三杯鸡发源于江西省，后来流传到台湾，成了台菜的代表性菜品。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、酱油一杯，猪油一杯（江西版是猪油，台版是黑麻油）故得名三杯鸡。台湾版的三杯鸡中加入一种神奇的配料，那是这道菜的灵*--九层塔，这是绝对不能或缺的。九层塔又名鱼香菜、罗勒。小编家中也种了几盆九层塔。说老实话，种植九层塔不单单为了能做一些西餐美食，更想能时不时地吃上美味的三杯鸡。今天小编推荐的这道春笋三杯鸡，在三杯鸡的基础上加入了鲜嫩清甜的春笋一起烹制。春笋真的是当季最让人喜欢的食材，加入春笋后，整道菜口味醇香，甜中带咸，咸中带鲜，味道非常吸引人，受到家人的一致好评。下面分享一下制作过程。
春笋三杯鸡
『配料』鸡腿克春笋2根葱10克姜10多片大蒜1整头米酒8汤匙生抽3汤匙九层塔1把冰糖2汤匙黑麻油2汤匙老抽1汤匙油适量红辣椒2根
『烹饪过程』
1、姜去皮切片，葱白切成小段，蒜去皮去蒂部，红辣椒去籽斜切成小段，九层塔洗净摘改成小片待用；鸡腿洗净剁成小块；春笋去壳，切滚刀块。
2、剁好的鸡块放入冷水锅中，放入姜片，煮开撇去浮沫，捞出沥水待用。锅中水沸，放入春笋焯水2分钟，然后捞出沥水待用。
3、热锅加入少许油和一汤匙黑麻油。油五成热，放入姜片煸香，姜片耐煎，煎焦*了也没关系。加入蒜、葱白段和红辣椒炒煸炒出香味。
4、锅中倒入鸡块大火翻炒，逼出鸡皮上的油脂，炒至鸡块颜色呈金*色，接着加入春笋，大火翻炒透。
5、锅中倒入8汤匙量的米酒，淋入1汤匙老抽和3汤匙生抽，再加入冰糖。大火烧开后，转小火焖煮10分钟，中途翻动鸡块，观察收汁情况。
6、然后开盖大火收浓酱汁，放入九层塔，加盖稍焖一会儿，出锅前淋入一汤匙黑麻油。美味的春笋三杯鸡就完成了！
『小贴士』
a、米酒和黑麻油选台湾版的比较正宗。如果选用的米酒偏甜，减少冰糖的用量。整个过程不用加水，味汁和食材本身的水分足够使鸡块和笋焖熟，不用担心水分不够。b、煸炒鸡块时油不用放太多，烹炒过程中鸡皮会释放出油脂。c、春笋焯水能去掉笋中所含的草酸，也能去掉笋的涩味。d、三杯鸡的“三杯”是指烹制这道菜时需要一杯米酒、一杯香油和一杯酱油，还有这道菜的灵*--九层塔，也可以先择罗勒来烹制。菜谱里米酒、酱油、冰糖的比例是（4:2:1），可以根据自己的口味调整。
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