鸡的做法有很多种，比如红烧鸡，炸鸡，炒鸡，烤鸡等等。今天小编说的是口水鸡，口水鸡是四川著名小吃，吃起来香辣美味，受很多人的喜爱，让人看起来也特别有食欲。听说是因为这一道菜加了很多的花椒，让人的嘴巴麻木不由自主的流口水，这一道才想做的好吃，其实是很简单的。下面小编就给大家分享这几道菜和口水鸡的做法和酱料，希望大家都可以学会。
先说一下口水鸡的配料怎样调，美极鲜油五十克，红醋二十五克，花椒粉十五克，姜末一百克，蒜泥一百五克，香醋二十五克，精盐十五克，熟芝麻五十克，芝麻酱二十五克，花生酱二十克，香油五十克，花椒油五十克，葱花一百克，鸡精十五克，白糖十克，熟芝麻一百克，碎花生五十克，辣椒油三千克。就这样做好了非常可口的酱汁，这些调料是根据菜的多少来放的，没有固定的可数。
我们说完了酱料，接下来我们就说一下口水鸡的做法，先把将鸡大腿清洗干净，在鸡腿表面抹上一些姜*粉，这样可以使鸡腿煮出来颜色更*更好看。锅内倒水，放入料酒、葱、姜，随后放入清洗干净的鸡大腿，用大火把鸡腿煮十分钟到十五分钟。煮好鸡腿后，不要着急揭盖，让其浸泡在锅内汤汁十分钟，这样煮出来的鸡肉会更嫩。
用筷子戳进鸡腿内，如果没有血水流出来，就证明鸡腿煮好了，捞出放入冰水中冰镇一下，这样可以使得鸡皮吃起来更脆，口感更好。取一小碗，放入二勺辣椒面，二勺白芝麻。锅内倒油，等到油烧热后关火，放入一些花椒粒、一个八角、一块桂皮、几片香叶爆香。用漏勺将香料捞出，将热油倒入辣椒面的碗中，搅拌均匀，制成红辣椒油。
往辣椒油碗中放入生抽、糖、盐、醋、鸡精调味，加一两勺煮鸡腿的鸡汤，搅拌均匀。再往酱汁中加入切好的小米椒和大蒜末儿，拌匀。待鸡腿凉透以后，捞出沥水，用刀剁成小块装盘。随后将调好的酱汁淋在鸡腿表面，再撒上一些切好的小葱末，这道口水鸡就做好了。鸡肉吃起来麻辣鲜香，非常嫩滑，特别开胃，就这一道菜，我足足能吃三碗米饭。
盐酥鸡用料，带骨鸡胸肉二个，葱段三四根，姜五六片，大蒜三四瓣。酱油两大匙，米酒两大匙，五香粉少许，白糖适量。地瓜粉一百五克，面粉五十克，椒盐粉适量，辣椒粉适量，盐少许，九层塔又叫罗勒，可不用。鸡肉洗净切小块，大蒜切片。用所有调料将鸡肉拌匀腌制，隔夜最佳。将所有炸粉类材料混合，将鸡肉裹上一层炸粉。
锅内倒入适量油，油热后放入鸡块炸至金*后捞起，稍凉后入油复炸一次即可。将九层塔洗净后沥干水分入油锅稍微炸一下，捞起与鸡块拌匀。用带骨头的鸡胸肉最佳，块不要切太大，可以把骨头都炸得酥脆。辣椒粉可不用拌入炸粉中，最后撒在炸好的鸡块上也可。根据个人口味调节咸淡。
口水鸡这一道菜，我们使用了姜*面，是为了增加鸡肉的颜色，让鸡肉更好看一些。当然不加也是可以的。做这个酱的时候，大家一定要根据自己的口味来适量的放调料，没有规定的量。如果大家不怕麻烦，也可以提前将鸡骨头去掉，这样吃起来会更方便，熟的还快。如果大家感觉口水鸡做起来太麻烦，也可以选择做盐酥鸡，这个做起来比较简单，还非常的美味。小编今天分享这两道都非常的美味，你们都可以试着尝试一下。