越南春卷，是一种形似中餐饺子的食物，几乎是整个越南地区的代表食物。在越南，就春卷的种类与制作手艺其实是非常丰富的，口味自然也因人而异。所以，在越南人看来，越南的主食上一道春卷绝对是错不了的。虽说中越两国都存在春卷这道小吃，但实际的讲究却很大。
具体说来，越南的春卷在于所包裹的饼皮不同。在中国多地所制作的春卷，包裹的饼皮大多为薄面皮，而越南则为稻米磨浆制成的米皮。在馅料方面，主要以猪肉、虾肉和应季蔬菜为主。以米皮制成长约10公分的小长筒状，可直接包着馅料吃亦可油炸着吃。
在吃的时候和吃汉堡一样，需要夹着生菜叶包裹沾点调料食用最佳。因此，对于越南人而言，这就是越南版本的料理。越南应季的蔬菜虽然丰富，但更多时候都取决于食者的口味。今天的这道越南春卷主要的食客就是我的女儿，入夏后一直没有什么食欲，希望这道美食可以激发她的食欲。因为女儿年纪还小，所以在配菜方面并没有选用像薄荷、米粉、九层塔等不适合小孩食用的食物。
准备食材：4张越南米皮、4根芦笋、1根胡萝卜、2个鸡蛋、12只虾和1根*瓜，调料为鱼露、糖、柠檬汁和生抽（这些调料看自己口味调制）。
步骤1.取原材料放在一处。*瓜去皮切至丝状，胡萝卜切至丝状，鸡蛋敲开搅拌均匀（注意：如果是给小孩食用，请按照孩子的具体年龄和咀嚼能力调整所切蔬菜的厚度和长度）
步骤2.先制作蛋皮，取平底锅中火加热，刷上一层橄榄油，倒入鸡蛋，轻转小锅使得蛋液铺满平底锅，待蛋皮一面凝固后翻至背面，继续加热待蛋皮两面成型，即可出锅
步骤3.将蛋皮晾凉，卷起蛋皮切至条状，另取一锅将水煮开，在锅里倒入胡萝卜、芦笋和虾，待煮开后捞出胡萝卜和芦笋，顺便将虾剥出虾仁
步骤4.取一个比米皮大点的盘子，在这里我所用的是烤盘，加入放凉的开水，拿出一张米皮，放入烤盘内，浸泡20秒即可
步骤5.戴上料理手套，将米皮整张提起，放在操作板上整张铺平，在米皮中间位置依次码上蛋皮、胡萝卜、*瓜和芦笋等物，提起米皮下方包裹，也可以像叠被子一样将两边米皮折过来
步骤6.摆上虾仁，继续将米皮卷上一层，直到出现有虾仁的一面就可以了。取调料调酱汁，也就是将鱼露、糖、柠檬汁按自己口味调制，喜辣的朋友可以加入小米椒。