逛夜市的时候，从四角蒸笼中拿出热腾腾的猪血糕，刷上酱料，撒上厚厚的花生粉，一口咬下相Q弹牙的口感，朴实的风味，是每个人都热爱的滋味，就让我们带你回到二次大战后的年代中期，猪血糕萌牙的年代。米血糕是指以米和血所做成的米食糕点。
中国南方多以米食为主，常利用蒸、煮方式，改变米食型态。米血糕具有两种意义，一种是作为食品原料的米血糕；另一种则是用前述食材作成的小吃，名称依照种类的不同可以是猪血糕、花生米血或花生猪血糕，为流行的小吃。米血糕的料理方式很多元，包括煮、蒸、卤、炸、炒、三杯等做法，在摊车常见的做法是“花生米血糕”，将米血糕切成大而薄状，以蒸的方式煮熟，插上竹签、浸泡在酱汁中后，再裹上花生粉、洒香菜叶食用。
猪血糕通常用新鲜的猪血加入糯米、盐及其它材料，然后蒸熟成为凝固的块状，口感比一般的糯米糕还硬一些。也有使用鸭血制作的血糕，通常较硬，比较适合烹煮。与糯米肠一样，都可以当成米饭的替代品。可以切成小块当成火锅料，或是切成条状后成为卤味、关东煮的材料。
在小吃摊位的处理上，则是用蒸的，或是用炸的。猪血糕随处可见，除了小吃摊的花生猪血糕之外，卤味、咸酥鸡、火锅和热炒料理都有它的踪影，卤、蒸、煮、炸、炒等多种变化的烹煮方法，想要不爱它都不行。三杯料理滋味好，很适合清冰箱，库存全部拿来消灭。
食材：米血糕克、板豆腐1盒、杏鲍菇（中）5根、生豆皮6片、老姜片5片、蒜头3瓣、油1.5小匙
三杯酱料：黑麻油1.5大匙、素蚝油1.5大匙、米酒4大匙
1、板豆腐拆盒洗过切1.5公分厚度方块，杏鲍菇洗过切滚刀块，生豆皮洗过，米血糕拆封洗过切3-4公分方块，九层塔摘掉梗洗净，辣椒洗净剪斜片，姜刷洗干净切薄片较好煸，蒜头剥膜切片或拍碎。
2、非本道料理步骤，习惯一锅到底烹饪，先煎太阳蛋(半熟蛋建议用有机蛋较合适，蛋放室温退冰)，锅小火补点油润锅即可，锅热放蛋盖锅煎50秒-1分钟就完成太阳蛋，(不管是盒装蛋或散装蛋建议蛋烹煮前先洗过比较安心)。
3、用煎蛋原锅中小火放1小匙油先把豆皮煎两面金*约3分钟，先盛出，用煎香豆皮原锅换煎豆腐约3分钟翻面至两面金*后盛出，豆皮放凉顺纹对半剪两半，用煎豆腐原锅继续煎杏鲍菇，煎至杏鲍菇有香气冒出水约5分钟，先盛出。
4、补剩下的0.5小匙油先煸香姜片，姜煸至微卷后加蒜片跟黑麻油煸香姜蒜，麻油香、姜蒜香饱满后加米血糕煎香约2分钟，加米酒跟素蚝油，盖锅烧煮至酱汁滚起，将杏鲍菇、豆皮、豆腐放回锅中翻拌一下，让材料沾满酱汁后先盛出。
5、用锅中酱汁放九层塔跟辣椒片拌炒至滚起九层塔香气才会浓郁，熄火，把酱汁淋在盛盘的食材上，就完成啦，三杯米血好好吃，草莓冰沙很搭。
大叔小提示
1、有的小吃摊直接用猪血糕称呼，有的则是称为花生猪血糕，是将蒸好的条状猪血糕沾上酱油后，依照顾客的需求只加甜辣酱或辣酱，或是再加上厚重的花生粉及少量香菜，之后插上竹签，直接拿在手上食用，是夜市中不可或缺的小吃之一。猪血糕口感会比鸭血来的Q~
2、战后的农业社会，饲养猪、鸡、鸭专供逢年过节祭祀使用，因为肉类真的非常难得，勤俭的农家为了不浪费任何食材，而且鸡和鸭血都富含营养，将糯米加入鸡或鸭血，再蒸熟后成为“米血糕”，好吃营养又富有饱足感，在早期农业社会是非常重要的食物。
3、米血糕(又称为“米血”)，以新鲜的动物血，如猪血、鸭血加入糯米、盐及其它材料，然后蒸熟成为凝固的块状。米血糕可以当成米饭的替代品。可以切成小块当成火锅料，或是切成条状后成为卤味、关东煮的材料。