最早出产香料的国家包括有印度、印尼、中国等，而当中的佼佼者就是印度。为什么印度能在香料中的成就如此伟大，相信是因为他们终年闷热潮湿的天气所致。天气炎热，除了令人食欲大减之外，也令食物容易变坏及滋生细菌。将食物配入香料，能增加食物色香味之外，也能促进胃液分泌，令人胃口大增，同时更能令食物保存更久，正适合印度的天气。而咖喱是多种香料的结晶。这是源于印度最初肉食以膻味极浓的羊肉为主，单一种香料并未能僻去其膻味，故便以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调，没想到效果出奇地好。这便是坦米尔“卡利”(Kulry)咖喱的来源。“卡利”的意思是“以不同香辛料制成的酱汁”—就是现在我们中国人翻译过来的“咖喱”了。
咖喱饭的做法
材料准备：土豆胡萝卜洋葱咖喱盐（咖喱里有盐，口味淡的可不放）
制作方法：
1.土豆胡萝卜去皮洗净后切滚刀块，洋葱洗净切丝。鸡肉切块备用，
2.将胡萝卜土豆放入水中煮，直至煮开，再加入一碗水煮开。（如果喜欢吃比较软的土豆可以随后再多加入一碗水，直至煮开）。
2.炒锅中倒入油，待油7成热时，放入洋葱丝，炒至洋葱丝变成透明色，放入土豆块和胡萝卜块，煸炒2分钟。
3.放入鸡肉，加水，没过食材表面，盖上盖，大火煮开后，继续煮五分钟至土豆和胡萝卜变熟。
4.水开后关火，放入咖喱块儿，化开，继续开火，熬到黏稠度适中就可以了。（如果过稠中间可以加水）
5.将米饭装进一个小碗压紧，反扣在盘子里。开始摆盘啦。
咖喱小龙虾的做法
材料准备：
澳洲淡水龙虾咖喱膏姜蒜苹果淡奶油椰浆白洋葱九层塔（又名罗勒）盐蚝油咖喱我选用*咖喱，口味比较温和、百搭，配上苹果汁香甜又奶香，喜欢重口味一点可以用红咖喱或者青咖喱。
罗勒1.首先处理好食材，澳龙剪去虾头，用清水冲洗洗刷干净，把尾部剪开两边。
2.苹果不去皮切块、姜切片、白洋葱、九层塔、小米椒切碎；苹果用搅拌机打碎，滤出苹果汁备用。
3.锅中下宽油（比平时做饭的多一点），油热了下洋葱、九层塔、姜片、小米椒大火翻炒爆香，然后龙虾下锅，继续大火炒香，炒至变红。（为了炒出澳龙的香味，这样焖煮过后就更加香了。）
4.澳龙炒红后，下咖喱膏、苹果汁、水，大火煮开，加入蚝油、盐、淡奶油、椰浆调味，转小火焖煮10分钟即可。
完成啦可以先把龙虾解决掉，在把汤汁配上米饭。美味十足