复杂而又层次分明的东南亚风味美食总会在制作的过程中弥散出它们特有的香味。越南的建筑，也和北京的四合院一般，也是庭院设计，越南特色的就餐环境会让人感觉到舒适与放松，我们无论是到越南也好，东南亚也罢，第一个感觉一定是当地的湿度，和当地的特色植物。正是这种适宜的湿度与特色十足的东南亚气候，森林里生长出味道各异的香料。善于创造的人类美食家灵活运用这些来自大自然的馈赠，造就了一道道香味四溢的美味。
越南的很多菜其实都有很多的香料的味道，因为包括食材在内，也都是直接它们利用最新鲜，最原始的味道，配合香料，还原以健康为主的原生态味道。
这一道鲜虾春卷所选用的春卷皮是从越南进口而来，透明如塑料袋般，有些不同于中国的特色。然后选用新鲜的大叶生菜、薄荷叶、九层塔，还有越南进口的米线、新鲜的河虾。因为有用到罗勒叶和薄荷叶，使得这道春卷有一种清香的口味，具有越南特色风味的香料掩盖了海鲜的腥味，同时带来的清香令人心旷神怡。卷好以后的春卷蘸着鱼露汁，酸甜的口味扩散在唇齿之间，回味无穷。
越南菜清淡少油，鲜香适口的关键，便是选用了大量的新鲜香草佐以烹饪。比如越南特有的元茜，配上鲜嫩的牛肉，两者搭配成一道最简单的牛肉三明治，就是再美味不过的菜肴了。越南的元茜其实和中国的元茜差不多，不过要比中国的味道更加浓厚一些。将三明治里面加入大叶生菜、*瓜和酸萝卜，进口的西冷牛肉经过腌制再煎制，最后放入越南的香料，使得面包的味道更加丰富，其中用到元茜和罗勒叶制成的酱，味道突出，层次分明。
因为越南菜十分讲究搭配平衡，所以越南的香料基本上都是用新鲜的植物制作而成，香料的味道入口是特别舒适的。接下来这道“一菀粉”也是经过美食创造者们长达多年的研制，用到多重香料并合理搭配而成功。热腾腾的河粉，像极了中国云南的过桥米线，细细白白的河粉埋入了飞薄的牛肉片和牛百叶，撒上葱花和元茜，熬煮了六个小时的汤底倾囊注入碗中，蒸腾的热气带出各种东南亚香草的馥郁浓香，刹那间俘获了那些贪吃的食客。精灵的香气渗入树的年轮，娓娓讲述着森林的故事这是属于香草的魅力也许你不认得它们，但你不得不承认，这些味道在口中化开时，嘴里的清香久久不能散去，肠胃也仿佛被健康的百草园打扫了一遍。
那些拥有漫长海岸线，与众多相交之地的神奇国度，融汇了浪漫与喧嚣、燥热与宁静，地理上的不同，也造就了一系列令人陶醉的原料和味道。这就是香草给食物增添的特有香气，可以随心所欲的搭配。用心体会大自然的味道，也许这才是烹调真正的乐趣所在。