五华鱼生不同于日本鱼生片，五华客家人做的鱼生用的是江鱼，淡水鱼。也许，很多人听闻都觉得有些难以下咽，担心淡水污染和鱼本身带有的寄生虫。但是，聪明的五华人在处理鱼生时会巧妙混入蒜末醋。
在客家传统饮食习惯上，还是会有吃鱼生的习惯，但吃法与深海鱼不同，五华鱼生一般选用草鱼来做鱼生，鱼的处理也颇为讲究。先是要去鳞除内脏脱皮剔骨抹血水，再来就是考验师傅刀工的时候，切鱼生片的时候速度要快，不能回刀，一刀切下去。切好的鱼片一般会放在圆形竹编的簸箕上，切好的鱼生均匀放在筛子上，晶莹剔透。
LISM东北松花江鲜活小江鱼小川丁鱼小花泥鳅鱼打酱鱼2斤普快京东好评率%旗舰店￥购买吃鱼生的时候也很讲究，用蒜蓉和醋做成的蒜蓉醋把鱼生过一遍，浸泡完蒜蓉醋的鱼生捞起来再放到一个装有花生油的碗中，调好自己喜欢的配料，可以放花生米、辣椒、九层塔、姜丝、白芝麻等作料将鱼生搅拌均匀入口，鱼生的嫩滑弹牙和花生米的香脆，辣椒、九层塔和其他配料融合的香味直冲口腔蔓延至鼻腔，真的是鲜香无比。