超级华丽的番茄海鲜炖饭食谱来了，其实我从很久以前就想要跟大家分享炖饭的作法，因为真的很简单，但是先帮妳们打个预防针，就是这个炖饭的作法没有固定比例，整个制作过程就是要一直偷偷的试吃，记得喔，要试吃试吃再试吃，不要完全依赖我的食材分量，相信自己的舌头，厨师一定要试吃，才可以做出超好吃的炖饭喔。
一锅到底好吃的炖饭，掌握制作的精随，食材变化组合，风味万变。什么可以叫西班牙海鲜饭，什么不能叫西班牙海鲜饭，一直有很多争论。瓦伦西亚海鲜饭使用包括兔肉、鸡肉和豆子烹调等传统食材，是最初始的海鲜饭。制作海鲜饭最关键的因素之一，就是耐心。「海鲜饭制作时间很长，有段时间你根本不能碰它。」他说：「如果你动了海鲜饭，米饭就会释放淀粉，就会变得太浓稠，做出来的饭就不对了。」海鲜饭与炖饭（risotto）不同，搅拌是大忌。
根据添加到饭里食材的不同，烹调的初始手法也会不同。如果添加海鲜，应该将它放在橄榄油里煎一下，然后放在一旁，当米饭快熟的时候再把它倒回锅里，用米饭的蒸汽焖熟海鲜。如果添加肉类（如鸡肉或兔肉）或蔬菜，则需先煎一下，然后把它们推到锅边，与米饭、高汤和其他配料一起烹煮。
分量2人份、时间20分钟
食材：透抽1只、虾子12只、鸡胸肉1片、圆粒短米1米杯、海鲜高汤3米杯、橄榄油2大匙、红椒粉(小磨坊)0.5小匙、姜*粉0.5小匙、盐巴适量、番茄糊4大匙、蒜末3颗、洋葱丁1/4颗
装饰：新鲜番茄切片2片、柠檬切片2片、葱花少许
1、鸡胸肉洗净擦干，加少许柠檬汁跟九层塔叶，腌制30分钟左右，会带有清香味，软化肉质。腌好后擦干，切成小丁状(约1公分)表面抓一些橄榄油，放一旁备用，处理透抽，头与身体分开、抽除软骨、清除内脏、剪掉骨头，取出嘴巴(龙珠)、头部对切、取出眼睛跟墨汁、剪掉触脚的吸盘。
2、透抽每1公分的宽度切开但不切断，新鲜虾子洗净，去除虾壳。虾壳可以用来炼高汤，使用番茄罐头，用食物处理机打成泥状，先将锅子烧热，倒入橄榄油，锅内均匀撒一些盐巴，可以避免放入含水分高的海鲜时，发生油爆，也是炖饭的调味，放入透抽煎到肉身变白。
3、翻面再煎一下，取出放一旁备用，加入鸡胸肉翻炒一下，添加蒜末，添加洋葱翻拌到稍微透明状，加入虾仁，翻炒一下，添加番茄糊，翻炒均匀这时候虾仁有2种做法，1.先取出虾仁等会盛出摆盘，肉质鲜嫩2.跟米饭一起炖煮，让海鲜味道融入炖饭中我是第2种做法，加入生米，翻炒一下。炖饭专用的圆粒短米不用清洗，直接下锅，这样可以保留完整淀粉，添加姜*粉及红椒粉。
4、倒入海鲜高汤，将锅中所有食材拌均匀，虾子摆放在表面围成一圈，瓦斯开大火煮10分钟左右，米粒已经膨胀吸满汤汁，浮出锅面，这时转中火煮5分钟，放上刚刚煎好的透抽，撒上葱花，转小火2分钟，如果炖煮的声音波~波~冒泡声(代表还有汤汁)转成ㄔㄔ声，表示汤汁都蒸发，炖饭快完成了，最后再开大火煮2分钟，让锅底形成锅巴，不喜欢的可省略这步骤，煮好的炖饭稍待一下，让锅子降温后，直接拿支汤匙，往锅内舀起，一人一口，超级满足~
大叔小提示
1、高汤是可以增加鲜味的一个步骤，但我常炼了虾高汤结果还是放在旁边忘记加，但是蛤蜊高汤就一定要加！蛤蜊精华绝对不要放过，没有鸡高汤，改用清水也可以!!但是记得最后调味要多加点盐巴，怕不够咸。
2、可以用市售的鸡汤块，热水溶解以后就是现成鸡高汤，我是用新鲜小番茄切半以后，淋上橄榄油、盐巴放烤箱40分钟以后再拿出来打成泥，也可以用市售的番茄罐头替代(不是番茄酱)，其实不放番茄糊只是颜色没那么鲜红而已。