抓匀待用。
第5步、锅烧热加入油，油温80度左右时放入鱼片滑散后倒出控油。
第6步、锅洗净，加入油烧热下葱、姜、干辣椒、九层塔炒香，再下青、红椒、西芹炒软加入生抽、胡椒粉等调味，放入鱼片炒匀。
第7步、再放入九层塔，勾芡淋明油出锅装盘。
来自美食天下凤记美食的作品。