这是一道很有南方海洋风的料理。米粉几乎是整个东南亚地区的共同主食之一，无论是煮着吃还是炒着吃都能吃出美味，同时米粉也是台湾美食中的重要食材。以前大家煮的米粉都比较简单，骨头汤和葱花是主要的调味品，用韭菜、豆芽和几片白切肉点缀着，大家就吃得很满足。炒米粉则豪华一点，在韭菜、豆芽、油葱酥之外多了虾米、香菇和蛋丝。但是讲究慢工细活的炒米粉却是偶尔为之的请客大菜，特别是招待外国宾客时，好像总想着非要端出这么道体面的台湾菜不可。
米粉早年最奢华的米粉汤是福州海鲜米粉，用猪油爆香炒葱段、高丽菜，做成的汤底浓香鲜醇，加上螃蟹、虾、蛤蜊、鲜蚵、鱿鱼，海派阔气鲜馨扑鼻，这碗粉一上桌比任何一道菜都能吸引宾客的目光。后来随着经济的发展，食物更加丰富，米粉也有了新的面貌——有时候多了新加坡的*咖喱香；有时候在米粉汤起锅时顺手放一撮香菜、九层塔，假装自己回到了秦国湄公河畔。我最喜欢的是在普吉岛度假时吃的海鲜口味米粉汤。用上好鱼露调味的米粉汤，即使没有用上大骨高汤调味，入口一样鲜美，而且一点油脂都没有，清爽无比。加上柠檬草柠檬汁的提味，还会给人一种很清新的幸福感。
海鲜米粉泰国口味的海鲜米粉汤很容易讨好所有的人，因为它的做法特别简单，连没下过厨房的人都可以做成。如果你很少下厨房，不知道怎么做菜，那么这道海鲜米粉就是不错的选择。请客的话，可以用清鸡汤做底，让汤底入口的味道厚一点，更有深度一点。至于海鲜配料悉听尊便，蛤蜊、花枝、虾只是基本演员，你也可以放鱿鱼、新鲜干贝、鱼片等。不过，我的这道海鲜米粉又不完全是泰国风面是合了福州海鲜米粉的特色，所以起锅前下一大把蒜苗是不可少的。
海鲜米粉我之所以用泰式米粉汤的做法，是取它省略爆香工序。少了油感而且鱼露调味就足以创造出奥妙的鲜美感与特殊的成味。至于福州海鲜米粉里头不可或缺的高丽菜。放不放随个人喜好。只要随海鲜材料一起放人煮滚即可。这样会保留高丽菜的爽胞口感，又稍微能将蔬菜的甘美释放到汤汁里。由于放了大把的苗，因此我的海鲜米中省略了香菜、九层塔或薄荷叶。倘若你喜欢这些香草的气息，那就用它们取代蒜苗吧。但是，有两个不可少的配料是大蒜末和红辣椒。放大蒜末是为了平衡鱼露的腥气，红辣椒则可以为汤头增加一点辛辣。尤其用新鲜红辣椒在起锅时拌入，汤头并不会过辣，却会散发出辣椒特有的香味。
米粉海鲜米粉的灵*当然就是米粉本身。最好能买新鲜的米粉，不能用到干米粉然后水泡之后的。当然市场上也难买到新鲜的米粉，如果没买到也没关系，只是挑米粉的时候注意些，米粉汤用的米粉米含量要高。相反，如果其他米含量低的米粉比较适合做炒米粉，因为这样的米粉比较Q弹。另外，我采用的米粉也是福州海鲜米粉中的那种粗米粉——不是坊间黑白切米粉汤那种一截截胖胖的米粉，而仍是细长条的粗米粉。新鲜的米粉吃起来有一种珠圆玉润的感觉，滑滑润润，吸饱了汤汁，这种美味是细米粉达不到的境界。