抓饼是属于道地的北方面食，中国早期因为气候环境关系，北方人的饮食以小麦制成的食物为大宗，除了馒头包子外还有面，而抓饼是小麦制品的另一项延伸性食物，跟抓饼同属性的北方代表面食非以"烙饼"莫属。
烙饼是将面团擀成扁平圆形，再以文火干烙（不加油或只加少许油），加热完成后，用手挤压烙成细丝状，这细丝状就有点像细的干面条一样，再搭配一些肉、菜等配菜一起食用。
而抓饼是延伸烙饼的创意改良的近代商品，强调的是层次及酥脆感，然而，系出同门，所谓北方抓饼跟南方抓饼更甚台式抓饼亦因不同的创意而产生不同的制作方式跟口感。
葱油饼顾名思义，油饼里加葱，油饼又是以饶富油脂的面团制成，不强调层次感，只强调面体的油香及松软口感。所以如果要简单区分葱油饼跟抓饼的不同，那就是葱油饼是不需要拍打挤压出层次就可吃出产品口味的，而抓饼，一定要透过挤压拍打出多层次的口感才是表现抓饼原有之特色。
像我这次选择的是九层塔辣鸡丁起司烙饼，先把鸡蛋打散后放上新鲜的九层塔在摆放鸡丁、起司上去，最后再把烙饼放上去就煎熟，店家用料毫不手软，满满的馅料让整个馅饼超丰富的。
九层塔辣鸡丁起司烙饼，饼皮相当Q弹慢慢咀嚼面香气会在嘴里散发出来，九层塔清香、蛋香、起司的奶香、鸡丁滑嫩整个香气在嘴里环绕相当有层次感。猪柳起司葱花蛋烙饼，一口咬下满满的葱花香气直接刺激着味蕾，猪肉的甜味随着上来，这个烙饼滋味真的很赞啊！
分量4人份、时间20分钟
食材：中筋面粉克、泡打粉1茶匙、海盐1茶匙、油75克、温水（不烫手）克
1、将所有用料放入搅拌机内*我家的盐是玫瑰海盐，所以图片看起来是粉红色的盐，让机器自动搅拌20分钟后面团光滑不黏锅，取出面团用手简单揉个3-4下，面团会非常柔软光滑而且不黏手，用刀子平均分成16等分。
2、将每颗面团搓揉成圆形盖上保鲜膜防止干裂，平底锅加热不用加油，取一颗面团，先用手掌将面团压扁，可以洒一点点的面粉防止沾黏，取出一个面团，用擀面棒杆成圆形，像这样就可以。
3、杆扁的面团，直接放入热平底锅中（无油锅），看到面皮起小泡泡时马上翻面，再煎一下就好了，真的包什么都好吃，今天包的是烤牛油果炖牛肉洋葱炒彩椒起司丝，很柔软放隔天吃也不会硬。
大叔小提示
1、此配方可做出16片中型卷饼，而且放隔天吃也不会硬，市售墨西哥卷饼的种类非常丰富而且价格很平易近人。
2、我时常买市售卷饼，做早餐或午餐给孩子，曾经尝试在家做卷饼，但是做出来的成品总是又干又硬。
3、我公司同事知道我们家爱吃卷饼，教了我他们家做卷饼的方法。果然做出的成品很柔软，即使放凉了也不干硬。这么好的食谱怎么能不跟我的好朋友们分享，喜欢吃卷饼的朋友们不要错过！