印象中茄子的做法似乎只有烧茄尖的味道最好。殊不知，茄子的做法也是非常丰富的。茄子怎样做才简单好吃呢？
茄子如何做更好吃，关键取决于不同的烹饪方法要挑选不同的茄子。一般情况下，茄子分为三种，圆茄，长茄和矮茄。它们除了形状上有所差别之外，营养上也略有不同。长茄子里面所包含的胡萝卜素、维生素等营养成分要远远高于圆茄子和矮茄子。而且长茄子皮薄肉厚，皮中的含水量也是比较丰富的，细腻的纤维，松软的肉质，吃起来口感会更好，比较适合短时间的煎或焖。相对圆茄子和矮茄子来说，外皮不仅厚重，且皮中水分较少，纤维较粗，口感较硬些，一般以炒、炖、蒸为主，不建议短时间的烹饪。
今天小食分享给大家是一道简单又美味的酱肉烧茄子。是选用皮薄肉厚的长茄子来做的，做法简单易学，一起来学做这道酱肉烧茄子吧。
食材：茄子2根，猪绞肉适量，九层塔（切碎）适量。
肉馅调味料：酱油1大匙，米酒1大匙，白胡椒粉小匙，太白粉适量，清水适量。
调味料：酱油1大匙，糖1大匙，清水3大匙，金门高粱醋1大匙，香油1小匙。
制作步骤：
步骤1、在猪绞肉内加入九层塔和肉馅调味料，然后以同一方向搅拌猪绞肉至肉产生黏性。
步骤2、将茄子洗净切成小段，然后用厨房专用纸巾将茄子上面水分擦干。（我选用的是五月花妙用厨纸，大家可自行决定厨纸的品牌。）
步骤3、之后在茄子中间挖出一个缺口，在缺口处洒上薄薄的太白粉，塞入肉馅，并在肉馅表面拍上薄薄的太白粉，最后用手轻轻捏紧。
步骤4、热锅，加入适量的炒菜油，烧热后，放入镶满肉的茄子以半煎半炸的方式炸至肉熟，即可捞出沥干油备用。
步骤5、继续用原锅，把锅内多余的油倒出，放入酱油、糖、金门高粱醋和水。煮至滚开后，再放入镶满肉的茄子，大火煮至汤汁变少，起锅前再淋入香油。
步骤6、五月花妙用厨纸9倍吸油力，4倍吸水力，吸油吸水超犀利。
步骤7、最后放上漂亮的九层塔叶做装饰即完成。
简单的酱肉烧茄子就完成了。一口咬下去，茄子的软嫩和油而不腻的肉香一下充满了整个味蕾，配上香糯可口白米饭，简直太完美了。不禁感叹道，原来不止有烧茄子好吃，这道简单的酱肉烧茄子也是很美味的呢。
小贴士：茄子的做法很多，煎、炒、烹、炸都可以烹饪出美味的料理，但无论如何做，都要尽最大可能发挥茄子的长处，另外还要注意烹饪时的方法和火候。在烹饪时，可以添加少量的醋和番茄酱，有利于保持茄子中的维生素等物质。特别注意的是，尽量不要长时间油炸茄子，过度的油炸不仅会增加茄子的吸油量，还会减少茄子中的营养成分和影响茄子的口感。
今天这道美味的酱肉烧茄子你学会了吗？