春天四月，潮州各种瓜类、茄类、豆类蔬菜已陆续应季上市。
家常炒茄，既好吃又下饭。今天，分享一个潮式家常炒茄子的做法。
家常炒茄：
①茄子切薄片先浸在水中备用，以防茄子被空气氧化变色，也可去掉些茄子本身的涩味。
②干蒜头切成蒜蓉备用；
金不换（九层塔）洗净切细备用；准备一勺普宁豆酱
③切好茄片在加了少许盐和油的水中焯煮一会
④热锅下油（茄涩油可稍多一点），爆香蒜蓉，捞起备用，下金不换碎和焯煮过的茄片翻炒并压碎茄片，加入普宁豆酱和炸好蒜蓉，翻炒片刻即可。装盘上桌。
一道特送饭的家常炒茄就完成了！